"Iaurtul - brevetul bulgar pentru sănătate și longevitate"

bulgar

Ce este iaurtul?

Iaurtul este fabricat din lapte natural fermentat cu bacteriile lactice Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. În iaurtul real, aceste culturi trebuie păstrate în viață până la sfârșitul perioadei de valabilitate. Mai mult, numărul lor trebuie să crească cu fiecare zi care trece.

Iaurtul este cunoscut la nivel mondial ca „iaurt”. În Uniunea Europeană, numai produsele care conțin bacterii vii Lactobacillus bulgaricus, cum ar fi iaurturile OMC, vor fi vândute sub această denumire din 2005.

Microflora
Microflora iaurtului bulgar este compusă din Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.

Originea ambelor bacterii se află în plante. Se crede că, datorită contactului animalelor cu plantele în timpul pășunatului, bacteriile s-au lipit de ugerul animalului și în timpul mulsului au ajuns în iaurt. Acest lucru a făcut posibilă formarea iaurtului. Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus sunt bacterii lactice care fermentează laptele și îl transformă în „iaurt” - unul dintre cele mai utile și ușor digerabile produse dietetice.

Sub acțiunea lui Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus în iaurt apar modificări ale zahărului din lapte, proteine ​​și grăsimi din lapte și se formează gustul și aroma acestuia. Sunt, de asemenea, „bacteriile bune” care mențin echilibrul microflorei din tractul gastrointestinal prin inhibarea creșterii microflorei dăunătoare. Acestea activează producția de interferon, interleukină și factor de necroză tumorală, care întăresc sistemul imunitar.

Sunt la fel de utile și necesare pentru copii și adolescenți, precum și pentru persoanele în vârstă și bolnavi.

Fenomenul iaurtului bulgar.

Iaurtul este fabricat din lapte natural fermentat cu bacteriile lactice de mai sus. În iaurtul real, aceste culturi trebuie să-și păstreze vitalitatea pe tot parcursul perioadei de depozitare. Bacteriile vii nu se opresc din creștere și își cresc numărul în fiecare zi care trece.

Fără îndoială, iaurtul nu poate fi înlocuit cu un alt produs alimentar. Conține toți nutrienții esențiali - proteine, zaharuri, grăsimi și vitamine. Longevitatea bulgarilor se datorează și tradiționalului iaurt de la noi.

Prin compoziția sa chimică și proprietățile biologice, iaurtul este unul dintre cele mai complete produse de origine animală. Laptele și produsele lactate aduc varietate nutriției umane, îmbunătățesc gustul alimentelor, îi cresc valoarea nutritivă și biologică și au un mare efect protector și vindecător.

Care este istoria iaurtului?

Chiar și vechii traci au pregătit un iaurt unic. Din laptele de oaie obținut creează „procish”, cunoscut ulterior sub numele de „iaurt”. Când slavii s-au stabilit în Peninsula Balcanică, au luat rețeta secretă de la traci și au început să facă singuri iaurt. La scurt timp după apariția sa, iaurtul devine nu numai un aliment preferat, ci și un medicament. Medicii antici l-au prescris pentru tulburări gastro-intestinale și insuficiență hepatică.

La începutul secolului 20, iaurtul și-a început noua istorie. La acea vreme, dr. Stamen Grigorov a descoperit în regiunile muntoase ale Bulgariei unica bacterie, cunoscută până în prezent ca „Lactobacillus bulgaricus”. Meritul pentru numele ei revine omului de știință rus Dr. Ilya Mechnikov. El îl numește așa în cinstea bulgarilor sănătoși de multă vreme crescuți cu iaurt.

Principala bacterie din iaurt este Lactobacillus bulgaricus.

Pentru ca laptele să aibă o calitate mai bună și o durată mai lungă, trebuie urmate mai multe modalități:

respectarea tehnologiei și o bună igienă în producție;

aderarea la lanțul de depozitare frigorific (2-6 ° C) de la primire până la utilizatorul final.

