Mergând la varză roșie cap la cap bate varza verde de fiecare dată

conținut

Varza roșie este o varietate de varză cu pigmenți suplimentari care își schimbă culoarea în funcție de aciditatea sau alcalinitatea solului cultivat sau de aciditatea lichidului de gătit. Varza roșie are o valoare nutrițională mai mare decât varza verde și este considerată un aliment cu conținut scăzut de carbon.

Pentru a-și păstra culoarea roșie atunci când gătești varza roșie, gătește-o cu oțet, suc de lămâie sau alt ingredient acid.

În caz contrar, va deveni albastru. Indicatorii de pH de acasă se pot face cu suc de varză roșie.

Carbohidrații și fibrele sunt socotite ca varză roșie

Una dintre cele mai ieftine legume din jur, varza cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi preparată în multe moduri diferite: umplute, cu fulgi de ovăz, ca o stea într-un sos sau în sote.

Prepararea varzei roșii Carbohidrați, fibre și calorii ½ O cană de varză roșie crudă tocată½ cană varză roșie crudă rasă½ Un pahar de varză roșie fiartă tocată1 cap mic de varză (diametru 4 inci)
2 grame de carbohidrați neti, 1 gram de fibre, 14 calorii
2 grame de carbohidrați neti, 1 gram de fibre, 11 calorii
3 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre, 22 de calorii
30 de grame de carbohidrați neti, 12 grame de fibre, 176 de calorii

Indicele glicemic pentru varza roșie

Indicele glicemic al alimentelor este un indicator al cantității și cât de repede alimentele vă cresc glicemia. Ca și în cazul majorității legumelor fără amidon, nu există niciun studiu științific al indicelui glicemic al varzei roșii .

Sarcina glicemică estimată de varză roșie

Sarcina glicemică de alimente este legată de indicele glicemic, dar reflectă cantitatea de serviciu. Sarcina glicemică este echivalentă cu aportul de 1 gram de glucoză. Deoarece nu există un studiu științific privind indicele glicemic al varzei roșii, sarcina glicemică este o estimare.

Sarcina glicemică estimată de varză roșie
½ ceasca de varza rosie cruda tocata: 1
½ cană varză roșie crudă rasă: 1
½ cană varză roșie fiartă ras: 1
1 cap mic de varză (diametru 4 inci): 15

Beneficiile pentru sănătate ale varzei roșii

Varza roșie este o sursă foarte bună de fibre. Este o sursă excelentă de vitamina C și vitamina K, o sursă foarte bună de vitamina A și o sursă bună de vitamina B6 și mangan.

Varza roșie are cantități mai mari de fitonutrienți decât varza verde, în special polifenoli, inclusiv antociani, care sunt responsabili de culoarea roșie. De asemenea, varza roșie are de două ori mai mult fier decât varza verde.

Varza roșie are de 10 ori mai multă vitamină A decât varza verde. Ambele tipuri de varză conțin vitamina A sub formă de carotenoizi beta-caroten, luteină și zeaxantină. Beta-carotenul este un antioxidant care poate fi transformat în vitamina A, de care aveți nevoie pentru vedere și pentru a menține o piele sănătoasă și un sistem imunitar. Luteina și zeaxantina funcționează ca antioxidanți în ochi. Conform studiilor de cercetare, luteina și zeaxantina pot ajuta la prevenirea progresului fazei timpurii a degenerescenței maculare legate de vârstă până la sfârșitul etapei.

În plus, varza este una dintre legumele crucifere care s-au dovedit a avea proprietăți anti-cancer.

O mulțime de 3 până la 5 porții de legume, varză verde, conopidă, broccoli, varză de Bruxelles, varză și varză pot ajuta la prevenirea mai multor tipuri de cancer, inclusiv cancerele de prostată, plămâni și colon. Există unele dovezi că acest lucru poate fi realizat parțial prin activarea anumitor enzime hepatice care se leagă de agenți cancerigeni.

  • > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin și mezo-Zeaxanthin în tratamentul clinic al bolilor oculare. J Ophthalmol.2015
  • Lerox, Marcus Foster-Powell, Kay, Holt, Susanna și Brand Miller, Janet. "Tabelul internațional al indicelui glicemic și valorilor încărcării glicemice: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol.76, nr. 1, 5-56, (2002).
  • Steinkellner H, Rabot S, Freywald C și colab. Efectele legumelor crucifere și ale ingredientelor acestora asupra enzimelor metabolizatoare de medicamente implicate în bioactivarea carcinogenilor dietetici reactivi la ADN. Studiul mutației 1 septembrie; 480-481: 285-97 (2001)
  • Stoewsand GS. Fitochimicale bioactive din sulfuri organice din legume din Brassica oleracea - recenzie. Toxicologie chimică alimentară. (6): 537 - 43 (1995).
  • Departamentul Agriculturii din Statele Unite "Capacitatea de absorbție radicală a oxigenului (ORAC) a alimentelor selectate - 2007, noiembrie 2007.
  • Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, ediția 28.
  • Voorrips LE, Goldbohm RA, și colab. Consumul de legume și fructe și riscurile de cancer colorectal într-un viitor studiu de cohortă: The Dutch Cohort Study on Diet and Cancer. American Journal of Epidemiology. (11): 1081-92 (2000) ).