Caracteristicile lor individuale

pentru

Făina albă și multifuncțională este un produs care a fost acuzat și interzis în multe bucătării moderne, deoarece este adesea supra-rafinat și decolorat în timpul procesării, ducând la pierderea multora dintre substanțele nutritive caracteristice din grâu.

În acest text vom lăsa deoparte considerații de sănătate și nutriționale și vom analiza înlocuitorii și alternativele la făina albă, care sunt perfecte pentru a oferi nuanțe, texturi și arome originale produselor de patiserie precum prăjituri, piadini și multe alte rețete.

Ne-am concentrat pe leguminoase, castane și alte alimente asemănătoare cerealelor, cum ar fi amarantul, quinoa și tefful.

Cât de accesibile sunt acestea și care sunt caracteristicile lor individuale? Uita-te la ei.

Făină de cânepă

Obținută prin măcinarea semințelor sub formă de pulbere, această făină are o culoare maro-verzuie și o textură foarte moale.

Conține diferiți nutrienți și este perfect pentru persoanele care au o intoleranță la gluten. Oferă o aromă de alune, dar este întotdeauna de preferat să o combinați cu alte tipuri de făină pentru a obține un amestec mai ușor de digerat.

Făină de castane

Derivată din castane, această făină este bogată în carbohidrați și minerale, dar este săracă în grăsimi.

De la prăjituri la paste, făina de castane este ideală pentru cei care suferă de alergii la gluten.

Făină de năut

Această făină nu este în nici un caz o nouă descoperire și a fost întotdeauna folosită în produse tradiționale precum farina (ceva precum clătita de naut) sau panoul, o mâncare de stradă siciliană atractivă. Este excelent atunci când este utilizat în pizza sau focaccia, la care adaugă un gust inconfundabil de recunoscut.

Făină de Kamut

Kamut este o marcă comercială deținută de compania americană cu același nume. Cunoscută și sub numele de făină „khorasan”, caracteristicile sale sunt mai bune decât cele ale făinii de masă, dar cu siguranță nu este recomandată celor care au alergii sau intoleranță la făina tradițională. De fapt, este un precursor al grișului de grâu dur și are unele dintre proprietățile sale.

Faina de migdale

Obținută din migdale măcinate, această făină este perfectă pentru a face prăjituri și prăjituri. Este, de asemenea, o făină fără gluten, bogată în calorii și proteine, care poate fi făcută chiar acasă prin măcinarea migdalelor decojite.

Făină Einkorn

Denumirea oficială a acestei făini este Triticum monococcum și în Italia este cultivată în principal în provinciile Brescia și Piemont. În Lombardia este cunoscut sub numele de Shebar, în timp ce în Piemont se numește Enkir. Este bogat în substanțe nutritive și scăzut în gluten, dar nu se umflă prea mult.

Făină de quinoa și amarant

Două tipuri de făină derivate din semințe asemănătoare grâului: quinoa și amarant, ambele lipsite de gluten. Făina de quinoa are o culoare aproape cenușie și este utilizată în principal pentru produse plate, coapte la cuptor - este adesea folosită pentru a face piadina. Făina de amarant este bogată în proteine ​​și fibre și are aproximativ aceleași caracteristici.

Faina de tapioca

Tapioca este o rădăcină tuberoasă din America de Sud folosită la fabricarea făinii. Tapioca conține o mulțime de amidon, proteine ​​și grăsimi și este perfectă pentru îngroșarea vaselor și sosurilor cremoase.

Făină de teff

Deși este printre așa-numitele „superalimente”, teff-ul este o plantă destul de dificil de detectat. Teff este o plantă de cereale folosită de etiopieni și conține o mulțime de fibre, vitamine și amidon. Făina obținută din aceasta are un gust foarte puternic și este excelentă atunci când este combinată cu alte tipuri de făină. Mai mult, nu conține gluten.