Am avut doi colegi care erau vegetarieni. Amândouă erau fete energice, dar păreau subțiri, palide și ușor anemice. Una dintre ele își pierdea constant tensiunea dacă nu era atentă și nu reușea să mănânce ceva la timp. Oamenii din jur știau despre „ciudățenia” lor și o tratau cu nedumerire, ridicol. sau scuze.

vegetarieni

Ceea ce face o persoană vegetariană?

Pentru unii, aceasta este o cale naturală de la creșterea lor spirituală și fizică. La un moment dat ajungi la gândul că vrei să oferi corpului tău cele mai bune și mai naturale. Nu mai doriți să vă încărcați corpul cu toxine sau sufletul cu karma rea. Începi să practici yoga sau un alt tip de exercițiu sau filozofie - și devii vegetarian.

Pentru alții, este încă o alegere conștientă, dar sub constrângere. Este posibil să nu vă deranjeze gustul unei fripturi suculente, dar doar gândul de a mânca carcasa unui animal mort vă face să vă simțiți înălțați. Sau crezi că nimeni din această lume nu are dreptul să omoare o altă ființă vie, mai ales dacă are toate celelalte opțiuni pentru o nutriție completă. Sau dacă alții vor să omoare, cu siguranță nu vrei.

Pentru unii, are legătură cu metabolismul sau genele lor. Adesea, în timp ce sunt copii sau adolescenți, și mai rar ca adulți, își dau seama brusc că sunt bolnavi de carne și alimente de origine animală și nu mai mănâncă.

Ce avem la cină azi?

Vegetarienii nu sunt doar oameni care nu mănâncă carne. Acestea sunt împărțite în multe subspecii diferite.

De asemenea, vegetarienii ovo-lacto nu consumă produse de origine animală precum lapte, ouă și miere. Acestea vegetarieni mănâncă ouă, dar nu lapte. Lacto-vegetarienii, pe de altă parte, beau lapte, dar exclud ouăle.

Veganii nu mănâncă niciun fel de carne sau produse animale de niciun fel. Alimentația crudă consumă doar fructe proaspete și neprelucrate, nuci, semințe și legume. Frutarienii sunt chiar mai duri - mănâncă doar fructe, nuci, semințe și produse vegetale care pot fi obținute fără a dăuna plantei.

Sunt nebuni?

Deloc. Vegetarianismul în general este bun pentru sănătate - scade tensiunea arterială, colesterolul rău, grăsimile saturate, reduce serios riscul de infarct, accident vascular cerebral, boli coronariene și alte boli cardiovasculare, diabet, diferite tipuri de cancer etc. și elimină complet infecția din unele boli care sunt transmise oamenilor de către animale prin hrană.

Atât medicina occidentală, cât și cea orientală recomandă cu tărie diferite tipuri de diete vegetariene pentru multe boli și ca profilaxie sau pentru scăderea în greutate.

Cu toate acestea, dieta dvs. ar trebui să fie bine echilibrată și, dacă este în scop terapeutic, asigurați-vă că consultați un nutriționist sau cel puțin un medic. În caz contrar, nu numai că nu dă efectul dorit, ci și dăunează.

Motivul principal este că o dietă vegetariană furnizează organismului puțin mai puține proteine ​​decât o dietă care include carne. Cu toate acestea, vegetarianismul este o posibilă opțiune chiar și pentru sportivi și culturisti.

Carnea conține aminoacizi esențiali

Aceasta este cea mai comună obiecție științifică față de vegetarianism. Științific, pentru că nu este adevărat. Multe plante conțin proteine, care, în unele cazuri, nu sunt doar la fel de mult ca în carne, ci chiar mai mult decât aceasta. Și, în plus, proteinele vegetale sunt mai ușor de digerat și mult mai sănătoase.

În ceea ce privește aminoacizii, alimentele vegetale selectate corespunzător în combinație cu alimentele lactate - care sunt încă necesare la copii, asigură absolut toate nevoile organismului, inclusiv nevoile de proteine.

