Amidonul este o polizaharidă aparținând unui grup de carbohidrați complecși.

conținutul

Aceasta este cea mai comună polizaharidă care este prezentă în mod constant în dietă.

Amidon: se aplică compoziția

Produsul este alb intens, rareori gălbui, praf, inodor și fără gust. Nu se dizolvă în apă rece, dar atunci când intră în ea, formează o cantitate semnificativă de particule coloidale, a căror concentrație ridicată creează o masă vâscoasă și densă (pastă). Dacă amidonul este frecat între degete sau strâns în palma mâinii, veți auzi un țipăt caracteristic. Un astfel de sunet își creează sfarcurile mici atunci când se freacă unul de celălalt. Sunt destul de duri și chiar sub această influență nu se prăbușesc.

Amidonul este prezent în multe plante: mazăre, banane, fasole, mango, tuberculi și culturi de rădăcini. Polizaharida pe care o persoană o folosește ca supliment este făcută din orez, grâu, cartofi, porumb și castane.

Amidonul este o polizaharidă calorică, în 100 de grame sunt 313 kcal, Această valoare calorică ridicată este utilă pentru o persoană mobilă și puternică, care consumă multă energie pe zi și are nevoie în mod constant de calorii. Cu un stil de viață activ, toate produsele pe bază de amidon pentru corp sunt de neprețuit.

Raportul de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați (valoarea energetică a produsului):

• grăsime - 0 grame (0 Kcal);

• proteină - 0,1 g (0 kcal);

• carbohidrați - 78,2 g (313 kcal).

• amidon - 77,3 grame;

• Fibre alimentare - 1,4 g;

• mono - și dizaharide - 0,9 g;

Acești indicatori confirmă încă o dată faptul conținutului bogat în calorii de amidon și al saturației sale cu carbohidrați.

Amidonul nu are o compoziție bogată de minerale și vitamine. Contine:

• vitamina PP (0,0166 mg);

• Minerale: sodiu (6 mg), potasiu (15 mg), calciu (40 mg), fosfor (77 mg).

Carbohidrații sunt folosiți în gătit, cosmetologie, farmacologie, medicină în mai multe industrii:

• În farmacologie Se folosește ca umplutură în toate comprimatele. Este conținut în pulberi, unguente pentru bebeluși. Pe baza sa se produc siropuri, decocturi, sorbitoli, glucoză.

• În medicină recomandat pentru intoxicații, gastrită, ulcere bea în mod regulat jeleu. Amidonul din compoziția sa strânge pereții intestinelor și stomacului, le protejează membranele mucoase. Îndepărtarea pintenilor călcâiului, ameliorarea iritației pielii, reducerea intertrigo ajută la amidon.

• În cosmetologie: măști, creme în care unul dintre ingrediente este amidonul, hrănește și înmoaie pielea. Aceste produse cosmetice nu provoacă o reacție alergică și sunt recomandate pentru toate tipurile de piele.

• Aplicare în industria alimentară, Datorită faptului că amidonul poate forma o soluție coloidală, este utilizat la fabricarea sosurilor, a diverselor sosuri, a maionezei, a murăturilor, a deserturilor, a cremelor. Făina de copt este adesea înlocuită parțial cu amidon. O astfel de înlocuire face ca produsul să fie fragmentat, mai delicat. Glucidele sunt un ingredient indispensabil în multe produse din carne, precum cârnați, cârnați, carne tocată. În aceste produse este necesar să se creeze o secvență densă.

• Utilizare în industria celulozei și a textilelor, În industria celulozei este necesară pentru prelucrarea hârtiei și este umplerea acesteia. În textile este folosit pentru prelucrarea țesăturilor.

Proprietățile utile ale amidonului permit utilizarea sa atât de largă.

Amidon: ce este bine pentru corp

Oricare ar fi zvonurile despre amidon, acesta a fost și rămâne cel mai important produs din dietă. Compoziția sa nesemnificativă de minerale și vitamine face acest produs util pentru oameni:

• Vitamina PP, În ciuda faptului că este singura vitamină din compoziția amidonului, efectul său asupra organismului nu trebuie subestimat: este un participant indispensabil la toate procesele de reducere și oxidare, transformă grăsimile și zaharurile în energie, reduce colesterolul, stimulează multe organe, reglează formarea nivelului de hormoni al globulelor roșii din sânge, acționează ca un sedativ pentru sistemul nervos.

• Sodiu Menține presiunea osmotică și echilibrul apei din organism, participă la transportul dioxidului de carbon, aminoacizilor, participă la metabolismul proteinelor și activează activitatea enzimelor.

• Potasiu reglează echilibrul apei și sării, metabolismul proteinelor și glucidelor, este important pentru sinteza proteinelor, afectează funcționarea ficatului, rinichilor, intestinelor și inimii.

• calciu Este necesar pentru activitatea inimii, coordonează toate procesele intracelulare, acționează asupra coagulării sângelui și a stării sistemului osos, a dinților.

