„Potrivit celor mai recente cercetări ale Organizației Mondiale a Sănătății, Bulgaria ocupă locul cinci în obezitate în Uniunea Europeană. Mâncarea este direct legată de sănătatea noastră și este fundamentul sănătos pe care trebuie să ne construim calitatea vieții. Evitarea anumitor alimente ne poate salva o serie de probleme. În acest articol vom analiza tema produselor lactate bulgare preferate.

Christina, Green Food

Produse lactate preferate

Produsele lactate sunt prezente în mod tradițional în bulgară sub diferite forme - iaurt, brânză, brânză, unt, lapte cu orez și multe altele. Fiecare dintre noi, în copilărie, a fost răsplătit cu un pahar de lapte „pentru a crește mare”. În general se acceptă faptul că laptele este o sursă de calciu, protejează împotriva osteoporozei și are un efect pozitiv asupra corpului nostru.

Cu toate acestea, oamenii de știință sunt din ce în ce mai uniți în jurul ideii că adevărul despre produsele lactate este diferit. După un studiu aprofundat, dr. Walter Willett, șeful Departamentului de nutriție de la Școala de sănătate publică a Universității Harvard, a constatat că aportul de calciu prin consumul unor cantități mari de produse lactate nu a împiedicat fracturile osoase, așa cum se credea anterior.

Un studiu realizat pe 77.761 de asistente medicale publicat în Jurnalul American de Sănătate Publică a constatat că femeile care iau calciu din lactate prezintă un risc moderat, dar semnificativ mai mare de fracturi femurale decât femeile care iau calciu din surse non-animale.

Interesant este că populația din Asia și Africa, care consumă cele mai puține produse lactate din lume, are și cele mai scăzute niveluri de osteoporoză. De fapt, laptele matern este bun pentru sugari și este extrem de important pentru dezvoltarea și creșterea lor. În primii trei ani de viață umană, organismul poate absorbi laptele în mod normal și fără consecințe.

În timp ce suntem sugari, corpul nostru produce cantități mari de lactază și, prin urmare, suntem capabili să procesăm cantitatea de lapte pe care o consumăm. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, după ce ați împlinit vârsta de 5 ani, în timpul adolescenței sau la vârsta adultă, intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează variației găsite în gena MCM6, care controlează producția enzimei lactază.

Ce este lactoza și de ce se vorbește din ce în ce mai des?

Laptele are un gust dulce deoarece conține un zahăr numit lactoză. Lactoza este principalul carbohidrat care poate fi găsit în mod natural în toate tipurile de lapte, inclusiv în laptele matern. În industria alimentară de astăzi, este folosit ca ingredient în alimentele procesate, cum ar fi ciocolata, brânza sau iaurtul. Este o dizaharidă compusă din unitățile glucoză și galactoză.

Pentru a fi absorbită corect, lactoza trebuie descompusă în intestin de enzima lactază în doi compuși diferiți: glucoza și galactoza, care pot fi apoi absorbite în fluxul sanguin și utilizate pentru energie. Persoanele cu intoleranță la lactoză nu produc suficientă enzimă. Deficitul său duce la diferite simptome care sunt asociate cu termenul de intoleranță la lactoză.

Se crede că medicul antic grec Hipocrate a descris o afecțiune similară în care, după consumul de lapte, pacienții se plâng de probleme ale pielii și de tulburări gastrointestinale. Cu toate acestea, abia în secolul al XX-lea starea patologică a fost descrisă în detaliu.

Oamenii de știință susțin că o mutație a cromozomului a apărut încă din cele mai vechi timpuri, transformându-se într-o proteină reglatoare disfuncțională care inhibă producția enzimei lactază la vârsta adultă.

De ce tot mai mulți oameni au probleme cu lactoza

După cum sa menționat deja, este un lucru obișnuit faptul că consumul de lapte și produse lactate are un rol crucial în viața fiecărei persoane, de la naștere. Proteinele din lapte sunt bogate în aminoacizi esențiali, esențiali pentru dezvoltarea și funcționarea corpului uman.

Lactoză sau așa-numitele Zahărul din lapte ajută la absorbția mai multor minerale, inclusiv calciu și magneziu. Cu toate acestea, laptele nu este produsul ideal pentru fiecare organism. Conform studiilor recente, aproximativ 65% din populația lumii cu vârsta peste 18 ani suferă de intoleranță la lactoză sau are o capacitate redusă de a o procesa.

Astăzi, aproximativ 75% din populația adultă a lumii prezintă o scădere a activității enzimatice. Manifestarea intoleranței la lactoză după copilărie este caracteristică în principal europenilor occidentali (aproximativ 15-25%), unii nativi asiatici și africani (aproximativ 90%).

