un loc pentru cunoscători-gurmanzi și băutori de tabby

Pagini

Miercuri, 4 martie 2015.

Să folosim un cap de porc

Îmi place totul făcut din cap de porc.
Impresia mea este că foarte puțini oameni sunt atenți la această delicatesă excepțională în ultima vreme.
Mă gândeam să fac o postare mai serioasă și să mă lupt pentru a readuce gloria culinară a acestei delicatese - altfel nu o pot numi.

De obicei, capul este transformat într-un paciuli sau o altă delicatesă (dar pentru el altă dată aici).

Dar nu mai sunt capete. Fumul puternic a dispărut - chiar și măcelarii buni: trebuie să-l comandați special și în ei.

Și dintr-o dată într-un lanț de hipermarketuri am văzut capete mici de porc și câteva jumătăți mari - am fost plăcut surprins.

Până acum, am cumpărat întotdeauna un cap întreg - cu creierul, limba etc., dar această jumătate la un preț de 2,79 BGN/kg tocmai mi-a spus - cumpărați. Partenerul meu a slăbit 3 kilograme. este fără creier și limbă. Dar ce este la acest preț .

tasty

Am decis că o pot folosi în cel mai bun mod:


Este ușor de tăiat - cu un cuțit ascuțit separa obrazul:


Piesa potrivită este obrazul și a ieșit exact 1,1 kg. Când l-am modelat pentru a deveni o piesă adecvată - a rămas 1 kg.

Restul capului cu cuțitul este împărțit în două și împreună cu butașii de pe obraz intră în oala din fontă cu aproximativ 3 litri de apă, 10 boabe de piper negru, câțiva ienibahar, 2-3 foi de dafin; 1-2 căței, capul întreg de usturoi, 1-2 morcovi, 1-2 cepe. M-am umflat în interior și o bucată întreagă de ghimbir de aproximativ 3 cm.


Porniți plita la gradul 4 (de la 9) și pur și simplu „uitați”. Ei bine, nu atât - din când în când ar trebui să fie spumată.

În timp ce capul fierbe, obrajii sunt așezați într-o „baie” de sare - sarea de mare este turnată în vasul emailat alungit, bucata de obraz este turnată deasupra și din nou acoperită cu sare. De data aceasta nu a trecut fără un experiment - a doua doză de sare a fost amestecată cu 1 lingură. ardei iute rosu, putin piper negru, frunze de dafin zdrobite, 2 linguri. zahăr; Toate acestea au fost înfășurate în folie de uz casnic și lăsate timp de 48 de ore la rece - pentru a-mi lua în considerare viitorul.

După aproximativ trei ore, carnea din oală a început să picure din oase. Se toarnă 1 lingură. sol. Carnea se scoate, bulionul se filtrează. Carnea scoasă este dezosată și ruptă astfel - ca un câine .
Se toarnă aproximativ 1 linguriță. de bulion, transferați într-un castron și uitați peste noapte în frigider.


A doua zi aveți un castron cu paciuli grozavi, care este la fel ca sazdarma.

Tăiați felii și serviți.
Dversky delicios.

Poate fi păstrat și la congelator și folosit pentru a face supă de paciuli.


Ei bine, nu ar trebui să uităm și să începem supa. Nu este ca supa de paciuli din picioare, urechi etc. O parte din carne este separată împreună cu câteva boluri de bulion. Deoarece fierberea capului a dus la un bulion foarte "puternic", a fost necesar să se dilueze ușor cu apă caldă suplimentară. Usturoiul zdrobit cu oțet (și ideea de sare) este o necesitate. Poate piper negru. Iar ardeiul roșu iute (în fulgi) este pentru iubiții săi - ca mine.

Acum pot primi o mulțime de critici de la fanii supei de paciuli, dar de data aceasta am făcut ceva de genul unei ciorbe false de tripă. Am spart 1-2 linguri. făină cu 1 linguriță. lapte proaspăt și adăugați la bulionul fierbinte.
Am servit cu niște verdeață și crutoane.
Deci a devenit un fel de mâncare complet diferit. tot ceea ce.

Obrajii - în timp ce se maturizează, vor și ei puțină îngrijire - turnă o dată sau de două ori lichidul și lasă-i să se odihnească în sare.
După 48 de ore, bucata de carne se spală cu sare, se usucă cu hârtie de bucătărie și se rulează în condimente. De data aceasta am făcut trucul și l-am agățat de cârlig, nu de curea, și l-am lăsat peste noapte în colțul îndepărtat al șemineului. Apoi două-trei zile pe terasă pentru a fi suflat de vânt.