salcâm

Carobul (Ceratonia siliqua) este o plantă veșnic verde din familia leguminoaselor, tipică regiunii mediteraneene. Este cultivat pentru păstăile sale comestibile, care au fost o sursă importantă de zahăr în trecut, înainte ca sfecla de zahăr și trestia de zahăr să se răspândească. Păstăile uscate nedeschise pot fi folosite și ca instrument de percuție muzicală, asemănător cu maracas, deoarece sunetul este produs de boabele din interior atunci când sunt agitate.

Lăcustele sunt comune în regiunea mediteraneană. Este cultivat pentru păstăile sale de semințe comestibile. Ei cresc bine în climă caldă, temperată și climă subtropicală, tolerând bine zonele costiere calde și umede. Acești copaci sunt o cultură tipică pentru părțile de sud ale Portugaliei, Spaniei și insulele italiene Sicilia și Sardinia. Arborele începe să rodească (păstăi de lăcuste) după al șaselea an. Când ajunge la vârsta de 12 ani, poate suporta cu ușurință 50 kg de fructe pe an. Cu cât copacul este mai vechi, randamentul crește - până la 100-120 kg. Lucrul uimitor este că poate continua să nască timp de aproximativ 100 de ani.

Boabele de salcâm au fost, de asemenea, un îndulcitor foarte popular în trecut. Păstăile erau cea mai mare sursă de zahăr înainte ca trestia de zahăr și sfecla de zahăr să se răspândească peste tot. Fructele uscate se consumă în mod tradițional în sărbătoarea evreiască din Tu Bishwat. Băuturile de lăcustă sunt băute în mod tradițional în sărbătoarea islamică a Ramadanului. În zilele noastre, semințele (fructele) sunt utilizate în produse cosmetice, pentru prelucrarea tutunului și producerea hârtiei. Pudra sau bucățile de lăcustă sunt folosite și ca ingredient, înlocuitor pentru ciocolată, pentru prăjituri și plăcinte. Mulți oameni amestecă boabele de lăcuste cu cacao crudă pentru un gust mai bun. Cacao are mult magneziu, în timp ce boabele de lăcuste au mult calciu. Acestea conțin de aproximativ trei ori mai mult calciu decât cacao și doar 60% din caloriile sale.

În plus, boabele de lăcuste conțin la fel de multă vitamina B1 ca și căpșunile, mai multă vitamina A decât sparanghelul și așa mai departe. De asemenea, conțin vitamina B2, calciu, magneziu, potasiu și oligoelemente fier, cupru, nichel, mangan și crom. Fructele de lăcuste sunt, de asemenea, bogate în inozitol, care are un efect pozitiv asupra persoanelor cu rezistență la insulină și ovare polichistice. Datorită uniformității lor (1/5 dintr-un gram!), Semințele de boabe de salcâm erau folosite în trecut ca unitate de greutate - carate.

Caracteristicile făinii de salcâm

Făina de salcâm este foarte asemănătoare cu cacao. În schimb, are un gust dulce, mult mai puține calorii și bogat în fibre, vitamine (riboflavină) și minerale (calciu, potasiu, cupru și mangan). Lipsa substanțelor psihoactive, cum ar fi cofeina și teobromina, îl face un substitut ideal pentru ciocolată la persoanele cu alergii sau hipersensibilitate la aceste substanțe. Dacă este amestecată cu grăsimi saturate, precum cele conținute în unt, făina de salcâm are un gust și o textură și mai asemănătoare cu cele ale ciocolatei tradiționale.

Făina de salcâm este bogată în zaharuri naturale și carbohidrați, dar săracă în grăsimi. 100 de grame de făină de lăcuste furnizează corpului nostru 380 de calorii. În 100 g de făină sunt 4 g de proteine, 40 de fibre, 50 g de zaharuri naturale. După cum am spus deja, făina de salcâm este bogată în calciu și fier, iar 100 g conțin 30% din necesarul zilnic de fier și 45% din necesarul zilnic de calciu. Conține vitamine B, vitamina A, magneziu și potasiu. Conform studiilor privind semințele de salcâm, din care se obține făina, are proprietăți antioxidante care scad colesterolul (scăderea concentrației de colesterol LDL din sânge) și creează o senzație de sațietate.

Cerere

Făina de roșcove este folosită cel mai adesea la prepararea prăjiturilor ca înlocuitor pentru cacao, deoarece seamănă cu gustul său. Puteți înlocui cu ușurință cantitatea de cacao din rețetă cu aceeași cantitate de făină de salcâm. Datorită conținutului ridicat de zahăr, poate fi utilizat și ca înlocuitor al zahărului în unele produse de patiserie, motiv pentru care este necesar să-i reducem cantitatea. Este de preferat să depozitați făina de salcâm într-un borcan de sticlă cu capac, într-un loc întunecat și uscat.

Făina de salcâm este folosită ca agent de îngroșare natural în supe, cremă de caramel, sosuri, condimente, gemuri și înghețată. Poate fi folosit și pentru prepararea băuturilor calde, în locul cafelei instant, a băuturilor din orz sau a prafului de cacao. Poate fi adăugat la rețete pentru prepararea de paste proaspete sau pâine specială. În Sicilia, de exemplu, făina de salcâm este folosită în unele rețete de găluște, risotto, tăiței, granit etc.

Consumul de făină de salcâm este recomandat persoanelor care urmează o dietă sau în cazurile în care suferă de tulburări grave ale sistemului digestiv. Fructele de roșcove sunt încă destinate în primul rând hranei pentru animale, mai degrabă decât consumului uman. La gătit se folosește făina obținută prin măcinarea semințelor, care se folosește în cofetărie și conserve cu abrevierea E410. Făina are capacitatea de a absorbi apa de până la 50-100 de ori greutatea sa, de aceea este utilizată ca agent de îngroșare în multe alimente, inclusiv în conserve de carne.

În secțiunea „Rețete-cofetărie” puteți găsi rețete cu făină de salcâm.

Traducere din italiană de Yordanka Naidenova