Istoria amarantului

Denumirea modernă a plantei - amarant - provine din cuvântul grecesc „nemuritor” sau „nevăzut”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că crește în Grecia.
De fapt, planta a fost cultivată de mult în America. Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi alimentare cunoscute. Colecționarii și vânătorii din America de Nord și de Sud cultivă activ amarant în multe regiuni. A fost folosit la gătit împreună cu produse cunoscute precum:
porumb
Bob
dovlecei etc.

Eșantioane arheologice de boabe de amarant au fost găsite în apropierea orașului mexican Tehuacan, Puebla, și datează din aproximativ 4.000 î.Hr.
Înregistrările istorice arată că amarantul a fost consumat sub formă de fasole aztecă și mayașă. Civilizația Maya a fost probabil una dintre primele care a folosit amarantul ca cultură de înaltă calitate, în timp ce aztecii și incașii care trăiau în Peru nu au recunoscut imediat importanța acestei plante.!

Cercetătorul și omul de știință Vargas Lopez a descoperit că, înainte de apariția cuceritorilor, aztecii cresceau anual până la câteva zeci de tone de cereale din această plantă. În ceea ce privește volumele de recoltare, amarantul ocupă locul trei după leguminoase și porumb.

Peste 5.000 de hectare de teren au fost plantate de azteci cu amarant. Fermierii de atunci din 20 de provincii ofereau anual o cantitate imensă de cereale regelui în palatul Tenohitlan, astăzi Mexico City.

În antichitate, amarantul era o plantă cu adevărat importantă pentru azteci și incași. Și nu doar pentru ritualurile religioase. Boabele obținute din această plantă sunt utilizate în mod activ pentru prepararea felurilor de mâncare. Cultivarea amarantului a scăzut catastrofal după 1577 și a fost aproape uitată până în 1890.

În această perioadă planta a fost dusă pe alte continente, unde este plantată în grădini ca ornament decorativ.
În America Latină nici amarantul nu a fost cultivat în ultimele decenii, doar în unele sate de munte există fermieri care îl cultivă în scopuri proprii.

În zilele noastre, interesul pentru această plantă revine. Este plantat activ în multe regiuni și părți ale planetei noastre. Acest lucru se datorează proprietăților uimitoare pe care le are, deoarece conține un număr mare de substanțe nutritive diferite care au un efect benefic asupra corpului uman.
Este excelent pentru tratarea mai multor boli, inclusiv a diabetului. Un studiu al utilizării sale în tratament și prevenire în domeniul:
oncologie
boli cardiovasculare;
boli ale sistemului digestiv etc.
În prezent, amarantul este cultivat nu numai în Mexic, ci și în Statele Unite. Este utilizat în cofetărie, industria alimentară, în producția de produse dietetice și are un mare potențial în producția de uleiuri, amidon și proteine.
Amarantul rămâne important în agricultura tradițională, dar unele dintre speciile sale sunt amenințate cu dispariția datorită cultivării limitate - doar unii fermieri sunt angajați în cultivarea lor.
Suprafața amarantului din Mexic în 2019 este de 3.336 hectare, cu o producție de 4.278 tone.

Planta și hrană amarantă

aliment
În lumea de astăzi, mulți oameni suferă de probleme de sănătate, adesea asociate cu alegeri alimentare slabe sau cauzate de medicamente. S-a dovedit că o dietă sănătoasă poate controla alergiile, colesterolul rău și bolile de inimă, tulburările gastro-intestinale și o serie de alte probleme. De aceea, din ce în ce mai des vorbim despre așa-numitele „super alimente”, care ajută organismul să se regenereze, ne furnizează vitaminele și mineralele necesare, aminoacizii și alte substanțe atât de necesare.

Unul dintre aceste „Super Alimente” este amarantul - cunoscut de secole, această plantă unică nu conține gluten, ci proteine! Este o sursă excelentă de lizină și conține, de asemenea, o combinație de aminoacizi esențiali și este bine absorbită în tractul digestiv. Avantajul conținutului său de proteine ​​este că proteinele principale din acesta sunt albuminele și globulinele, care sunt mai bine solubile și digerabile decât prolaminele conținute în grâu.

El este un campion în ceea ce privește conținutul de fibre, cu 18 g într-un pahar contra 2,4 g pentru orez. Chiar și pe fundalul grâului, fibrele sale sunt de trei ori mai multe ... Are de două ori mai mult calciu decât laptele. Este o sursă bună de acizi grași polinesaturați, conținutul de vitamina E este aproape de uleiul de măsline.

Ca plantă, este o cereală străveche care este strâns asociată cu tradițiile și modul de viață al aztecilor. Amarantul este o plantă anuală, o rudă apropiată a speciilor de sturioni găsite în țara noastră, care cresc ca buruienile. Atinge o înălțime de 2 metri, are frunze viu colorate, cu culori variind de la roșu închis, violet, roz, portocaliu și alb. Semințele au dimensiunea unei linte, iar culoarea lor variază de la alb la portocaliu. America este considerată patria amarantului. Există multe specii și soiuri de amarant, care au aplicații diferite în diferite părți ale lumii.

