Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 28 februarie 2018 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Fapte curioase // 0 comentarii

sărbătorii

Sărbătorile evreiești sunt zile speciale în calendarul evreiesc care sărbătoresc punctele culminante ale istoriei evreiești sau aspecte importante ale relației dintre evrei și Dumnezeu.

SABAT

În iudaism, este a șaptea, ultima zi a săptămânii evreiești, care este Sabatul. În această zi, evreii sărbătoresc a șaptea zi a Creației, în care, potrivit Torei, Dumnezeu a murit după ce a creat lumea în șase zile. Din acest motiv, evreii nu lucrează în această zi

Conform calendarului evreiesc, se consideră că ziua a început când primele trei stele apar pe cer și, prin urmare, respectarea Sabatului începe vineri seara și se termină sâmbătă seara.

Potrivit iudaismului, nu ar trebui făcută nicio lucrare în această zi, care să includă activități creative. Respectarea Sabatului este una dintre îndatoririle de bază ale evreilor religioși. Există multe activități cărora, potrivit iudaismului, le este interzis să îndeplinească Sabatul. Pâinea rituală Hala este una dintre cele obligatorii pe masă Pâine pufată cu miere și unt. Iată rețeta .

Produse necesare:

1 pachet de drojdie uscată

50 ml apă caldă

100 ml apă călduță

10 g untură

20 ml apă rece

Mod de preparare

Se dizolvă drojdia în apă caldă într-un castron mare.

Adăugați apă, zahăr, miere, sare, ou, untură și 1 ¼ cană de făină. Bate bine cu un mixer până se omogenizează. Adăugați făina rămasă.

Transferați aluatul pe o suprafață făinoasă. Frământați până când este netedă și elastică (ar trebui să puteți lua o bucată mică de aluat și să o întindeți astfel încât să devină subțire fără a se rupe) - aproximativ 5 minute.

Așezați aluatul într-o tigaie unsă și rotiți astfel încât să fie întins pe ambele părți. Acoperiți și fierbeți într-un loc cald până își dublează dimensiunea - aproximativ o oră și jumătate până la două ore.

Aplatizați aluatul și împărțiți-l în trei părți egale (sau 6 dacă trebuie să faceți o împletitură de 6 părți). Rulați fiecare parte într-o rolă, de aproximativ 35 cm lungime.

Așezați rulourile în hârtie de copt unsă ușor. Tricotează ușor și slab. Capetele sunt presate pentru a se potrivi și împinse dedesubt.

Se amestecă gălbenușul cu 2 linguri de apă. Se întinde cu o perie pe panglică. Lăsați aluatul să crească și să dubleze dimensiunea - aproximativ 40-50 de minute.

Întindeți din nou pâinea cu grijă cu gălbenușul. Coaceți timp de 25-30 de minute la 190 C.

PAȘTI

Este o sărbătoare evreiască care marchează istoria exodului și eliberarea evreilor antici de sclavia din Egipt.

Paștele începe în a 15-a zi a lunii Nisan în calendarul evreiesc și de obicei cade în martie sau aprilie. În timpul sărbătorii, evreii nu au voie să mănânce pâine obișnuită (numită de ei hamets) și sunt obligați să consume numai pâine pregătită fără aluatul în picioare și fără drojdie (numită de ei matzah).

La cina festivă, numită Seder Pesach, există feluri de mâncare specifice: Matza - pâine nedospită. Maror - ierburi amare. Haroset - pastă dulce de nuci, fructe uscate sau proaspete. Apă sărată - pentru a aminti lacrimile vărsate de sclavii evrei din Egipt. Condimente verzi care sunt scufundate în apă sărată. Zroa - o bucată de miel prăjită cu un os, simbolizând jertfa de Paște și amintind de distrugerea Templului. Carnea poate fi consumată a doua zi după Seder.

Toată lumea de la masa festivă ar trebui să bea 6 pahare de vin. Singurul produs pentru care nu există loc pe masa festivă și oriunde în casa evreiască este pâinea (șunca, care, spre deosebire de maca, este un produs dospit). În timpul cinei, se face o spălare rituală a mâinilor și se citește o carte sacră, în care se spune despre deportarea evreilor din Egipt.

