Există o diferență între paste și cereale pentru sănătatea noastră

În timpul nostru asistăm la un anacronism ciudat în pregătirea dietelor și a programelor de nutriție de astăzi, inclusiv a celor pentru copii. Este copiat automat din manualele secolului al XIX-lea și, în mod surprinzător, nu ia în considerare toate informațiile acumulate și realizările științei de atunci până în prezent.
Aceasta se referă în special la echivalarea mecanică și necritică a produselor din paste cu cerealele în sine și leguminoasele tradiționale preparate din acestea.
În urmă cu mai bine de 100 de ani, calitatea și valoarea nutrițională a alimentelor au fost evaluate doar de câțiva parametri de bază aspri: conținutul caloric (adică cantitativ, dimensiunea energetică) și procentul de nutrienți esențiali: proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale. Astăzi, știința modernă a nutriției, pe lângă această formulare cea mai generală, a identificat mulți alți factori importanți și importanți, care se schimbă calitativ. Combinația, cumulul, reacția lor reciprocă - potențare sau invers - inactivare, constituie evaluarea complexă modernă a comportamentului biologic real și a efectului asupra sănătății unui aliment sau a unei combinații de alimente (meniu).

fond

Chiar și atunci când pregătim dieta zilnică a unei grădinițe, vedem astăzi că este dominată de prezența omniprezentă de torturi, tutmanite, plăcinte, gogoși, pâine albă, biscuiți, fursecuri, cornuri etc. Și, de asemenea, că între ele și cerealele pe bază de porumb gătit, orez, hrișcă, mei, ovăz, grâu etc., nu se face nicio diferență. În cel mai bun caz, vorbim doar despre calorii. În acest caz, datorită importanței altor factori, caloriile din alimente sunt cea mai mică dintre probleme. De fapt, pentru a fi precis, caloriile nu contează deloc, mai ales când vine vorba de adolescenți.

Povara enormă a faptului că o cereală este „sănătoasă” sau „nu” cade pe felul în care sunt pregătite aceste culturi.

Pentru a ne face o idee despre ce se întâmplă atunci când preparăm paste moderne din cereale, vom menționa principalele transformări pe care le suferă ingredientele acestor produse și efectele lor asupra corpului nostru.

Măcinarea făinii

În primul rând, măcinarea făinii crește de multe ori indicele glicemic și încărcarea glicemică a produsului. Aceasta înseamnă că atunci când mâncăm un produs zdrobit în particule foarte mici, zaharurile intră în sânge foarte repede și în cantități mari. Glicemia crește brusc și nefiresc pentru organism, caz în care organismul nostru este obligat să secrete multă insulină din pancreas și să transforme acest zahăr în grăsimi. Cu cât este mai saturat cu făină fină un aliment predominant cu carbohidrați, cu atât vom deveni mai obezi, vom dezvolta un risc de diabet, boli cardiovasculare și maligne.

SEJORUL FĂINII

Făină, tipuri de făină

Timpul de ședere al făinii este al doilea factor nu mai puțin dăunător în paste. Înainte de a face pâine, cruste de patiserie sau aluat pentru acestea, această făină a rămas după măcinare timp de săptămâni, în majoritatea cazurilor luni întregi (vezi termenul de valabilitate al făinii pe ambalaj!). Unii producători chiar lasă în mod deliberat depozitarea făinii, „se coacă” înainte de a o folosi pentru a frământa aluatul. În timpul acestei presări apare unul dintre cele mai dăunătoare procese din făină - oxidarea (râncezirea). Cu cât semințele sunt mai fine sub formă de particule mici de praf, cu atât moleculele se oxidează mai repede, iar oxidarea grăsimilor - râncezire (fiecare semință conține și grăsimi!), Cu formarea de derivați deosebit de toxici și cancerigeni, are un efect deosebit de dăunător.
Adăugând la făina de înălbitori, absorbanți, agenți anti-aglomerare si altii. Multe dintre ele au un efect dăunător dovedit.

RAFINARE

Într-o serie de făini, nu numai albe, coaja interioară a semințelor este separată, astfel făina este lipsită de fibre - fibre. Lipsa sau cantitatea redusă de fibre din făină crește din nou indicele glicemic și încărcarea, încetinește, de asemenea, peristaltismul intestinal (se dezvoltă constipație), rezultând fermentarea și putrefacția conținutului intestinal cu distrugerea florei probiotice naturale și înlocuirea acesteia cu patogene (patogene )) și fungice. Rezultatul este eliberarea componentelor chimice toxice care se scurg din mucoasa intestinală și intră în sânge.

COACEREA LA TEMPERATURĂ ÎNALTĂ

Aceasta este următoarea noxă de efect excepțională (dăunătoare) din paste. S-a constatat că peste 120 de grade (în cuptoarele moderne se coace de obicei la 300 de grade) în ingredientele bobului, cu atât mai mult când este saturat cu făină, apar transformări ireversibile și fatale ale moleculelor. Peste această temperatură se formează extrem de periculoase și crustacee acrilamide. La rândul lor, grăsimile se oxidează, încă o dată după ce ați rămas și bronzat, acum uneori mai repede până la otrăvuri extrem de puternice, numite acroleine (aldehide). În practică, grăsimea este prăjită pe semințe. Acest lucru duce la iritarea tractului gastrointestinal - gastrită, duodenită, colită, dar și organe învecinate - pancreas - pancreatită, inflamație a vezicii biliare (colecistită cronică) etc. Odată ajuns în sânge, acestea se deteriorează, provocând inflamații cu degenerarea ulterioară a altor organe și sisteme.