Proprietăți utile de amarant

Datorită valorii sale nutritive ridicate și a proprietăților de vindecare, amarantul și-a răspândit mult timp popularitatea în întreaga lume. Semințele de amarant sunt extrem de bogate în minerale și vitamine. Aportul regulat previne carența substanțelor importante pentru viață și sănătate: calciu, fier, potasiu, vitaminele C, A, B1, B2. De fapt, semințele de amarant s-au dovedit a fi excelente pentru probleme hemoragice și diaree, inclusiv pentru menstruație abundentă. Frunzele de amarant au cu 30% mai multe proteine ​​decât orezul și grâul.

Beneficiile amarantului

Amarant pentru colesterolul „rău”

Studiile efectuate în ultimii 14 ani au dovedit eficiența boabelor acestei plante pentru a reduce colesterolul.

Amarantul este o sursă de calciu

Frunzele de amarant conțin numeroși micro și macronutrienți utili. Una dintre ele este calciul. Apropo, există foarte puține legume cu frunze care conțin o concentrație atât de mare a acestui element precum amarantul. În frunzele de amarant în timpul înfloririi plantei, conținutul de calciu crește la 2000 mg /% față de substanța uscată.

Amarant pentru digestie

Există o serie de beneficii care fac din amarant o componentă care are un efect benefic asupra sănătății sistemului digestiv. Concentrația ridicată de fibre îmbunătățește tractul gastro-intestinal, are un efect benefic asupra intestinelor, contribuie la absorbția eficientă a nutrienților din pereții colonului.

Aarant împotriva varicelor

Odată cu vârsta, varicele îngrijorează tot mai mulți oameni. Această boală nu numai că dăunează aspectului, dar este și o tulburare foarte periculoasă a vaselor de sânge. Produsele amarant conțin flavonoide care previn varicele prin întărirea pereților capilari.

Amarant pentru vedere

Concentrația de carotenoizi și vitamina A conținută în frunzele de amarant este o componentă importantă pentru menținerea sănătății ochilor. Aceste componente pot încetini sau chiar opri dezvoltarea cataractei.

Amarant în timpul sarcinii

Acidul folic este deosebit de important pentru sănătatea femeilor însărcinate. Deficiența substanței poate provoca dezvoltarea fetală anormală. Dacă fasolea amarantă se adaugă în dieta mamei, nu vă puteți face griji cu privire la lipsa acidului folic.

Amarant pentru slăbit

Având în vedere că aportul de proteine ​​eliberează așa-numitul hormon de sațietate, care reduce pofta de mâncare, administrarea de amarant este o modalitate sigură pentru oricine dorește să slăbească. Pe de o parte, fibra conținută în plantă reduce pofta de mâncare, pe de altă parte, o concentrație mare de proteine ​​acționează și împotriva senzației de foame. Acest lucru face ca amarantul să fie o plantă potrivită pentru pierderea în greutate.

Amarant pentru păr sănătos

Amarantul conține aminoacidul lizină, pe care organismul nu îl poate produce, dar care este foarte necesar pentru oameni. Această substanță favorizează o mai bună absorbție a calciului și previne chelia prematură.

Compoziție de amarant

Cum se folosește.

Amarantul este o adevărată comoară pentru oamenii care mănâncă diferit de modul convențional. De exemplu, utilizarea sa în combinație cu grâu, porumb sau orez brun oferă o gamă completă de proteine ​​cu aceeași valoare nutrițională ca peștele, puiul sau carnea roșie. De asemenea, conține tocotrienoli, care sunt o formă de vitamina E și au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului rău din corpul uman. Utilizarea amarantului este adesea recomandată persoanelor care se recuperează după boli sau posturi stricte de mult timp. Și cel mai uimitor lucru despre semințele minuscule este că substanțele nutritive din ea sunt concentrate într-un „inel” care înconjoară centrul, realizat din amidon. Acesta este motivul pentru care sunt păstrate în timpul procesării. Amarantul este bogat în calciu, fier și fosfor.

Amarantul poate fi ușor inclus în stilul tău de viață și în dietă. Este măcinat în făină, introdus în floricele/de exemplu în Mexic, unde floricele sunt inundate

sirop de zahăr /, semințele sale germinează ușor și pot fi coapte. De asemenea, este excelent atunci când este adăugat la alte feluri de mâncare - tocănițe sau supe, deoarece acționează și ca agent de îngroșare. Făina de amarant este, de asemenea, utilizată pentru a face paste și diverse produse de patiserie. Se fierbe în proporție de 1: 2,5 cu apă. Timpul necesar este de obicei de 20-25 de minute sau pentru a se înmuia timp de 10-12 ore în apă. În multe rețete, amarantul este amestecat cu fasole și se obține o nouă propunere irezistibilă. La micul dejun poate fi îndulcit cu stevia sau miere și apoi se adaugă fructe uscate (de exemplu, afine, nucă de cocos) și nuci, cum ar fi caju.

