astfel încât

Fleacurile de miel, împreună cu carnea de porc, carnea de vită și carnea de vită, sunt cunoscute la noi și mulți oameni le mănâncă cu plăcere, deși sunt cei care sunt dezgustați de măruntaie. Desigur, este o chestiune de gust. Pentru cei cărora le plac felurile de mâncare, am pregătit informații despre prepararea diferitelor tipuri de organe.

Înainte de a trece la informații despre fleacuri de gătit, vom spune că această categorie de produse include limba animalelor, ficatul, rinichii, inimile, creierul, coada, urechile și chiar picioarele.

Ai putea să-ți fierbi, să-ți marinezi sau să-ți gelifici limba. Ficatul este delicios dacă este prăjit cu ceapă tocată sau copt, iar din el se face un pateu. Rinichii pot fi adăugați la supe și feluri de mâncare principale. Inimile sunt delicioase înăbușite sau sub formă de pateu.

Când vorbim despre ceea ce este necesar timp pentru prepararea subproduselor, trebuie să spunem că variază de la câteva minute la câteva ore și timpul depinde atât de tipul de fleacuri, cât și de mărimea lor. Ceea ce au în comun toate soiurile este că toate au nevoie de pre-înmuiere, ceea ce va elimina substanțele inutile și le va face mai suculente. Un alt punct important atunci când gătiți fleacurile este că acestea sunt puse în apă clocotită, cu excepția cazului în care se indică altfel în metoda de preparare de mai jos.

Cât timp sunt fierte mielul, carnea de porc, carnea de vită și organele de vită (fleacuri, organe)

Gătirea organelor de vită

Limbă de vită

  • Limba de vita se fierbe intre 2 si 4 ore (in functie de marime) neaparat sub capac si la foc mic. Se pune în apă clocotită cu condimentele dorite, se adaugă sare 30 de minute înainte de a fierbe complet. Pentru a nu fierbe limba de vită, este bine după cea de-a doua oră de fierbere să-i verificați pregătirea din când în când cu o furculiță.
  • Când este fiert, limba este udată cu apă cu gheață, astfel încât pielea să poată fi îndepărtată cu ușurință. După îndepărtare, se pune din nou în bulion și se lasă să stea în el încă o jumătate de oră.

Ficat de vita

  • Ficatul de vită se înmoaie 30-40 de minute în apă sau lapte, apoi se îndepărtează pielea. Subprodusul se fierbe 40 de minute, se adaugă condimente în apă și se adaugă sare la sfârșitul gătitului sau înainte de a găti vasul cu ficat.

Inimă de vită

  • Durează 1,5 până la 3 ore pentru a fierbe inima de vită, timpul depinde de mărimea produsului și de vârsta animalului. Dacă este pre-înmuiat chiar și doar 30 de minute într-o soluție slabă de oțet, va fierbe mai repede. O altă opțiune este să adăugați puțin oțet în apa în care va fierbe. Spuma formată în timpul tratamentului termic este îndepărtată. Este bine să schimbi apa la fiecare jumătate de oră.

Plămân de vită

  • Acest produs secundar se fierbe timp de 20-25 de minute la foc mic, pre-îndepărtând resturile traheei.

Rinichi de vita

  • Rinichii de vită sunt tăiați pe jumătate pe lungime, curățați de membrane, vene și grăsimi suprarenale, înmuiați în apă rece sau lapte timp de aproximativ 2-3 ore sau cel puțin o oră. Umpleți cu apă și puneți aragazul. Când lichidul fierbe, acesta este turnat, rinichii și vasul sunt clătite și procedura se repetă în total de 3 ori. Produsul este apoi preparat conform rețetei pentru felul de mâncare pe care ați ales să îl preparați.

Uger de vită

  • Înainte de gătit, ugerul este înmuiat în apă rece timp de 3 ore. Apoi fierbeți timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Sarea și frunzele de dafin se adaugă în apă.

Burta de vita

  • Pântecul de vită este mai întâi răzuit și curățat bine, apoi înmuiat în apă timp de cel puțin 5 ore, adăugând 1 lingură de sare și 3 linguri de oțet de vin 9% la fiecare litru de lichid. Burtica se fierbe apoi 15 minute la foc mic. Se ia de pe foc, se spală, se schimbă apa, se adaugă condimente, se pune burta înapoi și se fierbe până se înmoaie (aproximativ 3-3,5 ore).

Gătit fleacuri de vită

Fleacurile de vițel sunt preparate la fel ca carnea de vită, dar timpul de gătit este mai scurt.

Limbă de vițel

  • Presărați limba de vițel cu sare și lăsați-o la frigider pentru o zi. Se pune în apă rece și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Se pune apoi în apă rece timp de 3 minute și se curăță. De asemenea, îl puteți prepara gătind carne de vită.

Inima de vițel

  • Este nevoie de o oră și jumătate pentru a fierbe o inimă de vițel. Se pune în apă sărată, care se schimbă la fiecare 30 de minute.

Gătind fleacuri de porc

Limbă de porc

  • Limba de porc este fiartă timp de 1,5-2 ore, după care pielea este îndepărtată (acest lucru este cel mai convenabil de făcut sub apă rece imediat după gătit).

Ficat de porc

  • Presărați ficatul cu sare, frecați și lăsați 10 minute. Membranele și venele sunt apoi îndepărtate. Se înmoaie în apă rece sau lapte timp de 2-3 ore, schimbând lichidul selectat la fiecare oră. Urmează uscarea și fierberea timp de 40-50 de minute, dacă ficatul este întreg. Dacă este tăiat în bucăți, timpul este mai scurt.