De asemenea, este o concepție greșită că mâncarea vegetariană nu conține suficient calciu. Toate dietele naturale, inclusiv dietele pure vegetariene fără produse lactate, conțin cantități de calciu care sunt mai mult decât necesare pentru a satisface nevoile nutriționale.

O altă afirmație obișnuită este că Homo sapiens are suficiente trăsături anatomice ale unui prădător carnivor pentru a crede că nu este conceput pentru a trăi numai din alimente vegetale. Cu toate acestea, sistemul digestiv uman are, de asemenea, diferențe destul de semnificative față de cel al prădătorilor. Este mult mai aproape de cea a mamiferelor erbivore superioare și care mănâncă fructe, și mai ales de cea a maimuțelor, care au fost întotdeauna vegetarieni.

Cu toate acestea, toate prejudecățile împotriva vegetarianismului sunt ușor de respins într-un mod pur empiric. Dacă vegetarianismul nu este o alegere firească pentru om, atunci cum au supraviețuit mii de vegetarieni din întreaga lume, dintre care unii nu au gustat carne de generații.?

Adevărul este de fapt opusul. Experiența milenară a omenirii și cercetarea științei moderne arată în mod clar că o dietă vegetariană echilibrată face o persoană mai sănătoasă, mai vibrantă și mai longevivă.

Unul sau doi în minte

Cu toate acestea, rețineți că vegetarianismul nu vă face automat o persoană mai bună - în sensul general al cuvântului, doar pentru că nu mâncați carne și nu ucideți animale. Vegetarienii erau oameni precum Buddha, Confucius, Tolstoi, Gandhi și un număr imens de muzicieni celebri și vedete pop, atât din trecut, cât și din prezent. Totuși, Adolf Hitler era și vegetarian.

Dacă credeți că renunțarea la carne vă garantează automat o dietă sănătoasă, vă înșelați și. Și, ca vegetarian, puteți mânca necorespunzător. Dacă mâncați numai brioșe, vafe și paste, este puțin probabil să vă bucurați de cea mai bună sănătate. Chiar și ca vegetarian, trebuie să alegeți și să mâncați o varietate de alimente de înaltă calitate.

La nivel mondial și în țara noastră

În țara noastră, acesta din urmă este destul de dificil. Majoritatea bulgarilor postesc sau sunt vegetarieni - dar din motive pur economice. Vegetarianismul forțat, temporar sau parțial nu este un lucru rău, dimpotrivă. Dar atunci când, din lipsa mijloacelor de subzistență, te limitezi la mâncare monotonă, ieftină și de calitate slabă, chiar dacă este în întregime vegetariană, nu este deloc sănătoasă.

Există mai puțini vegetarieni în țara noastră decât în ​​țările occidentale dezvoltate sau în Orientul Îndepărtat. De aceea, a fi vegetarian în Bulgaria este foarte dificil.

În Sofia a existat întotdeauna un restaurant vegetarian, dar chiar și astăzi sunt mai puțin decât degetele unei mâini. Aceasta este o afacere dificilă și foarte specifică, iar criza a închis câteva exemple de altfel bune. Forțați să supraviețuiască, unii au închis ușile, alții au gătit acasă doar pentru clienții obișnuiți, iar alții au căutat o nișă laterală suplimentară.

Veda House este de fapt o ceainărie, nu un restaurant, iar Sun Moon este o brutărie, deși are un meniu de restaurant complet vegetarian. Ambele sunt mai concentrate pe alimente organice și sănătoase. Celelalte două adrese bine-cunoscute pentru vegetarieni sunt Restaurantul Kring și Casa de Vis a Veteranilor.

