cacao

Cacao este un produs utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. Se obține din fructele unui copac veșnic verde, de până la 8 m înălțime. Planta se găsește în sălbăticie în America Centrală și de Sud, cultivată în zone întinse în special în America și Africa.

Boabele de cacao sunt cunoscute populației din Brazilia de mai multe secole. Aztecii din Mexic și din alte țări vecine au folosit aceste fructe pentru a face o băutură. A fost numită ciocolată, de unde și denumirea actuală de ciocolată, care se bazează pe prepararea de cacao. Produsul a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea de către spanioli când au cucerit America Latină.

Pudra de cacao ca condiment și aliment se obține prin procesarea fructelor. Pentru a obține pudră de cacao, fructele mari sunt fermentate și semințele sunt separate. Conțin puțin fosfat, amidon, vitamine B, alcaloizi, aproximativ 50% lipide (compuse din acizi grași nesaturați utili de origine vegetală), 10% proteine ​​și taninuri - în principal catehine. De asemenea, conțin 1% din derivatul xantinei teobromină, care este similară ca structură chimică și acțiune cu cofeina din cafea și teofilina din ceai. După fermentare, semințele sunt prelucrate la fabrică, îndepărtând stratul de semințe, care conține conținutul principal de teobromină. Restul, miezul semințelor, este măcinat pentru a face o pastă. Se folosește pentru a face bomboane de ciocolată, bomboane, unt de cacao și pudră de cacao crudă. Deoarece este insolubil în apă, este supus unui tratament special pentru a obține pudră de cacao tip "extra" sau un alt tip cu calități inferioare, numit "aur".

Pudra de cacao este maro, cu aromă specifică plăcută și gust amar, formând o suspensie atunci când este amestecată cu apă, fără a se așeza în ea.
Există mai multe tipuri de pudră de cacao pe piață, amestecate cu diferite tipuri de făină - soia, ghindă și altele. Din ele se prepară amestec de soia-cacao pentru o băutură în compoziție de 40% pudră naturală de cacao și 60% făină de soia.

Pudra de cacao conține teosteroli utili - substanțe care în corpul uman sunt transformate în vitamina Q utilă, care ajută la tratarea copiilor și a adulților de boli grave.

Cacao conține:

Grăsime - Boabele de cacao conțin un procent mare de unt. Compoziția untului de cacao include glicidele acidului palmitic (23-25%), stearic (31-34,5%), oleic (39-43%) și linoleic (până la 2%). Untul de cacao este o masă crocantă omogenă, relativ densă, cu o culoare gălbuie. Are un miros slab și un gust uleios plăcut. La o temperatură de 30-34 ° C se transformă într-un lichid transparent, uleios și gălbui. Trebuie depozitat în ambalaje adecvate pentru a evita râncezirea. Conținutul ridicat de grăsimi distinge băutura de cacao de toate celelalte băuturi revigorante. Datorită lor, are o valoare calorică și nutrițională ridicată.

Proteina vegetală - este relativ bogată în proteine, în funcție de soi. În ciuda varietății mari de aminoacizi din proteinele din cacao și a unei cantități aproximate de proteine ​​pure de 25%, cacao și ciocolata simplă nu sunt o sursă de proteine ​​la fel de importantă pe cât s-ar putea aștepta. Acest lucru se datorează faptului că mai puțin de 40% din proteine ​​sunt de fapt utilizate de organism și unele dintre ele sunt pierdute sau convertite în timpul procesării.

Zahăr - Boabele de cacao conțin mulți carbohidrați, dar majoritatea sunt amidon, fibre solubile și insolubile. Foarte puține sunt zaharuri simple. 100 de grame de pudră de cacao conțin aproximativ 37-40 g de carbohidrați.

Antioxidanți - Boabele de cacao conțin polifenoli (apropiați de cei din vin), care la rândul lor au proprietăți antioxidante bune care sunt bune pentru sănătate. Acești compuși sunt numiți flavanoizi și includ catehină, epicatechină și procianidină. Flavonoidele cresc rezistența capilarelor, stimulează inima, au efecte diuretice, antiinflamatorii și antibacteriene, afectează metabolismul iodului și calciului din organism.

Teobromina - Teobromina este un stimulent foarte ușor, cu un efect diuretic ușor. Este important să știm că poate fi toxic pentru animale precum câinii, pisicile, papagalii și caii.

Cofeina - Boabele de cacao contin o cantitate mica de cofeina, mult mai putin decat cafeaua sau chiar ceaiul.

Feniletilamine - sunt antidepresive slabe și stimulente similare cu cele produse chiar de organismul uman dopamină și adrenalină.

Serotonina - Cacao și ciocolată pot crește nivelul de serotonină din creier.

Minerale esențiale - Boabele de cacao sunt bogate în multe minerale esențiale, inclusiv magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, potasiu și mangan.

Vitamine - A, B1, B2, B3, B5, C, E.

Spre deosebire de cofeină, teobromina nu crește performanța, ci ajută la restabilirea mai rapidă a forței fizice a corpului atunci când este nevoie de mult stres. Fără îndoială, acest lucru se aplică și persoanelor angajate în munca mentală grea. Acest efect al cacaoului se datorează nu numai conținutului său caloric ridicat și cantităților mici de cofeină conținute în acesta, ci mai ales efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central. Conținutul de taninuri este, de asemenea, ridicat - aproximativ 5%; de pectină, de glucide.

Beneficiile cacao pentru sănătatea umană

Boabele de cacao conțin flavanol, care este capabil să îmbunătățească semnificativ circulația sângelui în creier.

Cacao scade tensiunea arterială.

Consumul zilnic de băuturi din cacao bogate în flavanol poate inversa daunele care pun viața în pericol asupra vaselor de sânge asociate cu diabetul.

Ajută la persoanele cu depresie sau sindrom premenstrual.

Antioxidant extrem de bun - antioxidanții protejează celulele și le protejează de îmbătrânirea prematură; antioxidanții cacao sunt absorbiți de organism într-un timp foarte scurt;