chimie

Săptămâna trecută (și mai precis pe 8 aprilie) în și cu amabila asistență a Institutului Cervantes Sofia ceva de genul unui cerc, ceva de genul unei prelegeri, ceva de genul unei întâlniri de bloggeri culinari și mai ales o experiență extrem de plăcută cu multe conversații despre mâncare, încercare și un pahar de vin.

Vorbitorii și demonstranții invitați au fost Amaia Díaz de Monasterioguren, nutriționist, nutriționist și nutriționist, și Sergio Pérez, bucătar și demonstrant care a practicat cu Ferran Adria în El Bulli. Chimia culinară face parte dintr-o serie de ateliere pe care le desfășoară ambele în jurul lumii, cu ideea de a introduce mai mulți oameni într-o dietă sănătoasă bazată pe tradițiile bucătăriei mediteraneene, precum și pentru a arăta că este încă posibil să fie pregătiți la acasă rapid, fiind în același timp util și gustos.

Structural, cercul a fost împărțit în două părți, teorie și practică (așa cum părea științific), începând cu o prelegere a lui Amaya, care într-o oră reușise să adune și să sistematizeze cele mai importante și fundamentale principii ale unei bune nutriții. Și, după cum știm, dacă este bun, este neapărat sănătos.

Principalele postulate sunt: ​​o dietă echilibrată, care include carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și fibre, fructe, legume proaspete și fierte în fiecare zi, pâine integrală, mai mult pește, pe care Amaya le-a împărțit în alb și albastru (în general pește mai uscat și mai gras), ouă, produse lactate, verdețuri, nuci, minimizarea pastelor, lucruri prea dulci, semifabricate și altele asemenea, despre care știm că sunt dăunătoare, dar totuși uită puțin.

Amaya a reamintit că glucidele sunt cele care hrănesc creierul și că este important să nu ne privăm de ele, ci să le luăm prin fructe. Restul: multă, multă mișcare, mers pe jos la serviciu și înapoi, transportarea mâncărurilor gătite la birou într-o cutie (ceea ce nu este deloc imposibil, deoarece felurile de mâncare din legume sunt și mai plăcute răcite, cu puțină lămâie și o bucată de brânză ), fără țigări și foarte puțin alcool, mai ales un pahar de vin sau bere (pentru bere cred că o compun).

Unele dintre sfaturile de gătit: spălați și tăiați fructele și legumele chiar înainte de a mânca sau de a găti, tocați sau coaceți, cu puțină apă și câteva picături de lămâie, gătiți cu ulei de măsline presat la rece și altele.

În general, lucrurile pe care le știm cu toții bine, dar nu este rău să ne reamintim des, deoarece tentația de a imobiliza și a înghesui în chipsuri și vafe este prea mare.

După prelegere, întregul grup de bloggeri și bucătari din cele mai bune restaurante din Sofia care oferă bucătărie ibero-americană (Comercial, Toro, Casa Latina) s-au mutat cu 5 etaje ca o demonstrație a nevoii de mișcare (întrebați-mă dacă nu ” o cutie întreagă de țigări i-a ieșit din plămâni) în bucătăria Institutului, care sa dovedit a fi foarte bine echipată.

Sergio ne aștepta aici, care pregătise deja câteva dintre produsele pentru meniu, care ne aștepta ca o demonstrație a prelegerii.

Printre o mulțime de explicații, râsete și schimb de observații între el și Amaya (din când în când nu erau de acord cu toate problemele, iar eu, la fel ca Sergio, susțin părerea că cineva ar trebui să-și relaxeze ocazional sufletul cu câteva beri, o puțin prăjit și altele asemenea) a pregătit cinci feluri de mâncare inspirate din bucătăria spaniolă, aproape fără condimente, întrucât ideea este ca toți cei care le pregătesc să le adapteze după bunul plac.

Am încercat mai întâi linte gătite cu ceapă, morcovi, ardei verzi și condimentate cu cuișoare, dafin și usturoi și stropite chiar înainte de a servi cu ardei roșu prăjit. Sfatul lui Sergio: folosește o linte mai mare și, dacă vrei ca vasul să fie mai gros, zdrobește câteva linte și pune-o înapoi în oală.

Al doilea fel de mâncare a fost pisto manchego, tradițional pentru Castilla La Mancha: dovlecei fierți, ceapă, ardei roșii și pastă de roșii într-o cratiță, pe care puteți bate un ou sau servi drept garnitură pentru iepure sau pui.

Al treilea fel de mâncare pe care ni l-a arătat Sergio și care a devenit imediat preferatul meu este escalavida, care se prepară din legume prăjite - vinete, ardei, ceapă, roșii și usturoi, prăjite, răcite, feliate și aromate cu ulei de măsline și sare. Eu personal voi adăuga imediat o lămâie și ceva verde și cina este gata.

Numărul 4 este peștele în sos verde (pescado en salsa verde), sosul fiind făcut dintr-o mulțime de pătrunjel și ceapă verde, care, după ce au fiert în vin alb, sunt strecurate, apoi peștele este gătit în bucăți și, în final, se adaugă mazărea., sparanghel și ou fiert felii. De ceva timp mă întreb cum să returnez peștele alb în bucătărie, deoarece este destul de plictisitor pentru mine, dar pe de altă parte este util și destul de nepretențios și poate fi preparat în mii de moduri și cu mii de condimente.

La desert, Sergio a pregătit ceva care era pe deplin în conformitate cu sfaturile Amaya - felii de portocală, servite cu nuci crude și presărate cu puțin ulei de măsline, suc de portocale și poate puțin zahăr. Ofertă surprinzător de gustoasă și probabil destul de utilă.

Între timp, în timp ce Sergio gătea, am reușit să tragem foarte mult, să vorbim cu Maria din LaMartinia, Irina din Sunshine's Kitchen, Didi din Fasting is Fun, Rumyana din Something, Ludmila din Salted Lemons și Daniela din Cooks and Bakes, încercăm totul să ne amuzăm cu strălucitorul Sergio și Amaya și beți un pahar de nucșoară bulgară.

Pentru un astfel de cerc pot spune în siguranță: pentru a combina utilul cu plăcutul și iată rețetele cu detalii și comentarii de la Amaya.