fără

Fără gluten

Noul val de alimentatie sanatoasa. „Experții” și impostorii cunoscuți și necunoscuți recomandă cu entuziasm consumul de produse fără gluten.

Înainte de 2008, nimeni nu era interesat de gluten în pâine, dulciuri și oriunde altundeva. Oprah Winfrey a anunțat apoi că va urma o dietă de trei săptămâni fără gluten, promovând această nouă cultură a alimentației. La scurt timp după aceea, prima pâine fără gluten a început să fie vândută în Denver.

Chiar și acum, majoritatea oamenilor nu știu ce este glutenul și sună la fel de misterios ca mecanica cuantică. Este o proteină formată din două părți - gliadină și glutenină, conținute în boabele de grâu, secară și orz. Este proteina de rezervă a cerealelor și a lipiciului, care face aluatul elastic și mai bun pentru coacere. Aproximativ 1% dintre oameni au o intoleranță ereditară la gluten. În ele, provoacă atrofia mustăților din intestinul subțire și este absolut necesar să urmați o dietă fără gluten. Este singurul medicament. De asemenea, are un efect bun asupra unor persoane cu alergii. În toate celelalte, respectarea acestuia nu are beneficii speciale pentru sănătate, cu excepția sentimentului că faci ceva pentru sănătatea ta. Unde sunt rădăcinile acestei tendințe?

  • Există o înțelegere în opinia publică că o dietă fără gluten este absolut sănătoasă și poate beneficia de aceasta în simptome gastrointestinale nespecifice și în toate celelalte cazuri.
  • Majoritatea marii comercianți cu amănuntul au început imediat să vândă produse fără gluten ca o alternativă mai sănătoasă la tradițională.
  • Oamenilor le place să se angajeze în auto-diagnosticarea hipersensibilității la gluten.
  • Dieta este popularizată de celebrități precum jucătorul de tenis Novak Djokovic și actrița Gwyneth Paltrow, care nu au calificări în nutriție, dar sunt considerați mari profesioniști. Faptul că ești cunoscut într-o zonă departe de a mânca nu te face automat un specialist.

Pentru a exploata această nouă isterie, au apărut deja produse acolo unde nu poate exista gluten, dar inscripția citește cu mândrie: „Fără gluten”. Inclusiv spray nazal și pentru gât și produse cosmetice. Ce gluten acolo! Și chiar dacă este adăugat dintr-un motiv necunoscut, chiar și pentru cei care suferă de enteropatie cu gluten, nu contează deloc. Glutenul acționează doar la nivelul intestinului subțire, dar nu asupra pielii sau a mucoaselor nasului. Dar această etichetă crește prețul.

Următoarea listă poate fi publicată pe pagina plină de umor a unui ziar:

Bicarbonat de sodiu - fără gluten, fără aluminiu, fără OMG, vegan;

Drojdie fără gluten - drojdie fără gluten.

Bare de proteine ​​din orez fără gluten - orezul este natural fără gluten;

Zahăr vanilat fără gluten - zaharoză și vanilină fără gluten.

Chipsuri de cartofi și popcorn fără gluten - cartofii și porumbul nu conțin gluten în general;

Cercetările au arătat că nu numai că nu există niciun beneficiu, dar poate apărea rău pentru sănătate, dacă persoanele sănătoase urmează o dietă fără gluten.

  • Dieta este destul de problematică, deoarece producătorii, eliberând gluten, adaugă diverse alte ingrediente pentru a îmbunătăți gustul, unele cu un indice glicemic ridicat. Creșterea bruscă a glicemiei pe termen lung poate provoca diabetul de tip 2.
  • Un alt efect secundar a fost găsit la Universitatea din Illinois din Chicago: niveluri ridicate de mercur anorganic în sânge și arsen în urină. Potențialul vinovat este orezul, al cărui consum crește odată cu această dietă. Absoarbe metalele grele din sol și apă.
  • Următorul risc grav al unei diete fără gluten este riscul crescut de obezitate. Produsele fără gluten sunt deseori bogate în carbohidrați. Când am comparat 655 de produse alimentare obișnuite cu 654 de alternative fără gluten din 14 grupe de produse, sa dovedit că dietele conțin adesea mai multe grăsimi și mai puține proteine. Reducerea cantității de proteine ​​consumate crește și riscul de diabet.
  • Produsele fără gluten conțin adesea mai puține fibre și oligoelemente.

Consumatorii adesea se autodiagnostică că suferă de enteropatie cu gluten. Au fost descrise efecte psihologice - oamenii sugerează că se confruntă cu o afecțiune severă cauzată de gluten în dietă. Cu participarea în masă a diferiților „specialiști” în mass-media, acest lucru nu este surprinzător.

Concluzia doctorului Peter Green, directorul Centrului pentru boala celiacă de la Universitatea Columbia: „Dacă nu aveți boala celiacă, aceste diete nu vă vor ajuta”.