Deși este un aliment lichid, laptele conține 12,5% substanță uscată și peste 100 de ingrediente chimice. Un litru de lapte de vacă conține 35 g de proteine, 46 g de zahăr, precum și aproape toate tipurile de săruri minerale și vitamine. Pe lângă faptul că este hrănitor, laptele este foarte ușor absorbit de organism. Diverse produse lactate sunt preparate din lapte - iaurt, brânză, brânză galbenă, smântână, brânză de vaci, unt etc., care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria națională bulgară. Alături de carne și ouă, laptele și produsele sale sunt al treilea animal principal sursa de proteine.

Compoziție, proprietăți nutriționale, dietetice și medicinale

În timpul fermentației lactice, microflora iaurtului bulgar provoacă modificări profunde în compoziția laptelui. Metaboliții obținuți au un efect benefic și o serie de efecte asupra sănătății asupra corpului individului.

Compoziţie: Compoziția chimică a iaurtului și modificările care au avut loc sub acțiunea bacteriilor lactice determină valoarea nutrițională a produsului. În compoziție, iaurtul seamănă cu laptele proaspăt din care este obținut, dar diferă în multe privințe de acesta. Compoziția chimică a diferitelor tipuri de iaurt este determinată de tipul de lapte, rasa animalelor, nutriția, tehnologia aplicată și altele.

Valoare nutritionala: Valoarea nutrițională este determinată de conținutul de nutrienți și de capacitatea acestor ingrediente de a fi utilizate de către organism. Iaurtul are o valoare nutritivă mai mare decât laptele proaspăt. Motivul pentru aceasta este modificările care au avut loc sub acțiunea Lactobacillus bulgaricus și a Streptococcus thermophilus. Conținutul de zahăr din lapte din iaurt este redus cu 20-30%. Restul de zahăr din lapte servește ca sursă de energie 4,1 kcal. Iaurtul este o sursă bogată de calciu pentru a satisface nevoile umane. Calciul menține excitabilitatea mușchiului inimii. Este extrem de important pentru buna funcționare a sistemului nervos. Stimulează acțiunea glandelor endocrine și accelerează coagularea sângelui. Iaurtul este o sursă indispensabilă de calciu pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, precum și pentru femeile de vârstă mijlocie care suferă adesea de deformări osoase din cauza deficitului de calciu.

Proprietăți dietetice și vindecătoare: Există un interes tot mai mare în legătura dintre alimente, colesterolul din sânge și bolile cardiovasculare. Alimentele care scad colesterolul seric ridicat sunt de dorit. Aportul regulat de iaurt reduce semnificativ colesterolul seric. Nivelul colesterolului scade de obicei semnificativ în decurs de 7 zile de la începerea consumului de iaurt. Iaurtul este un supliment alimentar valoros pentru diabetici, care ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi pentru a asigura o toleranță mai bună la carbohidrați. Acest lucru necesită ca iaurtul pentru diabetici să fie fabricat din lapte degresat.

Atunci când se iau antibiotice pe cale orală, echilibrul biologic din intestin este perturbat. Ca urmare, apar boli intestinale severe. Aportul sistemic de iaurt are un efect extrem de benefic asupra restabilirii echilibrului biologic al microflorei intestinale. Consumul regulat de iaurt ajută la crearea și menținerea reacțiilor imune nespecifice în corpul uman. Acest lucru este deosebit de important atunci când consumați alimente sterile, care este asociat cu apariția anumitor boli virale, în special hepatita. În general, iaurtul are un efect imunostimulator. Iaurtul este un remediu eficient împotriva diareei, constipației și a altor boli gastro-intestinale. Ajută la durerile de cap și este cunoscut în special pentru eliminarea mahmurelii. Și datorită tuturor acestor proprietăți curative, iaurtul bulgaresc contribuie la îmbătrânirea mai lentă a corpului.

