acest

Eterogen (E900 - E999) și suplimentar (E1100 - E1599)

Numerele de la 900 la 999 sunt ocupate de compuși din diferite compoziții, cum ar fi ceruri, glazuri sintetice, amelioratori, gaze de ambalare, îndulcitori și agenți de spumare.

Poate că unul dintre cei mai comuni aditivi din acest grup sunt îndulcitori sau așa-numiții înlocuitori ai zahărului. Aceasta include două tipuri - îndulcitori sintetici și alcooli de zahăr. Ceea ce au în comun este că ambele tipuri sunt potrivite pentru diabetici, deoarece nu cresc nivelul zahărului din sânge, nu produc carii și au un conținut caloric foarte scăzut. De fapt, îndulcitorii sintetici nu conțin calorii, iar caloriile din alcoolii din zahăr sunt mult mai mici decât în ​​zaharoză (zahăr obișnuit).

Îndulcitori sintetici

Aspartam (E951) - unul dintre cei mai comuni și controversați îndulcitori din lume. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Nutra Sweet. A fost înființată în 1965. de James Schlatter în timp ce încerca să sintetizeze un nou medicament anti-ulcer. Din întâmplare, James varsă proba cu aspartam, apoi își linge degetele pentru a lua o foaie de hârtie și observă gustul dulce puternic. Aspartamul este de fapt de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zaharoza și nu conține nicio calorie, ceea ce îl face să fie preferat nu numai de producătorii de alimente și băuturi dulci, ci și de consumatori. Cu toate acestea, este extrem de instabil atunci când este supus unui tratament termic, deci nu este de obicei utilizat în alimentele care fac obiectul unui astfel de tratament. În plus, aspartamul este mai stabil într-un mediu mai acid, deci este un îndulcitor preferat pentru băuturile răcoritoare, deserturile congelate, guma de mestecat. Spre deosebire de alți îndulcitori sintetici, aspartamul nu are un gust amar.

Alcooli de zahăr

Alcoolii din zahăr sunt înlocuitori ai zahărului de origine naturală. Cu toate acestea, nu sunt la fel de dulci ca zaharoza. Sunt adesea folosite în combinație cu îndulcitori sintetici pentru a-și masca gustul neplăcut. Poate că cel mai important este xilitolul (E967), care are aceeași dulceață ca zaharoza, dar pe jumătate mai multe calorii. Maltitolul (E965) are 75 - 90% din dulceața zaharozei, iar lactitolul (E966) - 40%. Alcoolii de zahăr sunt stabili la temperaturi ridicate și au proprietăți aproape identice cu zaharoza, dar spre deosebire de aceasta nu se caramelizează. Problema este că au un efect laxativ și, atunci când sunt consumate în cantități mai mari, pot provoca tulburări gastro-intestinale, cum ar fi flatulența și diareea.

Ambalarea gazelor

Numerele E de la 930 la 949 sunt ocupate de gaze precum heliu (E939), argon (E938), azot (E941), oxigen (E948), hidrogen (E949) și altele. Sunt folosite pentru ambalarea alimentelor într-o atmosferă modificată. Aceasta înseamnă că conținutul de gaz din interiorul ambalajului este modificat. Modificarea are ca scop de obicei reducerea nivelului de oxigen pentru a încetini dezvoltarea organismelor aerobe și rata reacțiilor oxidative. Scopul acestor pachete este de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și de a-și păstra prospețimea.

Atenţie

În plus față de îngrijorările care decurg din suspiciunea efectelor dăunătoare pe care le pot avea îndulcitorii sintetici, în grupul de aditivi alimentari eterogeni, atunci când se examinează ambalajul alimentelor, trebuie acordată atenție prezenței:
Parafina (E905) și derivații săi, cum ar fi uleiul mineral (E905a). Uleiul mineral din industria alimentară este folosit ca grăsime antiaderentă în produse de patiserie și pentru a da luciu și strălucire bomboanelor. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, este un cancerigen.
Clor (E925), dioxid de clor (E926) - distruge nutrienții și sunt cancerigeni.
Vegetarienii și veganii ar trebui să țină cont de faptul că unele dintre substanțele din acest grup sunt de origine animală, precum șelacul (E904) - secretat de insecte; lanolina (E913) - extrasă din lână de oaie; cisteina (E920) și cisteina (E921) sunt derivate din blană de animale și pene de pasăre.

Numere E suplimentare

Numerele de la E1100 la E1599 sunt atribuite substanțelor și aditivilor nou descoperiți și nou-creați care nu aparțin clasificării standard, cum ar fi amidonul, alcoolii etc.
Amidonul este una dintre cele mai utilizate substanțe din acest grup. Acestea ocupă numerele de la E1400 la E1451. Una dintre cele mai frecvente este amidonul modificat (E1401). Nu trebuie confundat cu amidonul modificat genetic, care modifică genetic structura ADN a plantei din care este extras amidonul. Amidonul modificat este de obicei amidonul tratat cu diverse substanțe. Se folosește ca întăritor, stabilizator sau emulgator. Cel mai adesea este modificat pentru a-și crește rezistența la temperaturi ridicate, aciditate și îngheț, pentru a-și schimba textura, pentru a se putea dizolva în apă rece sau pentru a crește/scurta perioada de gelificare.

Cu acest material încheiem ciclul lung al seriei numerelor E. În rezumat, putem spune că numerele E nu sunt întotdeauna atât de sinistre pe cât ne imaginăm, dar în unele cazuri consumul lor prezintă unele riscuri, care uneori nu trebuie subestimate.