Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 27 februarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 1 comentariu

laptului

COMPOZIȚIA CHIMICĂ A LAPTULUI ȘI PRODUSELOR LACTATE ȘI IMPORTANȚA LOR PENTRU CORPUL UMAN

În timp ce opinia experților de la Organizația Mondială a Sănătății și a tuturor asociațiilor naționale de nutriție și dietetică recomandă consumul regulat de lapte și alimente lactate de la copilărie până la bătrânețe, există medici, inclusiv nutriționiști, care cred că produsele lactate au efecte dăunătoare și chiar stigmatizează-i ca „otravă albă”. Au aceste afirmații o bază științifică, sunt laptele și produsele lactate bune pentru sănătate, cresc riscul anumitor boli, toți oamenii le pot consuma, trebuie să se limiteze la anumite boli - toate acestea sunt întrebări importante de care oamenii au nevoie să fie conștienți pentru a face alegerile lor informate.
Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de hrană

Laptele este un aliment de bază pentru toți nou-născuții și mamiferele tinere, precum și pentru oamenii la vârsta copilăriei, care durează până la sfârșitul primului an. Diferitele tipuri de lapte utilizate de oameni pentru hrană sunt adaptate nevoilor animalelor tinere din speciile respective, motiv pentru care există diferențe în compoziția lor, în special în comparație cu laptele uman.

Unul dintre cele mai renumite produse cu acid lactic este iaurtul bulgar, distribuit în toată lumea, unde principala bacterie este Lactobacillus Bulgaricus. Utilizarea streptococilor de acid lactic produce brânză de vaci. În alte țări, alte produse cu acid lactic sunt populare, cum ar fi iaurtul simplu, mazoni, diverse lapte acidofile, kefir, koumiss și altele, care utilizează o varietate de bacterii lactice.

Acidul lactic, care este produs sub influența bacteriilor lactice, inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare nu numai în lapte, ci și în intestinele umane. Produsele cu acid lactic conțin un număr mare de bacterii lactice vii. Acestea suprimă și pot chiar opri creșterea microorganismelor dăunătoare din intestin care cauzează boli. Valoarea nutrițională a iaurtului este mai mare decât cea a proaspătului, deoarece proteinele și zahărul din lapte din acesta sunt mai bine absorbite, iar bacteriile lactice formează vitamine B suplimentare în intestinul uman.

Principala proteină din laptele de vacă și cea mai mare parte din laptele animal este cazeina (aproximativ 80% din total) și este legată de calciu. Sub influența acizilor și enzimelor apare așa-numitul. „Încrucișarea” laptelui, în care se descompune complexul cazeină-calciu, cazeina „se coagulează” sau se formează cheaguri. Aceasta este baza absorbției acestei proteine ​​de bază din lapte în stomac, precum și a modificărilor în structura laptelui în producția de produse lactate. În timp ce produsele cu acid lactic sunt cauzate de acidul lactic, enzimele speciale „cheag” sunt utilizate în brânzeturi.

Principala proteină din laptele uman este albumina. Este absorbit în tractul digestiv mult mai bine decât cazeina, deoarece formează mult mai puține cheaguri de proteine. Laptele de albumină sunt lapte de iapă și măgar. Laptele conține, de asemenea, diverse imunoglobuline, care transmit imunitate mamei nou-născutului, astfel încât nu există alimente mai bune pentru el decât laptele matern.

Lumea produce o mare varietate de brânzeturi. În Franța, de exemplu, unde este un paradis pentru iubitorii de brânză, puteți găsi aproximativ 150 de specii. În Bulgaria, 2 tipuri diferite de brânză sunt produse din lapte diferite - brânză albă și galben - galben. Brânzeturile sunt o sursă concentrată de proteine ​​(16-30 g/100 g) și calciu (200-1200 mg/100 g). Acestea conțin de 3-6 ori mai multă vitamina A decât laptele, de 2 ori mai multă vitamina B2 și de 2-8 ori mai mult decât vitamina acid folic. Zahărul din lapte este aproape complet descompus și există doar urme. În majoritatea brânzeturilor galbene conținutul de grăsime este ridicat (30-60%), care este baza recomandărilor pentru limitarea consumului lor. Cu toate acestea, brânza salată de vacă bulgară este mult mai dietetică - conține aproximativ 19 g. Grăsimi în 100 de grame.

1 Comentariu cu privire la COMPOZIȚIA CHIMICĂ A LAPTULUI ȘI PRODUSELOR LACTATE ȘI IMPORTANȚA LOR PENTRU CORPUL OMULUI

Strălucitor, publicați materiale uimitoare. Cunoștințele tale sunt la un nivel foarte înalt. Acesta este modul în care lucrați cu documentația. Te ridici din ce în ce mai sus în ochii mei. Sper că elevii citesc ceea ce publicați. Le va fi de folos. Felicitări pentru efortul depus și pentru cunoștințele pe care le ai!