Grăsimile animale proaspete trebuie utilizate în scopuri alimentare. În timpul depozitării prelungite, în special în exteriorul frigiderului, acestea devin rânce, se îngălbenesc și capătă un gust și un miros neplăcut.

animale

Rețeta № 234. Repararea unturii rânce
Dacă râncezirea grăsimii se află într-un stadiu incipient, gustul acesteia poate fi îmbunătățit în următoarele moduri:
1. Se topește grăsimea la foc mic, se toarnă apă fierbinte, se amestecă și se lasă să se odihnească. Ca brichetă, plutește deasupra apei, apoi scoate cu o oală și se încălzește din nou până când apa amestecată cu ea se evaporă complet.
2. Se prăjește grăsimea cu pâine prăjită până la cărbune - o felie la 1 kg de unt. Prăjirea durează aproximativ 15 minute. Apoi pâinea se scoate din untul topit, care se scoate de pe foc, iar pentru fiecare kilogram din acesta se adaugă 250 g de lapte proaspăt. Adăugarea de lapte trebuie făcută cu atenție și în porții mici. Untul amestecat cu lapte este încălzit din nou până când laptele fierbe complet și se lămurește și partea coagulată a laptelui devine roz deschis. Pentru a da un gust mai plăcut untului, mai multe felii de mere pot fi așezate în el în același timp cu adăugarea laptelui. Grăsimea purificată este filtrată printr-o sită groasă pentru a separa cheagul de lapte și se toarnă în borcane de sticlă curate uscate, care sunt preîncălzite.

Nu refolosiți grăsimile prăjite!
Calitățile valoroase ale grăsimilor comestibile sunt semnificativ reduse dacă acumulează substanțe care se obțin prin oxidarea lor la temperaturi ridicate - prăjire, coacere, gătit, tocător etc.
În funcție de temperatura și durata încălzirii, grăsimile suferă diverse modificări - de la distrugerea substanțelor lor biologic active până la formarea compușilor care au un efect dăunător asupra organismului.
Grăsimile se schimbă cel mai mult atunci când prăjesc diverse alimente pentru paste - mekici, paste, precum și chifteluțe, cartofi etc., chiar dacă din când în când la prăjit ee adaugă puțină grăsime proaspătă.
Odată folosit pentru prăjire, grăsimea trebuie înlocuită complet.
Paste, carne etc. ar trebui să fie prăjit în puțină grăsime. În acest caz, temperatura necesară prăjirii este atinsă mai repede, iar grăsimea își păstrează calitățile valoroase pe un perete mare.
Uleiurile vegetale sunt cele mai volatile atunci când sunt încălzite. Este mai potrivit să le folosiți pentru salate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că uleiurile vegetale nu ar trebui utilizate pentru prăjire, ci ar trebui să se facă în modul de mai sus.