piure

  • mazăre - 3 1/2 linguriță. (350 g), galben
  • ceapa - 1 cap, tocat
  • ulei de măsline - 2 linguri.
  • curcuma - 1/2 lingurita.
  • unt - 4 linguri.
  • usturoi - 2 căței, tocate mărunt
  • ceapa - 2 tulpini, verzi
  • ceapa - 2 capete, șalotă, tocată
  • menta - 1 lingura, proaspata
  • ardei iute - 1 buc., verde decojit din semințe, tocat
  • ardei rosu - 1/2 lingurita, fulgi
  • chimen - 1/2 linguriță, semințe
  • coriandru - 1 linguriță.
  • lămâi - 2 lingurițe, suc stors
  • lime - 2 lingurițe, suc stors
  • Sarat la gust
  • piper negru - după gust
  • ardei iute - 1 buc., roșu, feliat

Mazărea este plasată într-o oală mare cu suficientă apă pentru a o acoperi la 3 cm deasupra suprafeței sale. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore până când mazărea este gătită și descompusă. Se bate cu blenderul până se obține un amestec cremos. Topiți untul într-o cratiță mică.

Adăugați usturoiul, ceapa verde, șalotele, menta, ardeii verzi și prăjiți timp de aproximativ 3 minute. Ardeiul, semințele de chimen și coriandrul sunt zdrobite într-un mortar. Se amestecă cu ambele tipuri de suc de lămâie pentru a face o pulpă. Adăugați amestecul prăjit și păstrați încă 3 minute.

Adăugați mazărea, amestecați bine și fierbeți timp de 10 minute. Condimentați cu sare și piper și lăsați să se răcească complet. Păstrați la frigider timp de 1 oră. Se ornează cu ardei iute și se servește cu pâine.