Iaurtul ca hrană pentru copii: Efectul benefic al iaurtului asupra dezvoltării corpului copilului se datorează digestiei mai ușoare a iaurtului și mai ușor de tolerat, utilizării mai bune a proteinelor, calciului și fierului și datorită proprietăților sale de vindecare și tonic. Utilizarea iaurtului în creșterea animalelor. Iaurtul bulgar este un instrument foarte eficient în tratamentul organismului împotriva afecțiunilor gastro-intestinale și a bolilor la animale. Adăugarea iaurtului în dieta animalelor îmbunătățește semnificativ sistemul lor imunitar, sănătatea lor și, în consecință, îmbunătățește calitatea cărnii și a produselor derivate din acestea și crește creșterea acestora.

Greutatea conținutului

În calitate de consumatori, suntem întotdeauna interesați de greutatea produsului pe care îl cumpărăm. Atunci cumpărăm fructe, legume și tot felul de bunuri care sunt trase în fața noastră. Amintiți-vă însă ultima dată când ați citit eticheta iaurtului pe care îl cumpărați în fiecare zi?

Deoarece greutatea este unul dintre parametrii acestui test comparativ, prezentăm un tabel cu greutatea iaurturilor cumpărate comercial pentru test. După cum veți observa, doar două dintre laptele cumpărat cântăresc mai mult de 400 g - Bor Chvor (450 g) și Top-milk (450 g)

Conținutul de grăsimi din iaurt

Testul de grăsime a fost după cum urmează. Cu ajutorul unui laborator pentru analiza parametrilor fizico-chimici, am determinat conținutul real de grăsime al fiecărui produs. Apoi am comparat rezultatele cu cele anunțate pe etichetă. Am calculat abaterea standard și am sortat laptele după aceasta.

În câteva cuvinte: în tabelul următor laptele este aranjat de sus în jos în funcție de autenticitatea etichetelor, adică. cu cât este mai mult un lapte în acest tabel, cu atât este mai aproape de conținutul de grăsime declarat pe etichetă.

Conținutul de apă din iaurt

Scopul studiului conținutului de apă este de a determina procentul de apă din fiecare dintre mărci. În acest fel, fiecare consumator poate determina cu ușurință ce parte a produsului pe care îl cumpără este apă pură, iar acest lucru îi va ajuta pe consumatori să aleagă iaurtul de cea mai bună calitate.

Tipuri de iaurt

Lapte gros și gros - obținut din lapte crud de calitate, cu conținut ridicat de proteine, în conformitate cu tehnologia de igienă și producție

Laptele crud - fermentează. este diferit - este determinat de hrana animalelor; a rasei; din sezon și igiena mulsului și depozitării în ferme.

-În cazul laptelui cu un conținut redus de proteine, standardizarea cu lapte praf degresat este permisă pentru o consistență mai bună, dar acest lucru crește și mai mult costul produsului. Prin urmare, este foarte important să asigurați achiziționarea și livrarea de lapte crud de înaltă calitate.

Ce înseamnă pasteurizare?

Pasteurizarea este tratamentul termic al laptelui, menit să distrugă microflora dăunătoare din lapte în timpul mulsului și depozitării. Durează câteva minute sau secunde, timp în care pierderea unor vitamine este minimă și nu se pierde utilitatea laptelui.

Ce vitamine și nutrienți pot fi adăugați în lapte și sunt bine absorbiți de organism?

Recent, pentru a satisface mai pe deplin nevoile oamenilor, așa-numitele alimente funcționale în care există aditivi utili sau prelucrări suplimentare care sporesc anumite beneficii alimentare. Există produse îmbogățite cu diverse combinații de vitamine/A, C, E, D, grupa B /, calciu, fibre, acizi grași nesaturați și multe altele. Suplimentele sunt de obicei legate de natura alimentelor și efectele benefice ale acestuia.

Foarte popular și sănătos la nivel mondial este degresarea alimentelor, care are ca scop sprijinirea luptei împotriva obezității, a stilurilor de viață sănătoase și a prevenirii multor boli.

Produsele lactate sunt alimente benefice pentru îmbogățirea cu substanțele nutritive enumerate mai sus, deoarece ele însele conțin multe vitamine și oligoelemente, care, atunci când sunt îmbogățite, capătă efecte și mai sănătoase și mai benefice.

Efect benefic asupra corpului uman .

