Știm că zahărul alb este dăunător și fructele sunt bune. Prin urmare, răspunsul la întrebarea de mai sus pare clar. Dar, de fapt, dacă ați menționat zahărul alb ca fiind mai dăunător, vă înșelați! Ambele îndulcitori, consumate în mod regulat și în cantități mari, sunt la fel de dăunătoare pentru sănătatea noastră, deoarece zahărul din fructe prezintă riscuri suplimentare, iar din postarea de astăzi veți afla care sunt acestea.

Să începem cu faptul că tot ceea ce numim „zahăr” este descompus în corpul nostru în zaharuri simple „glucoză” și/sau „fructoză”. Chiar și atunci când palatul nostru nu face distincție între diferite surse de dulceață, corpul nostru le deosebește cu siguranță, deoarece cele două monozaharide au mecanism de degradare diferit.

Glucoza, fructoza și zaharoza

Glucoză este cea mai importantă monozaharidă și sursa de energie preferată a organismului. Corpul nostru transformă majoritatea glucidelor pe care le consumăm în glucoză și le folosește în prezent pentru energie sau le stochează ca depozit în celule sau ficat sub formă de glicogen. Când consumăm surse concentrate de glucoză, monozaharida trece în fluxul sanguin și determină o creștere a zahărului din sânge și sinteza crescută a insulinei, care transportă glucoza către celule și îi ajută să o absoarbă.

Frukotza este un monozaharid care se găsește în mod natural în fructe, legume și miere. Cu toate acestea, mecanismul său de degradare este destul de diferit de cel al glucozei. Fructoza nu poate fi folosită pentru energie a corpului și a creierului. Nu crește insulina din organism, ci este descompusă direct de ficat, iar produsele sale metabolice finale sunt trigliceridele (un tip de grăsime), acidul uric și radicalii liberi. Niciuna dintre cele trei nu este o veste bună pentru biochimia organismului.

Trigliceridele se acumulează în ficat și îi împiedică activitatea. Cei care trec în sânge contribuie la acumularea plăcii pe pereții arterelor. Radicalii liberi distrug structurile celulare și enzimatice. Acidul uric oprește sinteza oxidului nitric - o substanță care protejează pereții arterelor de deteriorări.

Până acum, lucrurile nu sună deloc bine cu fructoza, dar înainte de a vorbi despre asta, să clarificăm ce este zahărul alb. Ceea ce numim zahăr alb sau cristal este extras și procesat din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr și este de fapt o dizaharidă numită zaharoză. Zaharoza constă din 2 molecule conectate de glucoză și fructoză într-un raport de 50:50. Cu alte cuvinte, dacă exagerăm cu zahăr alb, pe lângă efectul secundar al caloriilor, luăm și mai multă fructoză.

dăunător

Intoleranță la fructoză și fructoză

Acum înapoi la fructoză în sine! De fapt, consumată ca parte naturală a fructelor și legumelor, fructoza a fost o problemă pentru majoritatea oamenilor și a fost de milenii, când dulceața principală din meniurile oamenilor provenea din fructe proaspete, fructe uscate și miere, iar fructoza totală era între 16 și 24 g pe zi, uneori mai puțin.

Cu atât de multă fructoză pe zi, doar acele persoane care au intoleranță congenitală la fructoză ar avea o problemă. Odată cu acestea, chiar și o cantitate mică de fructe poate provoca probleme digestive. Acești oameni au, în general, mai puține enzime pentru a descompune fructoza, se acumulează în corpul lor și interferează cu alte procese care modifică starea de spirit, ca aminoacid în digestie triptofan se lipește de fructoză și când fructoza nu poate fi descompusă, triptofanul se pierde și este necesar pentru sinteza serotonina - o substanță de semnalizare cunoscută sub numele de hormonul fericirii.

Cu toate acestea, în această postare nu vom vorbi despre persoanele cu intoleranță la fructoză, ci despre cei care sunt capabili să descompună fructoza la o anumită cantitate. După cum am menționat mai sus, generațiile anterioare rareori consumau mai mult de 24 g de fructoză pe zi. Astăzi, însă, conform statisticilor din SUA, aportul zilnic mediu pe persoană este de 80 g și, din moment ce este mediu, este clar că unii oameni consumă mai mult. Chiar dacă toate mecanismele de defalcare din corpul dvs. funcționează, cu mai mult de 50 g de fructoză pe zi, acestea sunt supraîncărcate și pot fi urmate de disconfort stomacal, gaze, diaree și chiar depresie.

Există mai multe motive pentru congestie:

Dieta bogată în fructoză în timpul sarcinii

Sarcina este o perioadă în care este important să fii deosebit de atent cu sursele concentrate de fructoză - zahăr din fructe și sirop de porumb bogat în fructoză. Potrivit unui studiu realizat de Școala de Medicină a Universității din Washington, consumul de cantități mari de fructoză în timpul sarcinii poate deteriora placenta, preveni creșterea fătului și poate crea probleme metabolice în viața individului după aceea.

Studiul a fost efectuat pe șoareci de laborator însărcinați, hrăniți cu o dietă bogată în fructoză. S-a constatat că acești șoareci au cantități mai mari de acid uric și trigliceride, o placentă mai mare și copii mai mici comparativ cu un grup de control al șoarecilor hrăniți cu o dietă normală.

Potrivit cercetătorilor, organismul caută ulterior să compenseze creșterea intrauterină limitată și acest lucru poate duce la obezitate și alte probleme de sănătate mai târziu în viață. Sănătatea mamei este, de asemenea, expusă riscului, deoarece grăsimile crescute și acidul uric pot provoca preeclampsie și diabet gestațional.

Acum să rezumăm:

  • Orice formă de zahăr este dăunătoare atunci când este consumată în cantități mari.
  • Faptul că un zahăr este etichetat ca „fruct” nu îl face util ca fruct.
  • Este de dorit ca zahărul din fructe din meniul nostru să provină din fructe și legume și nu din surse concentrate, create industrial.
  • Dacă totuși cumperi alimente gata preparate care conțin un îndulcitor, este mai bine să conții zaharoză decât fructoză pură. Și, desigur, achiziționarea unor astfel de alimente este bine să fie o excepție.