ficat

Ciorba de ficat de miel este una dintre rețetele care se gătesc diferit în aproape fiecare casă. Am învățat de la mama și îi urmez rețeta până astăzi. Nu mă înțelege greșit, dacă mă voi găsi la masa ta, îți voi mânca cu bucurie supa de ficat de miel, deși poate fi gătită conform unei alte rețete.

De fapt, de Sfântul Gheorghe începe prăjirea mieilor, iar utilizarea mielului cu tot felul de adăugiri - verdețuri, orez, cartofi, dar datorită congelatoarelor, supa de ficat de miel nu mai este doar o „ofertă sezonieră”. Inutil să spun că este una dintre supele bulgărești tradiționale, pentru că o știi. Inutil să spun că este una dintre supele mele preferate și, în timp ce prietenii sorb ciorba de burtă în zori, eu prefer cu tărie supa de ficat de miel. Știi, fiecare oraș are un astfel de loc, unde este punctul de întâlnire al celor care s-au distrat până în zori, iar în locul tradițional pentru Burgas, păstrează în „repertoriul” lor ciorba de ficat de miel pentru bucuria mea.

Trebuie să recunoaștem că aceasta este una dintre supele care necesită mai multă muncă, dar merită. Fleacurile sunt necesare pentru sarma de ficat, supă sau pentru umplerea unui miel întreg, așa că nu există nicio modalitate de a face fără această lucrare. Acum, recunosc, în ultimii ani, fleacurile de miel au venit la mine fierte și feliate cu grijă datorită mamei sau soacrei. Au aceste bețe speciale cu care întorc intestinele, iar când încep - nu se opresc. Este adevărat că atunci când gătești lucrurile mici, mirosul este puțin mai greu, așa că mă scutesc nu numai de asta, ci și de tocat. Îl distribuie în pungi și îl îngheț în congelator, pur și simplu pentru că nu suntem capabili să ne ocupăm rapid de lucrurile mici care sosesc de ambele părți ale familiei.

La noi în țară se folosește un singur condiment pentru supa de ficat de miel și este mentă (gyozum). Ardeiul negru nu contează, merge prin definiție. Menta proaspătă primăvara și vara sau înghețată în lunile de iarnă și dacă nu există menta înghețată sau proaspătă - uscată. Nu adaug salat, nu adaug devisil, cimbru etc.

Produse pentru supa de ficat de miel:

500 g set de miel (intestine, ficat și plămâni, tripă, inimă etc.)
1 ceapă de ceapă proaspătă (1 ceapă veche)
1 morcov
80 g de orez
3-4 linguri de ulei
3-4 crenguțe de mentă proaspătă (1 linguriță uscată)
1 linguriță de ardei roșu
Aproximativ 10 boabe de piper negru
sol

2 galbenusuri de ou
1 linguriță iaurt

Prepararea supei de ficat de miel:

Fleacurile de miel din set sunt spălate bine sub apă curgătoare, intestinele sunt răsturnate și spălate foarte bine. Se fierb prin spumare în timpul gătitului. Bulionul este filtrat.

Ceapa tocată mărunt și morcovul ras se toarnă în ulei cu 3-4 linguri de apă. Adăugați mărunțișurile, boabele de piper negru, sarea și boiaua. Se toarnă bulion sau apă fierbinte cu aproximativ 3 degete deasupra nivelului de fleacuri. După ce fierbe apa, adăugați orezul spălat în prealabil sub apă curentă și menta, tocat mărunt. Se fierbe aproximativ 30 de minute până când orezul este gata.

Gălbenușul se amestecă cu iaurt și se adaugă în bulionul de ficat. Se amestecă și gata. Se presară cu piper negru, se servește cu usturoi proaspăt.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!