Principalele motive pentru calitățile unice ale iaurtului bulgar este prezența în compoziția sa a bățului bulgar. Contribuie atât la gust, cât și la valoarea nutritivă și la efectul terapeutic al iaurtului asupra corpului uman.

Valoare nutritionala.

Fără îndoială, iaurtul nu poate fi înlocuit cu un alt produs alimentar. Conține toți nutrienții esențiali - proteine, zaharuri, grăsimi și vitamine.

Lactoză este unul dintre ingredientele laptelui. Cu ajutorul bastonului bulgar lactoza se descompune mai ușor și astfel este absorbită mai repede de corpul uman. Produsul final al descompunerii este acidul lactic și alți acizi utili organismului.

Îmbunătățește absorbția proteine ​​din lapte de iaurt. Cantitatea lor este semnificativă. Acestea conțin toți aminoacizii necesari corpului uman. Batonul bulgaresc ajută la asimilarea rapidă a proteinelor din lapte - 91% pe oră.

Iaurtul este o sursă de solubil Ca necesare pentru mineralizarea oaselor și a dinților.

Iaurtul conține numeroase enzime importante, vitamine B, un număr mare de elemente utile - fosfor, fluor, potasiu, magneziu, zinc, mangan și iod.

Proprietăți terapeutice.

Iaurtul bulgar ajuta la mentinerea unei sanatati bune protejand organismul de toxine, infectii, alergii, ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare si a unor tipuri de cancer.

Iaurtul îmbunătățește digestia și menține echilibrul tractului gastro-intestinal. Peste 100 de microorganisme intră în microflora tractului gastro-intestinal. Acestea sunt împărțite condiționat în două grupuri: util și dăunătoare. Microorganismele utile sunt: ​​bacteriile lactice - tije, coci, bifidobacterii. Microorganismele dăunătoare și benefice trăiesc în simbioză și participă la descompunerea substanțelor. De aceea este atât de necesar să păstrăm un echilibru între ele. Odată cu înaintarea în vârstă o persoană cantitatea de microorganisme benefice scade. Batonul bulgaresc din iaurt aparține bacteriilor benefice, ajută la menținerea echilibrului microflorei tractului gastro-intestinal. Iaurtul îmbunătățește și metabolismul și ajută grăsimile să se topească mai repede.

Bacteria suprimă dezvoltarea bacteriilor putrefactive și astfel reduce toxinele eliberate de acestea. Elimină substanțele toxice cu efecte mutagene și cancerigene și le elimină din organism.

Iaurtul conține grăsimi „inofensive” și astfel ajută la normalizarea nivelului de colesterol.

Batonul bulgaresc din iaurt produce substanțe care stimulează imunitate a corpului din care derivă rezistența la infecții.

Ilya Mechnikov lucrează la problemele îmbătrânirii. Un studiu realizat în 36 de țări a constatat că cei mai mulți centenari se află în Bulgaria - 4 centenari la 1.000 de persoane. El a lansat teza conform căreia longevitatea se datorează iaurtului tradițional pentru țara noastră. Microflora sa a fost studiată pentru prima dată în 1905 la Institutul de Medicină din Geneva de studentul bulgar Stamen Grigorov. Grigorov l-a descris apoi ca fiind format dintr-o „bacterie acidă lactică în formă de tijă”. Orla Yasen, un alt om de știință care a lucrat la problemă, a dat numele tijei globulare - Str. Thermophilus. (la volumul I "Enciclopedia sănătății la domiciliu")

Microorganismele din iaurt interacționează cu flora intestinală din stomac, atacând și neutralizând bacteriile dăunătoare care cauzează îmbătrânirea. Consumul de iaurt eliberează organismul de aceste substanțe. Astfel, încetinește procesul de îmbătrânire a corpului, dar nu îl oprește. Respectăm teza lui Mechnikov, dar credem că iaurtul bulgar nu este singurul factor pentru longevitate. În țările asiatice, China și Japonia, de exemplu, a trăi până la 100 de ani nu este neobișnuit. Dar, desigur, calitățile terapeutice, gustative și nutriționale ale iaurtului bulgar sunt incontestabile.