În timpul Paștelui, momentele din ultima noapte înainte de evadare se repetă simbolic:

În acea seară, capul familiei a citit despre cum Atotputernicul i-a poruncit lui Moise să scoată poporul evreu din Egipt. Faraonul a refuzat să-i lase pe sclavii săi să plece și pedepsele au fost trimise în Egipt: apele Nilului s-au transformat în sânge, străzile s-au umplut cu hoarde de broaște, apoi căpușele au alunecat, fiarele sălbatice au atacat, vitele au început să moară, grindina și lăcustele au fost comparate la pământ. recolte, au căzut trei zile de întuneric și, în cele din urmă, prinții țării au început să se stingă.

Pentru cei religioși, a doua zi după masa Paștelui este un timp pentru rugăciune și odihnă. Pentru populația laică este o zi liberă în care este obișnuit să petreceți cu familia

Iată unul dintre preparatele care se pregătesc de Paști

Matza - pâine de Paști

Produse necesare

10 g de făină pentru stropire

180 g făină tip 500

Mod de preparare:

Mutați grătarul cuptorului pe un rând superior și plasați o tavă de copt preîncălzind cuptorul la 245 ° C

Făină o suprafață curată și un sucitor. Puneți făina într-un castron. Se toarnă, lingură cu lingură, apa din vas cu făină. Se amestecă amestecul cu o furculiță și se îndepărtează pe o suprafață făinoasă. Frământați rapid aluatul de la 30 de secunde la 1 minut.

Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Tăiați fiecare bucată în jumătate. Trebuie să obțineți 8 piese identice. Fiecare are forma unei bile și se desfășoară ca o clătită, înfăptuită dacă este necesar. Rulați de la centru la periferie, lăsând să se odihnească câteva secunde. Ar trebui să obțineți un aluat foarte subțire.

Folosind o furculiță, străpungeți fiecare pâine în medie de 25 de ori până la fund, astfel încât să nu crească în timpul coacerii. Se întoarce și lovește cu pumnul de cealaltă parte.

Scoateți tigaia din cuptor și aranjați pâinile. Coaceți timp de 2 minute pe ambele părți.

Pâinea maca terminată este îndepărtată și răcită pe o grătar. Se periază cu ulei de măsline și se presară sare

Un alt fel de mâncare este Haroset- este făcut din nuci și nuci, cu bucăți de fructe stropite cu vin îndulcit și condimente

La Shavuot, evreii sărbătoresc primirea Torei de la Dumnezeu. Traducerea literală a cuvântului ebraic este „săptămâni”. Sărbătoarea este la 7 săptămâni după Paște și în vremurile biblice a coincis cu recolta.

Produsele lactate se mănâncă pe Shavuot, casele și sinagogile sunt decorate cu verdeață, Tora este studiată toată noaptea și se citește cartea Rut. În această zi, evreii se îmbracă de obicei în alb, ceea ce simbolizează puritatea

SUKOT

În Sukkot, evreii sărbătoresc cei 40 de ani în care evreii antici au rătăcit în deșert înainte de a ajunge în Țara Promisă. Se sărbătorește construind în aer liber colibe temporare, care se numesc cățele (cățea la singular), în care mănâncă o săptămână.

Sărbătoarea coincide cu coacerea fructelor, care marchează sfârșitul ciclului agricol. Sărbătoarea se încheie cu Simhat Torah (Bucuria pentru Tora). Tora Simhat este o sărbătoare în care evreii sărbătoresc finalizarea lecturii anuale a Torei și începutul ei de la început. Din punct de vedere tehnic, aceasta este o vacanță separată de Sukkot.

ROSH HASHANA

Tradus literal, înseamnă „capul anului” și se referă la Anul Nou evreiesc și la începutul calendarului evreiesc. Rosh Hashanah sărbătorește noul an pentru oameni, animale și contracte legale.

În literatura rabinică, liturgia însăși descrie această sărbătoare drept „Ziua Judecății” și „Ziua Amintirii”.

Rosh Hashanah este prima dintre așa-numitele zile cele mai importante și solemne din calendarul evreiesc. Acestea sunt zilele în care evreii trebuie să se dedice stimei de sine și pocăinței - un proces care culminează cu - „Zece zile de pocăință” începând cu Rosh Hashanah și se termină cu Yom Kippur.