Persoanele cu intoleranță la lactoză, lactoza din produsele lactate rămâne în sistemul digestiv, unde este fermentată de bacterii. Acest lucru duce la producerea diferitelor substanțe care cauzează simptomele asociate cu intoleranța la lactoză. În funcție de principalul motiv pentru care organismul nu produce suficientă lactază, intoleranța la lactoză poate fi temporară sau permanentă. Este important de reținut că intoleranța la lactoză nu este echivalentă cu o alergie la lactoză sau la lapte.

În cercurile medicale, sunt populare 3 tipuri de clasificare a problemelor cu zahărul din lapte:

  • Deficitul major de lactază moștenită genetic - afectează în principal adulții și se datorează lipsei enzimei lactază de la o anumită vârstă. Ratele de absorbție scad odată cu vârsta.
  • Deficitul de lactază dobândit - cauzat în principal de afectarea intestinului subțire, cel mai adesea în timpul copilăriei, de gastroenterită acută, diaree, chimioterapie, paraziți intestinali, boala celiacă și o serie de alte cauze.
  • Deficitul congenital de lactază - aceasta este o boală genetică autosomală recesivă foarte rară care previne absorbția lactozei încă de la naștere. Persoanele cu deficit congenital de lactază nu pot absorbi lactoza încă de la naștere și nu pot digera nici măcar laptele matern.

Probleme pe care le creează lactoza

Cele mai frecvente simptome ale intoleranței la lactoză se manifestă prin balonare, bubuit și dureri asemănătoare colicilor, flatulență, flatulență și diaree, greață și vărsături până la 1 oră după consumul de lapte și produse lactate. Această problemă se confundă foarte ușor cu o alergie la lapte.

Simptomele alergiei sunt mult mai multe decât cele ale intoleranței la lactoză. În caz de alergie, se observă erupții cutanate și umflături pe corp, mai rar atacă organele respiratorii din cauza bronhospasmului și extrem de rar anafilaxia.

Cel mai adesea, lactoza provoacă următoarele probleme:

  • Sistem digestiv - balonare, gaze, colită cronică, diverticuloză, reflux gastric, boala Crohn, gastrită, ulcere;
  • Probleme de piele, probleme respiratorii, probleme neurologice, probleme endocrine și probleme de reproducere;

Cum se tratează intoleranța la lactoză?

În funcție de gradul de intoleranță la zahărul din lapte, putem consuma diferite cantități de produse lactate fermentate care conțin lactoză. Este necesar să luați produse cu 20-40% mai puțin lactoză decât cele conținute în lapte. Una dintre ele este brânza de vaci.

Conținutul de lactoză al produselor alimentare fără lactoză nu trebuie să depășească 0,1 g/100 g, iar valorile produselor cu reducere de lactoză să fie de 0,2 g/100 g.

Conținut de lactoză în procente:

lapte praf - 50%
lapte condensat - 14%
lapte proaspăt - 5%
smântână - 5%
brânză albă - 5%
brânză de vaci - 5%
ciocolata cu lapte - 5%
iaurt și chefir - 4%
brânză feta - 4%
mozzarella - 3%
brie, albastru etc. brânză - 2%
ulei - mai puțin de 1%
parmezan copt (coace 2 ani) - mai puțin de 1%
ghee - 0%
lapte fără lactoză - 0%

intoleranță lactoză

În caz de intoleranță la lactoză putem înlocui laptele cu alternative de nuci. Putem face același lucru cu brânza - în loc de brânză obișnuită de vacă, puteți folosi diferite alternative la brânzeturile cu nuci sau brânza fără lactoză. Dacă nu sunteți sigur dacă suferiți de intoleranță la lactoză și simțiți că atunci când consumați produse cu lactoză apar simptome - vizitați un specialist care poate determina starea corpului. Există o serie de studii care dovedesc intoleranța la lactoză, incl. și un test ADN pentru a detecta gena MCM6.

Dacă doriți să luați măsuri preventive și nu știți de unde să începeți - înlocuiți doza zilnică de lapte cu una dintre sugestiile noastre răcoritoare, fructate, cu lapte de nuci de casă (carte de rețete), precum și idei pentru o alternativă la brânză (carte de rețete)). Excludeți din alimentație câteva alimente cu lactoză. Puteți înlocui iaurtul cu iaurt fără lactoză și laptele proaspăt cu lapte fără lactoză. Puteți înlocui un probiotic obișnuit cu un probiotic fără lactoză.

Deoarece simptomele sunt foarte asemănătoare cu orice altă boală gastro-intestinală, puteți experimenta prin limitarea consumului de lapte și produse lactate timp de aproximativ două săptămâni. Apoi, includeți-le din nou în meniul zilnic. Din reacția corpului dvs. veți ști dacă aveți o problemă cu absorbția produselor lactate.

În prezența unei astfel de probleme este necesar să urmați o dietă. Ar fi bine să reduceți laptele și produsele lactate și să includeți în meniu alimente precum lapte de soia, tofu/brânză de soia /, fructe, legume, leguminoase, cereale, nuci. Persoanele cu intoleranță la lactoză ar putea avea nevoie să ia suplimentar vitamina D, deoarece ajută la absorbția calciului.