ATENȚIE: Nu gătiți prea mult semințele, deoarece acestea capătă un gust neplăcut!

Puteți găsi rețeta dvs. unică cu amarant sau utilizați una dintre a noastră. Bucurați-vă de un meniu sănătos unic, cu un gust ușor și ușor de nuci, similar cu cel al malțului.

Să gătim cu AMARANT.

Salată cu amarant, naut și ierburi

1 cană de naut gătit; 1 lingurita de porumb; 1 avocado, curățat și feliat; 1 cană de amarant fiert/sau înmuiat, dacă se dorește /; 1 linguriță ulei de semințe de struguri/ulei de susan; 2 roșii coapte, tăiate în bucăți; ½ ceapă roșie cubulețe/o puteți înlocui cu ceapă proaspătă /; 1 mana de frunze de coriandru; 1 mana de frunze de patrunjel; 1 mână de mentă proaspătă/opțională, dar extrem de potrivită în lunile mai calde /; 2 linguri suc de lamaie; 1 lingură ulei de măsline extravirgin/sau charlan /; Sare din Himalaya după gust

Amestecă totul într-un castron mare, iar salata este potrivită pentru orice ocazie!

Amarant cu spanac, roșii și sos de ciuperci

1 cană de amarant; 2,5 căni de apă; 1 lingura ulei de masline; conexiune spanac; 2 roșii coapte - curățate și tăiate în vrac; 250 g ciuperci tocate; 1,5 lingurițe aspen; 1,5 lingurițe de oregano; 1 cățel de usturoi, tocat mărunt; 1 lingură de ceapă tocată mărunt; sare de mare și piper după gust

Mod de preparare: Fierbeți apa, adăugați amarantul și după ce fierbe din nou, reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute. Între timp, fierbeți spanacul curățat și coajați și feliați roșiile. Încălziți uleiul de măsline, la care trebuie adăugate ceapa și usturoiul - fierbeți-le timp de aproximativ 2 minute. Apoi adăugați roșiile, ciupercile, busuiocul, oregano, sare, piper și 1 lingură de apă. Acum este timpul să puneți aici spanacul înăbușit, să gătiți încă 10-15 minute, fără a uita să amestecați din când în când. Se pasează ușor roșiile și, în cele din urmă, se amestecă cu amarantul. Există o altă modalitate de a servi - de a turna sosul peste amarant în sine.

Dovlecei umpluti cu amarant

Ingrediente: 3 dovlecei de dimensiuni medii; 100 g amarant; 250 ml apă; 3-4 linguri ulei de măsline; 1 ceapa rosie, taiata in semilune; 1 cățel de usturoi, tocat mărunt; 50 g brânză cheddar; 6-8 roșii cherry, tăiate felii; 3-4 crenguțe de pătrunjel proaspăt; sare și ardei gras proaspăt măcinat.

Mod de preparare: Tăiați dovleceii pe jumătate pe lungime. Interiorul este sculptat cu o lingură/Carnea de dovlecei nu este folosită în rețetă. Poate fi rezervat pentru supă cremă, piure de legume sau chiftele de legume. Astfel, bărcile de dovlecei formate se albesc în apă clocotită cu sare timp de 5-6 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-o. Aranjați într-o tavă, apropiate. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță. Călește ceapa și usturoiul timp de 3-4 minute. Se adaugă amarantul și se amestecă 2-3 minute. Când se încălzește bine va începe să crape. Adăugați apă, amestecați umplutura și fierbeți timp de 15 minute până când lichidul este absorbit și amarantul se umflă. Se condimentează cu sare și ardei gras proaspăt măcinat. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Umplutura este distribuită în bărcile de dovlecei. Radeți brânza cheddar deasupra și aranjați inele de roșii pe ea. Se toarnă puțină apă în tigaie și se coace dovleceii timp de 15 minute la 200 ° C sau până când brânza se topește și capătă o culoare aurie.

Clătite de amarant

Ingrediente: ½ linguriță făină de amarant, ½ linguriță făină de hrișcă, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, ¼ linguriță vanilie, 1 linguriță apă sau lapte, 1 ou, 1 lingură.l. ulei de masline

Mod de preparare: Se amestecă uleiul de măsline și oul, apoi se adaugă laptele și se amestecă. Produsele rămase se adaugă la amestecul deja pregătit și se pregătesc clătitele. Puteți garni clătitele finite cu salată sau gem, miere sau alt produs preferat.