YOM KIPUR

Este cea mai mare sărbătoare evreiască - ziua iertării păcatelor. În Tora, această zi se numește „Ziua Ispășirii”. Aceasta este una dintre așa-numitele „Zile de Awe”. Acestea fac parte din „Zece zile de pocăință”.

PURIM

La Purim, evreii sărbătoresc eșecul conspirației răului Haman de a-i ucide în Babilonul antic, așa cum susține Tora. Sărbătoarea este asociată cu bucurie și fericire. În mod tradițional, în această zi, evreii se deghizează, organizează serbări și carnavaluri, beau vin și fac zgomot (cel mai adesea cu greieri). Sărbătoarea cade în februarie sau martie.

HANUKA

Hanuka este o sărbătoare care le amintește credincioșilor evrei de consacrarea Templului din Ierusalim în 3597 (168 î.Hr.), conform calendarului evreiesc. Conform tradiției, re-sfințirea templului din Ierusalim este asociată cu rebeliunea Macabeilor împotriva stăpânirii seleucide asupra Iudeii și cu scoaterea altarului păgân din templul Ierusalimului.

Tradiția evreiască afirmă că prezența uleiului ritual este suficientă doar pentru o zi, dar datorită unui miracol, uleiul a ars timp de 8 zile, în timp ce noul ulei ritual era gata. Acest lucru este amintit de cele opt lumânări din sfeșnic dedicate Hanukkah. În fiecare zi de la începutul sărbătorii, evreii aprind o nouă lumânare pentru cei aprinși ieri, în timp ce în ultima a opta zi, toate cele opt lumânări sunt aprinse. Pentru evrei, adevăratul sens al sărbătorii a fost victoria unei mână de rebeli evrei asupra celei mai puternice armate a vremii, care a cucerit întregul Orient.

De fapt, sfeșnicul cu ocazia Hanukkah are nouă lumânări, ultima nouă lumânare aflându-se în centrul sfeșnicului și numai din acesta este permis să aprindă lumânările rămase. Uleiul de măsline este adesea folosit în locul lumânărilor

Mesele preparate în ulei vegetal, care amintesc de uleiul ritual din Templu, sunt consumate în principal.

Cele mai frecvente sunt clătitele de cartofi „latkes” și gogoșile umplute cu gem „sufganiot”.

LATKES CLATITE DE CARTOFI

Produse necesare

30 g făină tip 500

grăsime vegetală pentru prăjit

Mod de preparare

Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul.

Se amestecă cu oul, sarea și făina pentru a obține un amestec moale.

Scoateți amestecul cu o lingură și puneți-l în grăsime fierbinte. Se prăjește pe ambele părți și se lasă să se scurgă grăsimea pe hârtie de bucătărie sau șervețel. Se servește rulat în zahăr

Gogoase umplute cu gem "sufganiot

Produse pentru 12-14 gogoși:

360 g făină albă

7 g drojdie uscată sau un cub de mercur

1 ou, la temperatura camerei

10 g zahăr cristal

100 ml lapte proaspăt la temperatura camerei

ulei de prăjit

50 g zahăr pudră

Mod de preparare

Făina este cernută și se face o fântână în ea, în care oul, drojdia, 1 lingură. zahăr și lapte. Frământați aluatul din produse și, dacă este necesar, adăugați puțin lapte, astfel încât aluatul să se simtă „moale la ureche”. Frământați aluatul până se omogenizează, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească. Când își dublează volumul, formează bile cu un diametru de aproximativ 3 centimetri. Fiecare bilă este realizată pe un disc gros de 4-5 mm, presat cu palmele. Puneți puțină dulceață în mijlocul fiecărui disc și apoi adunați capetele și apăsați bine pentru ca dulceața să nu se epuizeze și să formeze bile.

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, astfel încât gogoșile să fie acoperite complet sau aproape complet de acesta în timpul prăjirii. Uleiul este încălzit la o temperatură în care un cub de pâine cu o latură de 2,5 cm să devină roz în aproximativ 60-70 de secunde.

Gogoșele se prăjesc până devin aurii, apoi se scot pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime

Intr-o punga de plastic amesteca zaharul pudra si scortisoara. Gogoșele sunt așezate în interior, punga se leagă bine și se agită astfel încât zahărul pudră să le acopere uniform de pretutindeni. Se servește fierbinte