Vinetele, cunoscute și sub numele de vinete, ou de grădină, dovlecei de guinee, pepene galben și brinjal, au de obicei o formă ovoidală și o culoare violet viu.

Este bogat în fibre, sărac în calorii, oferă o gamă de substanțe nutritive și are o dietă mediteraneană.

Deși versiunea violet închis a vinetelor este cea mai faimoasă, forma, dimensiunea și culoarea pot varia de la mici și alungite la lungi și subțiri și de la nuanțe de violet la alb și verde.

Acest articol se va concentra asupra beneficiilor nutriționale ale vinetelor purpurii tradiționale.

Fapte rapide despre vinete

  • Vinetele sunt disponibile în mai multe culori, forme și dimensiuni.
  • Antocianinele din vinete pot proteja sănătatea inimii
  • O altă substanță chimică din vinete, nazanina, poate ajuta la îmbunătățirea fluxului sanguin către creier
  • Metodele de gătit includ fierberea, coacerea, fierberea, prăjirea sau prăjirea, dar aburul pare să păstreze cel mai eficient nivelurile de antioxidanți.
  • Oamenii de știință caută modalități de a maximiza antioxidanții din vinete, reducând în același timp gustul amar pe care îl au.

Beneficii

vinetelor

S-a demonstrat că consumul de fructe și legume de toate felurile reduce riscul unor condiții de viață foarte sănătoase.

Cercetările au arătat de multă vreme că consumul de alimente vegetale, cum ar fi vinetele, poate crește starea generală de sănătate și bunăstarea.

Analizele de laborator ale compușilor fenolici din vinete arată că acestea conțin antocianine, un tip de flavonoid și acid clorogenic - un puternic acceptor de radicali liberi.

Antocianinele și acidul clorogenic funcționează ca antioxidanți și compuși antiinflamatori.

Studiile arată că consumul chiar și al unor cantități mici de alimente bogate în flavonoide poate aduce beneficii sănătății umane într-o varietate de moduri.

1) Sănătatea inimii

Conținutul de fibre, potasiu, vitamina C, vitamina B6 și fitonutrienți din vinete menține sănătatea inimii.

În plus, consumul de alimente care conțin anumite flavonoide, inclusiv antocianine, poate fi asociat cu un risc mai mic de mortalitate prin boli de inimă, potrivit unei revizuiri din 2008.

Într-un studiu, cei care au consumat mai mult de trei porții de fructe și legume pe săptămână care conțin antociani au avut un risc cu 34% mai mic de boli de inimă decât cei care au mâncat mai puțin.

În altul, aportul crescut de antocianină este asociat cu tensiunea arterială semnificativ mai mică.

2) Colesterolul din sânge

Studiile arată că la iepurii cu colesterol ridicat se consumă suc de vinete, ceea ce duce la scăderea semnificativă a greutății și a nivelului de colesterol din sânge.

S-a demonstrat că acidul clorogenic reduce nivelurile de lipide cu densitate mică (LDL). De asemenea, acționează ca un agent antimicrobian, antiviral și anticancerigen.

3) Rac

S-a demonstrat că polifenolii din vinete au efecte anticanceroase.

Antocianinele și acidul clorogenic protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi și, la rândul lor, previn creșterea tumorii și invazia și răspândirea celulelor canceroase.

Efectele anticancerigene ale antocianinelor par să includă prevenirea formării de noi vase de sânge în tumoră, reducerea inflamației și blocarea enzimelor care ajută la răspândirea celulelor canceroase.

4) Funcția cognitivă

Studiile la animale arată că nasunin, o antocianină din pielea vinetelor, este un puternic antioxidant care protejează membranele celulelor creierului de deteriorarea radicalilor liberi.

De asemenea, ajută la transportul nutrienților în celulă și la mutarea deșeurilor.

Studiile arată, de asemenea, că antocianinele ajută la prevenirea neuroinflamării și facilitează fluxul sanguin către creier.

Acest lucru poate ajuta la îmbunătățirea memoriei și la prevenirea tulburărilor mentale legate de vârstă

5) Managementul greutății și sațietatea

Fibrele dietetice sunt adesea recunoscute ca un factor important în gestionarea și pierderea în greutate, deoarece acționează ca un „agent de încărcare” în sistemul digestiv.

Acești compuși măresc sațietatea și reduc pofta de mâncare. Ajută la reducerea aportului de calorii, făcând o persoană să se simtă mai lungă.

Vinetele au deja un conținut scăzut de calorii, deci poate contribui la o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii.

6) Sănătatea ficatului

Studiile arată că antioxidanții din vinete pot ajuta la protejarea ficatului de anumite toxine. Conținutul nutrițional

nutriție

O cană de vinete fierte, cântărind aproximativ 99 grame (g) conține:

  • 35 de calorii
  • 0,82 g proteină
  • 8,64 g carbohidrați, dintre care 3,17 g sunt zaharuri
  • 0,23 g grăsime
  • 2,5 g fibre dietetice
  • 188 miligrame (mg) de potasiu
  • 6 mg calciu
  • 1 mg sodiu
  • 0,12 mg zinc
  • 1,3 mg vitamina C
  • 0,25 mg fier
  • 11 mg magneziu
  • 15 mg fosfor
  • 14 micrograme (μg) folat
  • 85 mcg de vitamina B6
  • 2,9 mcg vitamina K.

Vinetele conțin, de asemenea, flavonoide, cum ar fi antocianine. Antocianinele sunt pigmenți solubili în apă care au multe beneficii pentru sănătate. De asemenea, ajută vinetele să fie o culoare binecunoscută, violet închis.

Pielea de vinete este bogată în antioxidanți, fibre, potasiu și magneziu.

