Pentru ingredientele utile și nu atât de utile ale fasolei

Din 04.09.2008, citiți în 7 minute.

  • Soiuri de fasole
  • Tipuri de produse din fasole coaptă
  • Compoziția nutrițională a fasolei
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează fasolea?
  • Idei pentru utilizarea fasolei coapte

Supa Bob face parte integrantă din bucătăria noastră națională și este chiar prezentă în masa tradițională în zilele de sărbători, cum ar fi Ajunul Crăciunului. În acest sens, avem multe în comun cu oamenii din America Centrală de astăzi, de unde provin de fapt boabele coapte. Fasolea noastră „nativă” preferată Smilyan este doar o mică parte din zecile de soiuri diferite de fasole distribuite în întreaga lume. În mod curios, bobul roșu este cel mai popular din lume.

Fasole coapte

Fasole este denumirea comună a unui grup de leguminoase (Phaseolus spp., Leguminosae). Planta este o leguminoasă erbacee originară din America Centrală și de Sud. Se crede că fasolea a fost cultivată cu aproximativ 7.000 de ani în urmă de triburile nativilor americani care trăiesc în ceea ce este acum Mexicul și Peru. A fost adus și distribuit în toată Europa, Africa și Asia în epoca marilor descoperiri geografice (secolul al XVI-lea) ale flotilelor comerciale spaniole. A fost importat în America de Nord de către comercianții britanici doar decenii mai târziu.

Cu denumirea fasole coaptă sau a noastră fasole, numim semințele comestibile ale plantei de fasole. Numim semințe verzi și păstăi fasole verde. Acest articol este dedicat boabelor coapte și soiurilor sale, printre care sunt cunoscute aproximativ cincizeci de specii. Cu toate acestea, boabele de fasole obișnuită s-au dovedit a fi cele mai fructuoase și mai delicioase. Le puteți cumpăra de la magazinul alimentar din cartier.

Soiuri de fasole

După secole de încrucișare și selecție, peste 170 de soiuri de fasole sunt clasificate astăzi, diferind prin culoare, dimensiune și formă a păstăilor și/sau a fasolei. Fasolea albă este cea mai comună în Bulgaria. Contribuția noastră la lume este soiul natural patentat - fasole Smilyan. Roșu, alb și roz sunt cele mai consumate din lume.

Tipuri de produse din fasole coaptă

  • Fasole coapte - cea mai comună formă a acestui aliment în țară;
  • Boabe conservate (sterilizate) - permite selectarea soiurilor străine pentru regiune, utilizate pentru utilizare în salate și piureuri;
  • Gătit într-o cutie (masă gata) - aveți grijă la conservanții utilizați în fiecare produs. Verificați data de expirare.

Compoziția nutrițională a fasolei

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in%
 kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș fitosteroli./mg zaharuri/gr fibra/gr
Fasole coapte negre
 11% 341
 21.6
 1.4 47.2 - 2.3 15.2
În formă de rinichi, medie pentru toate tipurile
 12% 333
 23.6 0,8 35.1 - 2.2 24.9
Mic alb
 12% 336
 21.1 1.2 37.4 - - 24.9
Alb mare
 11% 333
 23.4 0,9 45.1 - - 15.2
Roz
 10% 343
 21 1.1 51,5 - 2.3 13
Roșu regal
 12% 329
 25.3 0,5 33.4 - - 24.9

Beneficii pentru sănătate

  • Este bogat în vitaminele B6 și B9;
  • Este o sursă bună de minerale: fier, magneziu, fosfor și zinc, precum și micronutrienții seleniu și molibden;
  • Indicele glicemic - 23, Indicele glicemic de încărcare = 10, ceea ce înseamnă un efect slab asupra insulinei.
  • Sursă bogată de fibre, rețineți coloana din tabel. Procentul acceptat de fibre dintr-o porție de alimente este de 2% din greutatea vasului.

Riscuri de sanatate

Fasolea coaptă conține substanța toxică lectină fitohemaglutinină, care poate duce la otrăvire gastro-intestinală în caz de gătire slabă și/sau supraalimentare cu fasole. Pentru a îndepărta ingredientul toxic, boabele trebuie fierte cel puțin 10 minute, apoi apa trebuie schimbată și fierte din nou timp de cel puțin încă 10 minute. Lăstarii de fasole conțin de multe ori mai multă fitohemaglutinină, deci nu este recomandat să consumăm deloc muguri de fasole și ponei.

Pe lângă lectina deja menționată, fasolea matură conține și inhibitori de alfa-amilază, inhibitori de pepsină și tripsină - toate substanțele care interferează cu digestia normală a carbohidraților și a proteinelor prin blocarea enzimelor digestive. Acești inhibitori sunt îndepărtați prin înmuiere, schimbarea apei, fierbere la temperatură ridicată sub presiune sau coacere. Cantitatea de ingrediente dăunătoare variază de la soi la soi și de la recoltă la recoltă, în funcție de condițiile de creștere, de îngrășămintele utilizate etc.

Unele persoane cu alergii pot avea o reacție de hipersensibilitate la fasolea coaptă.

Cum se alege și se păstrează fasolea?

Alegeți fasolea strălucitoare, în funcție de varietate. Inspectați plicul (atâta timp cât este transparent) pentru originea și data expirării. Păstrați fasolea într-un loc uscat, răcoros și întunecat, departe de umiditate.