Îți place ciocolata cu ardei iute?

Din 27.04.2009, citiți în 7 minute.

  • De ce fierbinte?
  • Dar de ce nu?
  • Picant: arzător de grăsimi?
  • Picant - un medicament?
  • Condimentat luptă împotriva cancerului?
  • Bombe fierbinți de vitamine
  • Ranuncule moderne

"Nu poți trăi singur din pâine!" - spune înțelepciunea populară. Dorința unei persoane de a-și diversifica mâncarea duce la crearea diferitelor combinații picante în gătit. Alimentele picante fac parte din bucătăria multor națiuni, dar sunt cele mai tipice din Asia și Orient. Datorită mai multor caracteristici geografice și culturale, fierbinte este prezentă și în bucătăria noastră națională - de obicei sub formă de usturoi, ceapă, ardei iute. Gustul aprins vindecă bolile, arde calorii și întinerește. Aztecii l-au apreciat la egalitate cu sarea. Un medic spune: „Dacă nu puteți mânca mâncare picantă, luați-o ca medicament”.

atunci când
Emblema acestui gust controversat este ardeiul iute (Capsicum annuum). Patria lor este America de Sud. Utilizarea lor este cunoscută populației locale din Peru în 6000 î.Hr. Odată adusă pe Vechiul Continent, tentația amară s-a răspândit rapid în întreaga lume, iar în India și Thailanda a fost chiar adorată.

De ce fierbinte?

Cu greu există o masă bulgară pe care ardeii să nu fie consumați tot timpul anului - crude, uscate, murate sau măcinate până la piper. Unul dintre motivele popularității alimentelor picante este că acestea îmbunătățesc apărarea organismului împotriva infecțiilor și a răcelii. Acest efect asupra imunității se datorează fitoncidelor, care au un puternic efect bactericid. De asemenea, îmbunătățesc circulația sângelui, scad tensiunea arterială și glicemia, scad colesterolul. În afară de a fi un aliment delicios, ardeii sunt, de asemenea, foarte utili, deoarece conțin multe vitamine și minerale, proteine ​​și zaharuri. Doar 100 g de ardei iute conțin: 0,7 g de proteine, 10 mg de calciu, 13,2 mg de magneziu, 24 mg de fosfor, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitaminele E, B1, B2, B6, fier, potasiu, niacină, triptofan etc. Trei ardei conțin la fel de multă vitamina C ca un kilogram de lămâi!

Capsaicina este foarte utilă, despre care se știe că ajută la arderea rapidă a caloriilor și are un efect antioxidant. Provoacă arsuri în gură, esofag și stomac chiar și atunci când luați 1/800 mg. Capsaicina este apetisantă și provoacă salivație abundentă în gură, precum și sucuri gastrice, pancreatice și intestinale. Împreună cu licopenul, au efecte anti-cancer și sunt un agent anti-îmbătrânire.

Ardeii iute sunt, de asemenea, considerați un afrodiziac puternic. Ele ajută la boli pulmonare.

Dar de ce nu?

Căldura ar putea deveni o problemă la persoanele cu colecistită, gastrită, colită, ulcer peptic, probleme pancreatice. funcția afectată a stomacului și a intestinelor - apare durerea, adesea chiar sângerarea. În general, este dificil să se spună fără echivoc dacă mâncarea picantă este dăunătoare. Nici expertii recunoscuti in gastroenterologie nu sunt de acord. Medicii recomandă persoanelor cu ulcer să urmeze o anumită dietă. Cel mai important lucru este să evitați alimentele fierbinți, condimentate și sărate, deoarece irită stomacul - utilizarea condimentelor tari (muștar, ardei iute, piper negru), ceapă, usturoi, praz. În aceste cazuri, condimentele pot agrava starea. O exacerbare a problemei apare de obicei după o încălcare a dietei.

Este posibil ca boala să nu răspundă la dieta tulburată. În acest caz, utilizarea alimentelor picante nu provoacă durere. Aici, unii medici spun că mâncarea picantă ar trebui totuși evitată, în timp ce alții consideră că condimentele nu sunt dăunătoare. Paradoxal, datorită ardeilor iute, unii oameni sunt capabili să-și vindece ulcerul. Răspunsul este în stimularea secreției de mucus în stomac, care creează un strat protector pe mucoasa gastrică. În unele țări europene, gastroenterologii nici nu mai recomandă diete. Astăzi, pacienților cu afecțiuni biliare și hepatice li se permite să adauge la mese puțin oțet de vin sau suc de lămâie, ceapă fiartă, ardei roșu.

Picant: arzător de grăsimi?

Când mănânci fierbinte, devii fierbinte și transpirat, nu? Acesta este un semn că alimentele picante ard mai multă energie atunci când sunt digerate. Încălziți și ardeți grăsimi în același timp. Studiile arată că ardeiul iute crește ritmul cardiac și metabolismul cu 50% în decurs de 3 ore după masă. Capsaicina ajută la arderea mai multor calorii. O serie de studii arată că persoanele care își încălzesc adesea mâncarea consumă cu 200 kilocalorii mai puțin în următoarele trei ore decât altele. Cu o utilizare rezonabilă, nu există riscuri - capsaicina îmbunătățește termoreglarea și afectează pozitiv evoluția proceselor metabolice.

Picant - un medicament?

Oamenii de știință au descoperit o altă proprietate a gustului picant - atunci când este consumată, o persoană cade într-o stare de intoxicație narcotică ușoară. Medicii explică afluxul de endorfine în sânge după consumul de ardei iute - capsaicina arde terminațiile nervoase ale limbii și trimite semnale false de durere către sistemul nervos central. Creierul reacționează instantaneu, producând endorfine. Acest bio-drog devine rapid fanii fierbinților, forțându-i să ajungă la soiuri „mai fierbinți”.

Condimentat luptă împotriva cancerului?

Picantul poate chiar distruge celulele canceroase. Cercetătorii de la Universitatea din Nottingham au descoperit acest lucru după ce au observat efectul capsaicinei asupra culturii celulelor cancerului pulmonar și pancreatic. S-a descoperit că capsaicina se leagă de proteinele mitocondriale ale celulelor canceroase, ceea ce declanșează un proces de moarte programată genetic fără a afecta celulele sănătoase. Medicamentele anticanceroase eficiente vor fi dezvoltate în cele din urmă pe baza capsaicinei.

Bombe fierbinți de vitamine

Ranuncule moderne

În concluzie - caldul nu dăunează unui corp sănătos. Dar cu fiecare utilizare a condimentelor, este bine să ne amintim de vechea regulă romană: „Măsura este baza succesului”.