Inima de porc

  • Dacă ați decis să fierbeți o inimă de porc, trebuie mai întâi să vă asigurați că este proaspătă. Este necesar să treceți la tratamentul termic imediat după cumpărare, astfel încât să nu trebuie să înghețați.
  • Se spală produsul cu apă rece, se pune într-o cratiță, se toarnă aproximativ 4 litri de apă cu gheață și se lasă un sfert de oră. Dacă doriți, puteți adăuga puțin oțet în apă, acest lucru va ajuta la înmuierea cheagurilor de sânge și va fi ușor de îndepărtat.
  • După ce inima a fost înmuiată în apă timp de 15 minute, scurgeți-o și îndepărtați toate membranele și grăsimea din produs, tăiați vasele de sânge.
  • Inima de porc este fiartă timp de 1,5 ore, spuma se îndepărtează și apa se schimbă la fiecare jumătate de oră. Înmuierea sau fierberea în apă cu oțet, pe care am menționat-o în inima de vită, se poate aplica și la carnea de porc.

Rinichi de porc

  • Înainte de a fierbe rinichii de porc, înmuiați-i timp de 3 ore în apă rece. Apoi puneți-le la fiert și când se întâmplă acest lucru, schimbați apa și spălați-le. Repetați procedura de încă două ori, apoi gătiți timp de 1 oră.

Plămân de porc

  • Plămânul de porc este mai întâi înmuiat în apă timp de câteva ore, apoi apa se schimbă în pură și produsul este lăsat în el încă câteva ore. Abia atunci este tăiat în bucăți, curățat și trecut la gătit. Felierea nu este obligatorie, dar dacă lăsați ficatul întreg, va dura mai mult timp pentru tratamentul termic și va depinde de mărimea și greutatea produsului (aproximativ - 2-2,5 ore)
  • Gătitul în sine durează aproximativ 1-1,5 ore. Piesele sunt inundate cu apă, care ar trebui să le acopere complet. Se va forma spumă în timpul procesului, așa că nu umpleți vasul până la refuz, astfel încât lichidul să nu fiarbă. După fierbere, apa se schimbă în pură, în care se adaugă condimente și sare după gust.

Gătind fleacuri de miel

Cât și cât este fiert inima de miel

  • Inima crudă de miel trebuie tăiată și spălată sub apă curgătoare din sânge, toate resturile de vase de sânge, grăsimi și membrane sunt îndepărtate.
  • Pentru a elimina mirosul specific de miel, produsul secundar poate fi înmuiat câteva ore în apă cu oțet.
  • Dacă inima este înghețată, ar trebui dezghețată înainte de gătit, dar cel mai bine este să o faci în mod natural.
  • Inima de miel este plasată într-un vas cu apă rece, care se pune la foc mic. După fierberea apei, îndepărtați spuma formată la suprafață, adăugați sare, închideți vasul cu un capac și fierbeți măruntaiele timp de 70-90 minute (timpul depinde de mărimea acesteia) la foc mic. Inima fiartă este moale și fragedă, iar disponibilitatea poate fi verificată cu un cuțit.
  • Bulionul, care se obține prin gătitul inimii de miel, este recomandat să fie utilizat numai pentru prepararea sosurilor, deoarece supele sale sunt lipsite de gust.

Fierberea plămânilor de miel

O serie de feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din plămâni de miel fiert sau produsul poate fi adăugat la salate.

Datorită structurii sale aspre, absoarbe lichidul, deci combinarea acestuia cu salate, inclusiv produse care eliberează lichide, va ajuta la evitarea obținerii unui vas apos.

  • Înainte de a fierbe produsul, acesta trebuie să fie pre-înmuiat, plasându-l într-un recipient adecvat, presându-l cu o greutate și apoi inundându-l cu apă. În acest fel, plămânii nu vor putea ieși la suprafață și vor elibera în apă toate substanțele inutile pe care le conțin.
  • Gătitul în sine durează aproximativ 1,5-2 ore și se face în două etape. Mai întâi turnați apă, așteptați să fiarbă, apoi fierbeți aproximativ 5-10 minute și înlocuiți apa cu cea curată. Acum puteți adăuga sare și condimente după gust. Gatiti la foc mic.
  • În timpul tratamentului termic, se formează spumă, care trebuie îndepărtată periodic.
  • Plămânul de miel feliat poate fi presat cu un vas în timp ce fierbe, astfel încât să nu plutească deasupra apei și să faciliteze procesul.

Gătit inima de miel

Inima de miel este de obicei fiartă mai întâi, apoi tăiată în bucăți și prăjită - aceasta este cea mai ușoară și mai populară modalitate de a prepara măruntaiele. Spre deosebire de miel, inima nu conține grăsimi, dar nu este inferioară în cantități de nutrienți și vitamine față de carne.

  • Pentru a elimina mirosul caracteristic al inimii de miel, înmuiați-o în apă de oțet înainte de a fierbe.
  • Înainte de a fierbe, produsul secundar este tăiat și spălat bine cu sânge rezidual. Se pune într-o cratiță și se toarnă apă rece. După fierberea apei, se îndepărtează spuma, se reduce temperatura plitei și se lasă inima să fiarbă o oră și jumătate.
  • Pregătirea este verificată cu un obiect ascuțit, care ar trebui să străpungă cu ușurință produsul și să iasă din el fără obstacole - numai atunci inima este fiartă.

Inima de miel poate fi servită feliată în combinație cu o garnitură sau un sos potrivit, o opțiune este să o prăjești cu ceapă și condimente după gătit, pentru a o adăuga la salate sau supe de legume. Desigur, toată lumea poate experimenta și inventa și pregăti propria rețetă cu inimă de miel.