Orezul (Oryza sativa) este cultura principală pentru 2/5 din populația lumii și producția sa asigură 85 kg pe an pentru fiecare locuitor al planetei. Se folosesc fasolea, care, după ce a fost curățată, este folosită pentru alimentele în stare gătită.

site

TIPURI DE OREZ

Există cel puțin 10.000 de soiuri de orez în lume, ale căror boabe se comportă diferit în bucătărie, iar acest lucru depinde nu numai de soi, ci și de metoda de prelucrare prealabilă. Iată principalele tipuri de orez:

Orez măcinat cu cereale lungi - cu un conținut mai mic de amidon, nu se lipeste și este potrivit pentru salate și feluri de mâncare din bucătăria asiatică. Se fierbe aproximativ 15 minute într-o cantitate mare de apă.

Arborio și carnaroli - Soiuri italiene de orez cu boabe scurte și conținut ridicat de amidon. Gatiti ca risotto - cu adaos constant de lichid timp de aproximativ 20 de minute.

Basmati - orez cu bob lung, foarte parfumat, potrivit pentru pilaf și bucătăria indiană. De obicei se înmoaie 30-60 de minute înainte de gătit și se fierbe aproximativ 10 minute sub un capac în apă sărată într-un raport de 1: 1,2 în favoarea apei.

Orez de iasomie - foarte parfumat și delicios, face parte din bucătăriile thailandeze și chinezești. Fierbe ca basmati.

orez brun - se fierbe aproximativ 20 de minute în 1,5 ori mai multă apă, lăsând timp de 10 minute într-un vas închis după îndepărtarea de pe foc.

Orez negru - originar din China și inițial numai familia imperială l-ar putea consuma, datorită proprietăților sale nutritive și reputației sale de afrodiziac. Acesta este orezul cu o culoare neagră naturală pe pielea exterioară.

Orez japonez - potrivit pentru sushi și produse de patiserie, cu boabe scurte rotunde, destul de lipicioase, bogate în amidon. Pregătiți cu pre-înmuiere și într-un raport de 1: 1,2 cu apă.