• Fosfor afectează creșterea și recuperarea corpului, normalizează întregul metabolism energetic și echilibrul acido-bazic, îmbunătățește procesul metabolic, afectează diviziunea celulară, sinteza enzimatică.

Combinând proprietățile fiecăreia dintre aceste componente, putem concluziona că beneficiile amidonului pentru organism sunt că:

• ajută la eliminarea excesului de apă din corp;

• ajută la combaterea unei persoane cu inflamație;

• inhibă creșterea și răspândirea celulelor maligne;

• ar trebui să fie prezent în dieta diabeticilor, deoarece reduce intensitatea, gradul de absorbție a zaharurilor de către organism, reducând astfel concentrația acestora;

• este un „furaj” energetic și poate oferi unei persoane o cantitate zilnică de carbohidrați;

• normalizează digestia și metabolismul;

• reduce efectele adverse ale creșterii indicelui zahărului pentru diabetici;

• reduce aciditatea din stomac, reduce riscul de ulcer;

• Păstrează pielea, părul, unghiile în stare bună.

Proprietățile utile ale amidonului sunt cunoscute de mult timp și sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Utilizarea sa de amidon găsită în tratamentul bolilor duodenului, stomacului, răcelilor.

Utilizarea necontrolată a amidonului pentru eliminarea problemelor de sănătate nu merită. Este important ca beneficiile sale pentru sănătate să nu se deterioreze.

Amidon: care este răul pentru sănătate

Amidonul poate fi numit produs dublu. Pe de o parte, „determină” proprietăți utile și valoroase și, pe de altă parte, este plină de daune.

Amidonul poate fi de 2 tipuri:

1. naturale (fructe, cereale, leguminoase, nuci, legume);

2. rafinate, obținute prin metode industriale: amidon și făină de cea mai bună calitate (albă), toate produsele alimentare ale acestora.

Doar tipurile rafinate de amidon sunt dăunătoare. Afectarea lor asupra sănătății se datorează faptului că, atunci când sunt absorbite de corp, acestea sunt:

• capabil să crească nivelul de insulină;

Conduce la dezvoltarea aterosclerozei;

• dezechilibru hormonal;

• subțierea pereților vaselor de sânge;

• Risc crescut de diferite boli ale oricărui organ, în special pancreasul și stomacul;

• indigestie, flatulență;

• provoacă simptome asemănătoare frigului: strănut, curgerea nasului;

• Există greață, vărsături, greață, tulburări de vorbire;

• duce la modificări patologice la nivelul globului ocular și al retinei.

S-a demonstrat că un conținut semnificativ de amidon în produsele supuse tratamentului termic crește șansele de a dezvolta oncologie. Brioșe convenționale și preferate, plăcintele pot provoca creșteri maligne.

Pentru ca organismul să digere produsele din amidon, este forțat să folosească aceste enzime din sânge care ajută o persoană să facă față stresului, stării de sănătate, depresiei. Într-o situație în care aceste enzime devin necesare organismului, cantitățile lor sunt insuficiente.

Nu se recomandă utilizarea frecventă a produselor bazate pe cei supraponderali. Prezența constantă a acestui produs în dietă duce la acumularea de energie, ceea ce va duce cu siguranță la formarea accelerată a celulelor adipoase.

Amidon pentru hrana copiilor: util sau dăunător

Amidonul natural nu poate dăuna sănătății unui copil. Dimpotrivă, protejează și ajută corpul copilului. Poate fi găsit în alimentele pentru copii.

Există mai multe motive pentru includerea acestei polizaharide în alimentele pentru copii:

1. Este capabil să lege excesul de lichid. Datorită acestei proprietăți, piureul de legume, fructe devine omogen, nu se răspândește.

2. Ajută la absorbția alimentelor noi pentru corpul copilului și proprietățile sale de fixare previn diareea.

3. Defalcarea amidonului este o sursă indispensabilă de glucoză, care este necesară pentru funcționarea creierului.

4. Protejați stomacul bebelușului de efectele acizilor organici prezenți în piure.

Studiile arată că amidonul este complet sigur pentru un nou-născut. Încă din primele zile, ventriculul îl descompune cu ușurință în glucoză. Prin urmare, polizaharida prezentă în compoziția formulei pentru copii este un agent de îngroșare, previne regurgitarea.

Prezența amidonului în alimentele pentru copii este minimă: doar 3% - 10%. Un astfel de volum al corpului copilului este ușor de mâncat și este benefic numai. Orezul și amidonul de porumb sunt folosite pentru a face mâncare pentru bebeluși.

Credeți în amidon și folosiți sau nu alimente pe baza acestuia, în funcție de părinți. Principalul lucru este să alegeți produsele acelor producători care au câștigat încrederea și s-au dovedit doar pe partea cea mai bună. Această alegere va asigura că bebelușul va avea în dietă numai produse proaspete utile, de înaltă calitate.

Nu există produse utile în mod unic. Chiar dacă produsul are multe proprietăți utile, atunci trebuie să existe cel puțin una care va avea un efect negativ asupra corpului. Această caracteristică se aplică amidonului.