ADĂUGARE GRASIME

Într-o serie de produse pentru paste, rețetele prevăd adăugarea de grăsimi suplimentare în aluat - ulei de floarea-soarelui, ulei de măsline etc., dar foarte des la grăsimile procesate - margarină și grăsimi hidrogenate. Deosebit de dăunătoare este grăsimea, care este pătată pe matrițele (inclusiv pâinea!) Din paste sau fundul cratițelor - pentru pizza, pateuri și multe altele. Aceasta crește cantitatea de acroleină și acrilamidă din paste.

DRUMURI, DRUMURI, SARE, CONSERVANȚI, CULORI, AMELIORĂTORI

ADAU DE DURITURĂ, DURITURĂ, SARE, CONSERVANȚI, CULORI, AMELIORĂTORI etc.. în test. Acesta este un al doilea, al doilea adaos al acestor substanțe, întrucât odată în producția de făină au fost deja adăugate (a se vedea mai sus). Sarea reține apa în organism, deoarece 1 g de clorură de sodiu provoacă aproximativ 1 litru (aproximativ 1 kg) de umflare în țesuturi, precum și creșterea tensiunii arteriale (hipertensiune). Acesta este factorul principal pentru acumularea excesului, supraponderalității și obezității la adolescenți. Drojdia (care este un tip de ciupercă), dar și drojdia (care include din nou o ciupercă - un tip de Candida) tolerează creșterea coloniilor fungice din intestinele noastre, care concurează și distrug flora noastră intestinală normală. Și din urmă se știe că oferă aproximativ 75% din imunitatea (protecția) noastră împotriva agenților biologici străini.

STĂRILE PRODUSELOR PASTE

Astăzi, durabilitatea unui croissant sau a altor paste alimentare ambalate sau ambalate este de zeci de ori mai mare decât brioșele proaspăt făcute cu ani în urmă. În timpul acestei șederi, procesele nocive de oxidare și descompunere continuă la niveluri chiar mai ridicate, mai ales atunci când adăugăm reîncălzirea secundară frecventă, de ex. pe cuptorul cu microunde.

COMBINAȚIE NEDECUVABILĂ

Combinație inadecvată de produse din paste cu gem - gemuri, marmelade, „ciocolată lichidă” (cel mai adesea el însuși cu grăsime de palmier hidrogenată). Aceste combinații din produsele din paste duc la absorbția afectată a ingredientelor utile, pe de o parte, și pe de altă parte - la o fermentare chiar mai puternică cu formarea alcoolului metilic toxic ca derivat. Combinația cu brânză (de asemenea adesea cu uleiuri de palmier), brânză de vaci și produse lactate, duce la combinarea și neabsorbția unui număr de ingrediente. Fitina din cereale, de exemplu, se leagă de calciu din lactate de complexele insolubile. Și această parte, care este absorbită, se așează în vase ca plăci sclerotice. Combinația a două lipici adunați într-un singur loc - gluten în cereale și cazeină în lactate, întărește și mai mult conținutul intestinal, provocând permeabilitate cronică redusă (constipație) cu descompunere în intestin.
Acestea sunt principalele consecințe nocive ale transformării cerealelor în paste procesate tehnologic (alimente procesate).

Cereale și leguminoase

Procesele de preparare a leguminoaselor din cereale sunt diametral opuse. Nu există măcinarea particulelor fine de praf (făină) cu toate prejudiciile enumerate. Substanțele de balast (fibre) nu sunt îndepărtate. Dimpotrivă - prezența fibrelor este hrana naturală (prebiotică) pentru flora intestinală normală și imunocompetentă (probiotică). Nu există stagnare a conținutului intestinal și constipație. Nu există oxidare și în special rânceneală. Fără adăugare de conservanți, înălbitori, amelioratori etc. Nu există grăsimi adăugate și apoi coapte (practic prăjite). Nu se folosește drojdie, drojdie sau alt agent de dospire. Fierberea este de aproximativ 100 garus, fără a atinge limita fatală pentru formarea acrilamidelor și acroleinelor foarte toxice și cancerigene. Chiar și combinația lor cu alte alimente este relativ scăzută - substanțele de balast joacă rolul unui fel de tampon între ingredientele incompatibile.

Atunci când se urmărește varietatea de produse din meniu, cerealele pot fi oferite într-o formă sănătoasă dintr-o varietate de compoziție și biscuiți de condimente. Sunt înmuiate și apoi semințe măcinate grosier, în formă de chiftele plate, urmate de uscare în aer cald fără prăjire. Compoziția biscuiților folosește și nuci crude, care adăugate la cereale, garantează o compoziție completă de aminoacizi (proteine) a produsului. O alternativă de compromis la pâinea industrială poate fi și pâinea făcută din semințe măcinate în prezent: porumb, orez, hrișcă și altele. (pentru pâine fără gluten) sau einkorn. Preparat fără agent de dospire, la o temperatură de până la 170 0 C, fără grăsime, pe o suprafață antiaderentă.