Aspecte nutriționale (pe porție)

Calorii - 67

verde

Gras - 6g

Glucidele - 4g

Proteină - 1g

Timpul total 30 minute
A pregati 30 minute, bucătar 0 min
Servire 5 (1/4 cană fiecare)

Betisoarele verzi proaspete și ierburile verzi disting curry-urile verzi thailandeze de roșu, galben și alte curry. Acest lucru face ca curryul verde să fie un candidat deosebit de bun pentru FODMAP de calitate inferioară, deoarece aceste arome proaspete încrezătoare (împreună cu condimentele proaspăt măcinate) pot suporta ziua în absența usturoiului proaspăt și a șalotilor.

Această neîncetată versiune americanizată folosește frunze de coriandru (coriandru) și tulpini în loc de rădăcină de coriandru și legume din dulapuri și mușețel în loc de frunze de tei. Am folosit unt cu aromă de usturoi pentru aromă, precum și pentru umiditate suplimentară, astfel încât pasta să poată fi măcinată într-un blender în loc de mortar și pistil. În orice rețetă care solicită pastă de curry verde, înlocuiți această versiune cu un FODMAP scăzut pentru pasta de curry conservată sau îmbuteliată.

Ingrediente

  • ½ linguriță semințe de chimen
  • 1 ½ lingurițe semințe de coriandru
  • 5 ardei negri
  • 1 lemongrass
  • 2 linguri sos de peste
  • 2 linguri de ulei de măsline aromat cu usturoi
  • 2 linguri de gătit proaspăt (de la 1 tei)
  • 1 buchet de frunze și tulpini (5 uncii, aproximativ 30 de tulpini)
  • 1 piper negru Serrano proaspăt, plantat sau 5 caise thailandeze verzi mici
  • 1 lingură rădăcină proaspătă de ghimbir curățată măcinată
  • 1 cană de legume feliate subțire

pregătire

  1. Într-o tigaie grea la foc mediu, se călește chimenul și coriandrul până se parfumează și se întunecă ușor timp de 3 până la 4 minute. Când se răcește, se mărunțesc mărunt semințele și piperul.
  2. Tăiați capătul inferior al tulpinii de lămâie. Îndepărtați frunzele verzi exterioare, dezvăluind miezul galben. Începând de jos, tăiați iarba de lămâie în felii subțiri, oprind aproximativ jumătate din tulpină sau când miezul pare să se termine.
  1. Adăugați un amestec de condimente, lemongrass, sos de pește și unt în vasul unui mixer sau robot de bucătărie. Apoi adăugați coaja de tei, coriandrul, piperul negru, rădăcina de ghimbir și fructele verzi. Procedați până când se obține o pastă, folosind un tamper, dacă este necesar, pentru a împinge ingredientele spre lamele blenderului. Utilizați sau înghețați imediat.

Variante și substituții ale ingredientelor

Chimenul și semințele de coriandru măcinate pot fi înlocuite în locul prăjirii și măcinării propriilor semințe.

Sfaturi despre gătit și servire

Condimentele prăjite pot fi măcinate într-o râșniță electrică sau filtru de cafea, mortar și pistil, robot de bucătărie sau moară de piper.

O rețetă pentru această pastă, amestecată într-o cutie de 14,5 uncii de cremă de cocos, va condimenta o kilogramă de pui și câteva căni de legume. Deoarece nu este la fel de concentrat ca pasta de caise, vă recomandăm să utilizați de două ori mai mult decât poate fi necesar în rețete.

Resturile îngheață foarte bine în borcane mici. Sau împărțiți pasta de curry în tăvi de gheață, scoateți cuburile înghețate și păstrați-le în congelator într-un recipient etanș.