Din bucătărie

Oamenii cred adesea că vegetarianismul din țara noastră este un capriciu pentru cei bogați, spune bucătarul Ognyan Todorov, care a lucrat într-unul dintre restaurantele vegetariene inexistente din Sofia. Pare scump pentru non-vegetarieni în special, pentru că sunt obișnuiți în mod greșit să creadă că carnea este un lux și orice altceva este mult mai ieftin. Unele produse sunt foarte ieftine, recunoaște el, dar pentru ca o dietă vegetariană să fie cu adevărat completă și sănătoasă, trebuie să fie de o calitate perfectă, foarte proaspete - nu pot fi conservate, refrigerate sau prelucrate în alt mod. Produsele perisabile care nu sunt consumate sau fierte sunt pur și simplu aruncate.

Toate restaurantele vegetariene, fără excepție, subliniază bucătăria orientală și fusion, și există condimente exotice folosite și multe produse importate. Acest lucru nu se datorează faptului că restaurantele vor să se afle într-o categorie superioară, ci pentru că clienții au impus un astfel de gust. Puțini oameni din țara noastră își pot permite să fie la un restaurant în fiecare seară sau de câteva ori pe săptămână. Vegetarienii pregătesc acasă rețete mai simple și mai obișnuite, iar atunci când ies la restaurant, vor ceva diferit, nou sau cu o tehnică de gătit mai complexă, care uneori necesită mult timp pentru a se pregăti, explică Todorov.

Cealaltă este că practic nu există niciun restaurant de niciun fel care să nu includă o listă vegetariană sau cel puțin câteva feluri de mâncare fără carne, în funcție de specificul lor. Acestea sunt de obicei rețete mai tradiționale sau mai ușoare. Dacă țineți post sau sunteți vegetarian și doriți să mâncați ceva mai obișnuit afară, mergeți la cel mai apropiat și mai ieftin restaurant de gătit decent. Cu toate acestea, dacă alegeți un restaurant explicit vegetarian, atunci aveți cerințe mai mari. Acest lucru afectează meniul și într-o oarecare măsură prețurile, explică Ognyan Todorov.

Dacă ar fi scump, restaurantele vegetariene nu ar da faliment, dimpotrivă - ar deschide mai mult, explică el logica economică.

În caz contrar, vegetarienii sunt pretențioși, dar foarte fideli - nu au de ales, râde Todorov. Un restaurant într-un loc bine ales poate face o cifră de afaceri decentă din așa-numitele meniuri zilnice, care sunt în principal pentru clienții care lucrează și care trăiesc, motiv pentru care sunt de obicei destul de ieftine. Restaurantul pune o marjă de profit foarte mică în prețurile lor, dar îi permit să realizeze cifra de afaceri necesară pentru a supraviețui. Iar profitul provine din meniul principal, care se consumă seara.

Mă tot gândesc, spune Todorov, că la Sofia există loc pentru un magazin sau bucătărie vegetariană culinară mare, cu un sistem de livrare bine dezvoltat pentru birouri și case. Nu este clar de ce bulgarul preferă să meargă într-un restaurant decât să i se servească mâncare de restaurant acasă. Și în întreaga lume aceasta este o afacere foarte serioasă. Poate că lucrurile se vor schimba în țara noastră treptat.

Și poate mă înșel, continuă Todorov să gândească cu voce tare. Nu sunt singurul care a venit cu această idee. Faptul că cineva nu a făcut-o deja înseamnă că nu este atât de simplu. Una este că sistemul de aprovizionare din țara noastră nu este încă suficient de bun. În al doilea rând, mâncărurile vegetariene sunt într-adevăr foarte pretențioase în ceea ce privește aspectul și prospețimea. Ar trebui să fie servite clientului cât mai curând posibil după ce sunt gătite - care credeți că este calitatea unei salate proaspete după o jumătate de oră sau o oră, întreabă bucătarul retoric.

Și în al treilea rând, există încă puțini vegetarieni în țara noastră, oftează Todorov, care se definește ca fiind „un fan înflăcărat al mâncării vegetariene, căruia, totuși, nu-i deranjează să mănânce vegetarieni de cele mai multe ori”.