varză murată

Preparatul bulgar preferat de iarnă este carnea de porc cu varză acră. Pentru a o face cu adevărat gustoasă, carnea trebuie să fie mai grasă. Opțiunea mea preferată este o bucată întreagă de slănină cu piele, care la prăjit devine crocantă ca floricelele. Este irezistibil!

1 varză murată
1 bucată mare de slănină cu piele (aproximativ 1,5 kg)
piper negru
1 frunza de dafin
2-3 boabe de ienibahar
o duzină de boabe de piper negru
1 piper uscat prăjit
1-2 ardei iute uscați prăjiți
ardei roșu opțional
untură
supă de varză + apă

* Cu un cuțit ascuțit, tăiați pielea slăninii nu prea adânc, făcând pătrate sau diamante. Sareați carnea și frecați-o cu piper negru.

* Tăiați varza în bucăți mai mari. Puneți jumătate într-o cratiță și presărați condiment, boabe de piper negru și frunze de dafin. Puneți carnea pe ea și acoperiți-o cu restul de varză. Puneți 2-3 linguri. untură în funcție de cât de grasă este carnea. Puteți folosi și ulei, dar cu unt gustul este mult mai bun. Se toarnă 1 linguriță. supă de varză și 1/2 linguriță. apă. Echilibrează-ți singur gustul. Ar trebui să fie plăcut acru și sărat. Acoperiți și fierbeți timp de 40 de minute.

* Se toarnă varza într-un vas de copt, de preferință lut. Îngropați ardeii în el și puneți carnea deasupra. Coaceți mai întâi sub capac timp de 1 oră. Apoi scoateți capacul și gătiți până când varza este prăjită și pielea cărnii devine crocantă. Bucurați-vă!

*** Pre-fierberea cărnii cu varză o ajută să aibă un gust bun. Uneori fac asta din ziua precedentă, astfel încât carnea să rămână mai mult în varză. Ardeii uscați crăpați dau o aromă incomparabilă, iar dacă doriți și mai multă aromă, adăugați ardei roșu. Vasul ar trebui să rămână „gras”. Nu vă faceți griji dacă adăugați untură, varza acră nu este deloc gustoasă. Dacă nu doriți să folosiți carne din burta porcului, pariați pe piept de porc sau gât de porc. De preferință, puteți adăuga puțină slănină afumată sau slănină.