trecut

Rețetele uitate apar uneori dintr-un caiet vechi sau o comodă și, uneori, provin din amintiri. Așa este cazul Supă viol - cel care este foarte potrivit pentru sezon și nu necesită cine știe ce abilități și produse. Dar mai întâi să vorbim despre violete, ele încă trăiesc în amintirile bătrânilor de astăzi și ai foștilor băieți din Boshulya.

Aceștia sunt pești de râu mici, care în trecut au fost găsiți în fiecare râu al zonelor joase tracice. Inclusiv Maritsa. Principalul lucru pentru această supă este violetele, iar copiii le trimit cel mai adesea să le prindă. Aventura a fost foarte plăcută vara și nu atât de mult iarna, când apele râului erau reci și adesea noroioase, dacă plouase recent.

Nimeni astăzi nu poate spune ce anume sunt violetele, aveau aproximativ cincisprezece centimetri lungime, aproximativ doi centimetri grosime, cu un corp alungit ca o anghilă și nu s-au mărit. Au fost prinși cu cârlige făcute din pânză de brânză. Pentru supa de pește este nevoie de aproximativ un kilogram de pește mic. Precizăm că va avea succes cu alți pești de râu, deoarece astăzi nu se găsesc violete în Maritsa.

Dacă peștele este mai mare, este suficient să îl curățați și să-l tăiați în bucăți mai mici.

Și iată rețeta:

Supă viol

1 kg. pesti mici

ceașcă de cafea orez

3 litri de supă de varză

prazul tocat mărunt doar partea albă - trei bucăți

ungeți o jumătate de ceașcă de cafea

2 linguri de făină

boia, piper negru, sărat sau mentă

Pregatirea

Într-o cratiță se toarnă trei litri de bulion de varză clocotită, se adaugă peștele spălat și curățat la fiert. Prajim prazul într-o tigaie, când este moale, adaugă făina și ardeiul roșu. Odată ce umplutura este gata, se toarnă în oală cu peștele. Acum adăugați orezul și când este gata, supa dvs. este gata. Cu puțin timp înainte de a-l scoate de pe foc, se toarnă piperul negru și sărat în interior.

Dacă doriți, puteți adăuga și ouă și iaurt, dar în Boshulya nu au făcut niciodată supă cu clădire.

Cealaltă specialitate locală este pregătită de Crăciun, se numește Tepsi kebab iar adevăratul său gust poate fi resimțit doar dacă este făcut cu carnea unui purcel proaspăt sacrificat. Nu prea gras. Pentru patru porții aveți nevoie de aproximativ șapte sute de grame de porc fraged din uger și gât, două sute de grame de ficat. De asemenea, obțineți o sută cincizeci de grame de untură, o varză mare, 150 de grame de orez, boia, un pahar de supă de varză, usturoi și oțet.

Produsele nu vă vor deranja, ci pregătiți clasicul Boshulski De asemenea, aveți nevoie de tigăi kebab și de secretele gătitului. Acolo sunt ei:

În cuptorul preîncălzit la aproximativ 200 de grade, puneți tigaia în care veți pregăti vasul și puneți slănina cubulețe, ar trebui să se topească. Prăjiți bine carnea în ea, înăbușind-o ușor cu aproximativ o cană de supă de varză. Când rămâne doar grăsime, sunteți gata să adăugați alte produse.

Între timp, ar trebui să tocați mărunt varza, să o adăugați la untul ciripit cu carnea și să adăugați ardeiul roșu. Începeți să amestecați până când varza este bine prăjită.

Adăugați orezul spălat în amestec și amestecați și el. Cealaltă opțiune este să preparați orezul, doar condimentat cu sare, și, în cele din urmă, să îl adăugați la varză.

Lăsați cuptorul la 220 de grade și amestecați la fiecare zece minute, astfel încât să nu se coacă deasupra. Vă va dura aproximativ o oră și jumătate pentru a ajunge la finală. Cu aproximativ douăzeci de minute înainte de a scoate tigaia din cuptor, adăugați ficatul. Când vasul este gata, serviți cu usturoi zdrobit, zdrobit în oțet.

Foarte gustos, dar și un fel de mâncare bogată în calorii pentru perioada de Crăciun Inceputul.

De asemenea, este pregătit cu bucurie în Boshulya, în fiecare casă în care un porc strigă să moară. Supa este făcută din picioarele, urechile și o parte a capului porcului.

Firimitările enumerate sunt fierte până la obscenitate, după care sunt dezosate. Se toarnă un litru de lapte proaspăt cu doi litri de apă într-o cratiță și se toarnă carnea în ea, care este fiartă cu usturoi, puțin oțet, foi de dafin și piper negru. Când supa este gata, trebuie consumată în timp ce este caldă.

Apoi este stricat, adică. se intareste. Dar chiar și jeleu, este încă delicios și, dacă doriți să se lichefieze din nou, trebuie doar să îl încălziți.

În trecut, când cârnații și cârnații erau pregătiți manual, Rață în intestin.

Se prepară numai din carne, care este dezosată de capul fiert al porcului. Carnea este condimentată cu sare, usturoi, piper și frunze de dafin. Amestecul preparat este zdrobit sau așa cum se spune în Boshulya - „frământat” în intestinul gros al porcului, iar apoi sunt aburi. Când sunt gata, atârnă lângă „leagăne” cu cârnați și cârnați. Este important să nu se adauge oțet la această delicatesă, fără de care nu ar trebui să rămână supa Pacha.

Mai multe despre Pacha

Cuvântul provine din persană și a fost introdus în Bulgaria din turcă, (paça) este partea inferioară a piciorului. Este un fel de mâncare tradițional în Peninsula Balcanică și în rândul popoarelor turcice. Ca de obicei, capul și picioarele de miel sunt folosite pentru pregătirea turcilor. În Caucaz se numește hash și se face din carne de vită.