shark

Mai întâi trebuie să clarific că rețeta este pentru baklava, care se face în Lovech, Troyan și orașele și satele din apropiere, și nu pentru baklava cu același nume, care este făcută din scoarță, așa cum ar trebui. Este similar cu shekerpare turcesc și kadan gubek.

În țara noastră acest baklava se făcea o dată pe an, în ziua Sfântului Ștefan, care era o sărbătoare mare pentru că străbunica mea Stanka, bunica mea Stoyanka și sora mea sărbătoreau. Baklava de smochine a fost întotdeauna făcută de bunica mea, care era un cunoscut maestru, iar anul acesta, din diferite motive, onoarea mi-a revenit. Mi-a fost greu să restabilesc complet rețeta, deoarece nu am făcut-o niciodată împreună, dar cu ajutorul prietenilor am putut găsi proporțiile exacte ale produselor.

Prezența untului nu ar trebui să sperie deloc, deoarece odată cu acesta aluatul de unt devine extrem de fraged și gustos, iar caloriile nu sunt nici o problemă, deoarece se face o dată pe an și se servește singur, ca recompensă binemeritată după posturi lungi (străbunica mea nu s-a împăcat niciodată cu sărbătorirea sărbătorilor într-un stil nou).

Pentru 2 tăvi de baklava avem nevoie de: 300 de grame de unt nesărat (sau seu), 125 de grame de unt, 5 lingurițe de făină, 1 ou, 1 cană de apă de cenușă, 1 cană de zahăr, sare de măceșe, vanilie și cuișoare. Pentru sirop avem nevoie de 3 lingurițe de zahăr, 4 lingurițe de apă și jumătate de lămâie.

Bate bine cu un mixer lăsat la temperatura camerei unt, unt, zahăr, ou, sare, vanilie și apă de cenușă. Este bine să aveți un unguent care este bine purificat și care nu miroase. Apa de cenușă se face adăugând o lingură de cenușă de lemn fină la o ceașcă de cafea. Se amestecă bine și se toarnă printr-un tampon de bumbac, astfel încât să nu cadă particule mai mari în aluat. Poate fi amestecat cu apă de portocale sau trandafiri în loc de apă simplă, dar nu este necesar.

Adăugați puțină făină cernută la amestecul bătut și frământați până atingeți densitatea dorită. Aceste proporții ale produselor ar trebui să ni le dea, dar este totuși bine să fim atenți, pentru că dacă baklava este prea tare, nu se va înmuia bine și, dacă este prea fragilă, se va sfărâma când este însiropată. Frământați ca aluatul obișnuit de unt, apoi lăsați-l în cameră o vreme.

Formăm baklava ca niște chiftele, pe bile turtite și facem o gaură în mijloc cu un deget. Lipim cuișoare, dar unii pun migdale sau nuci decojite. Se aranjează într-o tigaie ușor unsă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 15 minute, sau până se rumenesc ușor, în funcție de cuptor și de caracteristicile sale.

Lasă baklava de smochine uscate să stea cel puțin o noapte. Pregătim siropul din 3 căni de ceai de zahăr și 4 ceaiuri de apă, adăugând o jumătate de lămâie. După ce siropul fierbe, așteptați să fiarbă 12-13 minute și turnați cu grijă jumătate din baklava cu un chirpak, unul câte unul. Lăsați cealaltă jumătate a siropului de zahăr să fiarbă încă 6-7 minute pentru a se îngroșa și din nou cât este cald, turnați-l peste baklava.

O lăsăm să stea încă o zi, verificând dacă băutul merge bine.

Serviți smochinele baklava cu un pahar cu apă rece.