Mitul lui regim alcalin este una dintre acele amăgiri care pur și simplu refuză să moară. S-au spus multe despre acest subiect, iar mitul se datorează lucrărilor unui mare laureat al Premiului Nobel Otto Warburg. El a efectuat cercetări fundamentale asupra metabolismului celulelor canceroase și a constatat că acestea au acidificat mediul înconjurător datorită producției anumitor acizi, care este o consecință a metabolismului anaerob primitiv. Oamenii interpretează greșit munca mea și cred că celulele canceroase se formează de fapt datorită mediului mai acid. Se pare că lipsesc două fapte foarte importante:

  • pH-ul fluidelor corporale nu poate fi schimbat. Corpul se află într-o homeostazie aproape de nezdruncinat (condiții constante ale mediului intern), care este parțial garantată de funcționarea sistemelor tampon eficiente. Homeostazia asigură că toate procesele metabolice vor avea loc în condiții optime, iar încălcarea acestuia poate fi fatală. Da, alcalinizarea sângelui (și nu numai) este imposibilă și, dacă am putea face acest lucru, ar fi mortală.
  • Condiții acide în unele părți ale corpului este de fapt favorabil. Să nu uităm că descompunerea alimentelor în stomac are loc într-un mediu acid, iar microflora benefică din sistemul digestiv și nu doar acidifică mediul, care inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene și protejează împotriva unei posibile infecții.

sucului

În ciuda faptelor, mitul continuă să câștige popularitate. Una dintre metodele de „alcalinizare” este luarea Băuturi „alcaline”. Antrenorul de viață Juli Tonkin și soția sa, antrenorul de sănătate Alebna Tonkin (zdravei.org) descriu în cărțile lor o băutură similară - suc proaspăt de lămâie sau mai bine zis suc de lămâie, care se diluează cu apă. Dar toată lumea știe că sucul de lămâie este acid și acest lucru se datorează concentrației ridicate de acid citric (citrat). Din măsurătorile mele se vede că sucul de lămâie este scăzut, acru pH 2,17, a când este diluat cu apă (care are un pH destul de normal până la ușor alcalin) pH-ul crește cu abia 0,03 unități - din nou prea acru. Nu există nicio modalitate de a defini un acid ca o băutură alcalină sau alcalinizantă.

Acidul citric alcalinizează organismul după metabolism? Aceasta este o teză populară care este destul de greșită. Citratul este implicat într-unul dintre cele mai faimoase și importante procese ciclice - un ciclu de acizi tricarboxilici, care servește la producerea de energie, iar intermediarii sunt din nou acizi - oxaloacetat, malat, fumarat și altele.

Cea mai populară teză este că arderea unui anumit aliment produce cenușă, al cărei conținut de fosfor, calciu și alte minerale și raportul lor pot alcaliniza organismul. Acest lucru este (probabil) cel mai clar văzut prin măsurarea pH-ului urinei. De aceea lămâile sunt „alcaline”, deoarece se crede că măresc pH-ul urinei. Această proprietate a alimentelor se măsoară cu PRAL Indicele (încărcarea potențială a acidului renal), care este confundat cu pH-ul lichidelor alimentare - o greșeală uriașă. Dar nici acest indice nu contează, deoarece (din nou) mâncarea nu schimbă homeostazia corpului, ci poate modifica doar într-o oarecare măsură pH-ul urinei. Chiar și acest lucru nu este sigur, deoarece pH-ul urinei depinde și de cât de hidratat este corpul. Dacă corpul este prea hidratat, mai multă apă va fi excretată în urină, iar dacă este mai puțin hidratată, vor fi excretate mai multe săruri, ceea ce va schimba pH-ul. Interesant este faptul că unele alimente care sunt considerate „alcaline” sau „alcalinizante” (prune, piersici, afine și alții) de fapt acidifică urina după consum, ceea ce arată că această metodă este, de asemenea, extrem de inexactă (1).

Desigur, niciun profesionist medical normal nu susține că putem deveni alcalini sau că acest lucru ne poate proteja de diverse infecții sau cancer. Ceea ce s-a crezut mult timp este că o dietă alcalină ne poate împiedica să ne deteriorăm oasele (devenind mai fragile), ceea ce se poate datora alimentelor mai acide. Dar este clar că nu există loc pentru astfel de griji, iar dieta alcalină nu ajută în acest grup (legat de sistemul musculo-scheletic) probleme de sănătate (2).

Și, deși dieta alcalină nu oferă efectele terapeutice anunțate și nu purifică organismul (3), efectul pozitiv indirect este că oamenii sunt stimulați să mănânce mai multe fructe și legume, dar răul este că carnea este demonizată, deși fără vinovăție. Cum să fii sănătos? Stil de viață calm și dietă moderată, care ne oferă absolut tot ce avem nevoie.

1) Dwyer J, Foulkes E, Evans M, Ausman L (iulie 1985). „Dietele acid/cenușă alcalină: timpul pentru evaluare și schimbare”. J Am Diet Conf. Univ. 85 (7): 841-5. PMID 4008836.

2) Un conținut ridicat de acid dietetic cauzează pierderea oaselor și poate fi prevenită pierderea osoasă cu o dietă alcalină? Hanley, David A. și colab. Jurnalul de densitometrie clinică, volumul 16, numărul 4, 420 - 425

3) Schwalfenberg GK. Dieta alcalină: Există dovezi că o dietă cu pH alcalin beneficiază de sănătate? Journal of Environmental and Public Health. 2012; 2012: 727630. doi: 10.1155/2012/727630.