totul

Ce este drojdia?

Drojdia este o fermentare naturală a aluatului în prepararea pâinii, forma antică și originală a drojdiei, descoperită de egipteni și folosită pe scară largă în întreaga lume până acum 70 de ani. Drojdia este apă, făină și bacterii aeriene. Bacteriile drojdiei procesează carbohidrații complecși din grâu și le fac mai ușor de digerat de către oameni. Drojdia în sine este o simbioză între bacteria Lactobacillus și drojdia fungică și multe alte procese. Drojdia poate fi reînviată din făină integrală, grâu, secară, naut etc. și crește cel mai bine sub formă lichidă.

Cum se face drojdie?

Pentru a face drojdie, amestecați apă (de preferință apă de izvor sau rouă) și făină integrală (grâu, secară, naut etc.) până când se obține un amestec de densitate între aluatul de clătite și tort. Se recomandă utilizarea unui vas de sticlă sau porțelan. Lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei. Într-o zi va fermenta, dar nu este drojdie. Trebuie hrănit de mai multe ori pentru a reînvia și a deveni drojdie activă.

Este important de menționat că credem că este mai bine să prindem drojdie decât una existentă și apoi să-i continuăm viața hrănindu-l. Drojdia are capacitatea de a memora câteva lucruri importante în sine. Luați 1-2 linguri. de drojdie activă (poate de la brutăria noastră) și adăugați făină și apă.

Cum se hrănește drojdia?

Odată ce ați început să faceți drojdie, trebuie să vă hrăniți periodic chipsurile de drojdie cu făină integrală proaspătă și apă. Pentru a revigora drojdia și a o face activă, trebuie să o hrăniți timp de 3-4 zile. Acest proces are loc la fiecare câteva ore sau o dată sau de două ori pe zi, în funcție de cât de activ doriți să fie drojdia dvs.

Dacă începeți cu 100 g de făină și 100 ml. apă, va fi bine să o hrăniți cu cel puțin 1 lingură. de fiecare dată. Pentru a obține din nou aceeași consistență pe măsură ce continuă să funcționeze, aruncați jumătate din cantitate și adăugați din nou făină și apă, astfel încât să nu trebuie să schimbați în mod constant recipientul în care îl păstrați.

Cum se păstrează drojdia?

După ce ați făcut drojdia, nu trebuie să investiți întreaga cantitate în coacerea pâinii, ci trebuie să economisiți câteva pentru data viitoare.
Uscat: Pentru a păstra drojdia neutilizată, adăugați făină până când se obține o masă fermă, care nu se sfărâmă. Formați-l în bile mici, rotunde (1-2 cm), lăsându-le să se usuce la temperatura camerei. Apoi puneți-l într-un borcan de sticlă și sunteți gata pentru o călătorie în jurul lumii cu drojdie bulgară. Așa că bunicile noastre făceau drojdie uscată. Puteți să-l reînviați dizolvând două sau trei bile uscate în apă și hrănindu-l de 3-4 ori.