Conținutul fenolic al vinetelor îl face un substitut atât de puternic pentru radicalii liberi, încât această legumă se clasează printre primele 10 legume în ceea ce privește capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen.

pregătire

Vinetele trebuie să fie ferme și ușor grele pentru dimensiunea lor, cu pielea netedă și strălucitoare și o nuanță violet intensă. Evitați cele care par uscate, învinețite sau decolorate.

Acestea trebuie păstrate la frigider până când sunt gata de utilizare. Lăsați pielea intactă în timpul depozitării le va menține mai răcoritoare pentru mai mult timp.

Pregătirea vinetelor

Folosiți un cuțit din oțel inoxidabil în loc de oțel carbon, deoarece acest lucru împiedică materialul să reacționeze cu fitochimicalele din legume, ceea ce poate duce la înroșirea vinetelor.

Pentru a extrage unele dintre ingredientele care contribuie la gustul amar al vinetelor și pentru a face carnea mai moale, puteți „transpira” vinetele tăind-o în bucăți și apoi presărați-o cu sare.

Lasă bucățile sărate să stea aproximativ 30 de minute. Umezeala va fi îndepărtată, lăsând vinetele mai fragede, mai puțin amare și mai gustoase. Acest lucru va face ca piesele să fie mai puțin susceptibile de a absorbi uleiul folosit la gătit. În cele din urmă, clătiți vinetele pentru a îndepărta cea mai mare parte a sării.

Poate fi preparat întreg, cubulete sau felii și poate fi prăjit, la grătar, copt, copt sau aburit.

Studiile arată că prin coacere, fierbere și opărire, aburul este cel mai bun mod de a menține nivelurile de antioxidanți.

Recepții

Aroma ușor amară a vinetelor și textura densă o pot face un adaos unic și interesant pentru multe feluri de mâncare.

Următoarele rețete sunt recomandate de un nutriționist:

  • Vinete prăjite de struguri
  • Mielo japonez a depășit burgerii de vinete
  • Vinete prăjite cu tahini, nuci de pin și linte
  • Creveți și vinete falsificate
  • Spirale de vinete cu rețetă de iaurt grecesc, roșii și castraveți

Faceți clic aici pentru o carte cu rețete de vinete cu o serie de idei sănătoase.

10 moduri de a mânca vinete

Iată câteva sfaturi mai gustoase:

Pasta de pizza de vinete: Înlocuiți pizza cu o felie de vinete și adăugați sos de roșii, brânză și alte garnituri pentru un tratament fără gluten, cu conținut scăzut de calorii

Ekletnitsa: Zdrobiți sau amestecați bucăți de vinete în ulei de măsline și serviți ca o laterală

Garnitura de burger: Tăiați vinetele pe lungime în felii groase și amestecați. Se pot servi singuri sau într-un burger

Vinete coapte cu cartofi prăjiți: Tăiați vinetele în fâșii sau pene și coaceți-le în cuptor pentru vinete sănătoase

Paste cu vinete: Tăiați vinetele în felii groase, apoi pâine și coaceți-le sau sareți-le și adăugați-le în pasta de paste. Se acoperă cu parmezan pentru a crea vinete

Ratatouille: Combinați vinete, ceapă, usturoi, dovlecei, ardei și roșii, tocate în puțin ulei de măsline pentru a face o ratatouille

Vegan Lasagna: Folosiți sosul de ratatouille de mai sus pentru a schimba stratul de carne din lasagna

Ou fiert: Combinați cu roșii, ceapă, ciuperci și condimente pentru un vas aromat și încălzitor

Baba ghanoush: Pentru a face o baie populară în Orientul Mijlociu, grătați vinetele în jumătăți timp de 30 până la 40 de minute, îndepărtați carnea și amestecați cu iaurt, tahini, suc de lămâie, usturoi și condimente după gust. Se servește cu nuci prăjite și se servește cu pâine pita.

Magluba: mâncare de orez „orientată” pentru pui și vinete

Riscuri

Unii oameni nu ar trebui să mănânce prea multe vinete.

Nasunin și absorbția fierului: Nasunin, un fitochimic găsit în vinete, se leagă de fier și îl îndepărtează din celule.

Acest lucru poate fi util pentru persoanele care au prea mult fier în corp. Cu toate acestea, cei cu conținut scăzut de fier nu ar trebui să consume cantități mari de alimente care conțin nasunină.

Solanină și inflamație: vinetele fac parte din familia privighetoare. Nightshade conțin alcaloizi, inclusiv solanină, care pot agrava artrita sau inflamația.

Nu există suficiente cercetări pentru a confirma acest lucru, dar multe persoane cu aceste afecțiuni raportează ameliorare atunci când elimină vinetele, roșiile și alți câini din dieta lor.

Un nutriționist poate ajuta la pregătirea unei diete pentru eliminare, pentru a vedea dacă îmbunătățește simptomele.

Oxalați și calculi renali: Ouăle conțin oxalați. Oxalații pot contribui la formarea pietrelor la rinichi. Pietrele la rinichi pot duce la nefropatie acută cu oxalat sau chiar la moartea rinichilor.

Alimentele care conțin oxalați, cum ar fi vinetele, nu sunt recomandate celor care sunt predispuși la pietre la rinichi. Persoanele cu pietre la rinichi ar trebui să limiteze consumul de alimente care conțin oxalat.

Scoate

Vinetele pot fi un supliment sănătos la o dietă variată care conține multe fructe și legume.

Unora nu le place gustul lor amar, care se poate datora polifenolilor sau antioxidanților pe care îi conțin.

În viitor, oamenii de știință ar putea să îmbunătățească genetic vinetele, astfel încât acestea să conțină niveluri ridicate de nutrienți și să rămână în continuare delicioase.