început

Frunze, scoarță, fructe, carne crudă, larve - aceasta nu este o nouă dietă modernă a vedetelor, ci hrana zilnică a primatelor, din care, dacă teoria evoluției este corectă, a venit omul. În comparație, Homo sapiens este cu mult înainte în dezvoltarea și capacitatea de a găti mâncarea pentru ei înșiși. Ajungând în diferite țări din întreaga lume, nu vrem doar să vedem atracțiile naturale, istorice și culturale, ci și să încercăm mâncarea tradițională pentru acest loc.

Capacitatea de a modifica proprietățile fizico-chimice ale produselor prin acțiune termică este o adevărată descoperire în evoluția umană. Gătitul îi permite să fie dezinfectat, crește digestibilitatea și, desigur, dă noi arome. Dar când a avut loc exact acest moment de cotitură?

Gătitul este imposibil fără căldură, deci putem presupune că primii pași în gătitul oamenilor au început să facă în același timp cu îmblânzirea focului. Dar a afla exact când s-a întâmplat acest lucru nu este atât de simplu. Arheologii recunosc că este aproape imposibil să se determine dacă urmele de foc găsite pe fosile au fost cauzate de activitatea umană sau de fulgere. Prin urmare, rămășițele incendiilor antice ar trebui căutate în peșteri. Urmele unuia dintre cele mai vechi șeminee, vechi de aproximativ 1 milion de ani, se află într-una din peșterile din Africa de Sud. În acele vremuri, teritoriul continentului african era locuit de strămoșul îndepărtat al omului modern - Homo erectus. Rămășițele carbonizate ale oaselor indică faptul că aparent a gătit carne.

Neanderthalienii, care au evoluat de la Homo erectus în urmă cu 250.000 de ani, știau exact cum să dea foc și să pregătească mâncarea. Acest lucru este dovedit de numeroasele descoperiri de oase de animale carbonizate din acea vreme. Dar există îndoieli logice cu privire la toate aceste descoperiri - mai întâi, nu se știe dacă gătește sau arde animale în timpul anumitor ritualuri? În al doilea rând, dacă mâncarea a fost gătită, cât de des au făcut-o neanderthalienii?

Pentru a înțelege că o persoană gătește în mod constant alimente, trebuie să găsiți instrumente special concepute. Cea mai veche ceramică a fost găsită în China și se estimează că are o vechime de aproximativ 20.000 de ani. Numeroase zgârieturi și pereții lor interiori demonstrează convingător că în urmă cu 20.000 de ani strămoșii noștri au pregătit cu încredere mâncăruri destul de complexe.

Cu toate acestea, această constatare nu clarifică când omul antic a început să pregătească mâncarea. Oamenii de știință au decis că datele arheologice nu pot oferi un răspuns exact și trebuie să ne îndreptăm spre biologie, și anume structura scheletului din diferiții strămoși ai omului: Homo habilis (Omul abil), care a trăit pe planetă acum aproximativ 2 milioane de ani. ani; Homo erectus și neanderthalieni. Comparativ cu Omul Dexterous, celelalte două specii prezintă o scădere bruscă a dimensiunii dinților în raport cu dimensiunea capului. Oamenii de știință au legat aceste schimbări de dobândirea abilităților de gătit. Produsele slab digerabile după tratamentul termic au devenit mai ușor de mestecat. Strămoșii noștri nu mai trebuiau să caute mâncare toată ziua și să mănânce atât de des pentru a obține energia de care aveau nevoie. În consecință, dinții mari au dispărut deoarece nu erau necesari.

Se pare că teoria că strămoșul omului modern a început să gătească mâncarea în urmă cu aproximativ 1 milion de ani în timpul existenței Homo erectus pare cea mai plauzibilă. Desigur, acest proces a fost lent, dar inevitabil - beneficiile tratamentului termic au fost foarte evidente. Stăpânirea abilității de a găti poate fi principalul motiv pentru apariția speciei umane moderne - Homo sapiens.