Până recent "gluten " a fost un termen necunoscut pentru o mare parte din societatea noastră, dar conștientizarea glutenului a crescut odată cu incidența unor afecțiuni precum boala celiacă și intoleranța la gluten. Produsele fără gluten sunt căutate în principal din cauza motive de sănătate, dar și ca parte a dorinței oamenilor de a îmbunătăţi dieta ta. În acest articol veți afla ce este glutenul, ce este intoleranța la gluten, ce înseamnă fără gluten și dacă o dietă fără gluten este potrivită și pentru persoanele care nu suferă de intoleranță la gluten.

Ce este glutenul?

Termenul gluten este echivalentul bulgar al numele englezesc gluten. Originea cuvântului gluten poate fi găsită pe latin (glutină-), care înseamnă "lipici„, Or numele francez din secolul al XVII-lea pentru "substanță lipicioasă„. Cea mai simplă și mai populară definiție a glutenului este că este un tip de proteine ​​din boabele de grâu. Glutenul este esențial depozitarea proteinelor din grâu, dar este de fapt un amestec de sute conectat proteine. Proteine ​​similare se găsesc în majoritatea cerealelor [1] [2]:

  • ovăz - avenin
  • orz - chordin
  • secară - sekalin

Desemnarea gluten este folosit pentru toate felurile a spus proteinele din cereale. Proteinele sunt o componentă majoră a glutenului glutenină și gliadină, și anume gliadin este responsabil pentru efectul negativ de gluten pe Corpul uman. Este o glicoproteină din gluten găsită în grâu, ovăz, orz și alte cereale. Oamenii care suferă de boala celiaca și persoanele care suferă de Boala Crohn, sunt sensibili la această proteină. [1] [3] [4] [12]

este

Probleme cu absorbția glutenului

O dietă fără gluten este o dietă în care se consumă alimente fără gluten. Acest tip de dietă nu face parte doar din tratamentul bolii celiace, ci este potrivit și pentru multe altele boli și intoleranțe.

Boala celiaca

Boala celiaca este serios boală autoimună, prin care celulele intestinului subțire sunt atacate din sistemul imunitar propriu al organismului. Această reacție apare în timpul absorbția glutenului și afectează aproximativ 1% din populația lumii. Cauza bolii încă nu este deloc clar, dar există dovezi convingătoare ale ei condiționarea genetică. [5]

În Statele Unite aproximativ 1 din 133 de persoane suferă de boală celiacă, care la o populație de 331 milioane de oameni reprezintă aproximativ 2,5 milioane de oameni. Singura modalitate de a trata boala celiacă este dieta strictă fără gluten. Boala celiacă nu numai că necesită restricționarea consumului de gluten, ci și cauze absorbția insuficientă a nutrienților în fluxul sanguin, ducând la anemie, scădere în greutate sau creștere sternă. Pe lângă iritarea intestinului subțire, consumul de gluten cauzează și persoanelor care suferă de boală celiacă unele complicații [8] [9]:

  • osteoporoză
  • scleroză multiplă
  • sterilitate
  • inflamația glandei tiroide

Sensibilitate la gluten fără boala celiacă

Aceasta este o manifestare a hipersensibilitate la gluten, care are mai multe manifestări negative, similar bolii celiace, dar rezultatele din teste nu prezinta boala celiaca sau alergie la grâu. Denumirea prescurtată este utilizată pentru acest tip de sensibilitate NCGS (sensibilitate la gluten non-celiacă). NCGS a fost descoperit în Anii '80 iar cunoașterea acesteia poate fi comparată cu cunoașterea bolii celiace de acum 40 de ani. În prezent există foarte puține informații pentru acest tip de intoleranță, singura modalitate de a elimina manifestările sensibilității este de a mânca pentru a elimina complet glutenul. Prezentarea clinică poate fi multisistemă și există o gamă largă de manifestări, legat de NCGS. Pentru o mai bună orientare vă prezentăm un tabel cu unele manifestări de sensibilitate la gluten non-celiac în funcție de frecvența lor [5] [10]:

durere abdominală

durere de cap

durere epigastrică (abdomenul superior sub coaste)

dureri articulare și musculare

pierdere în greutate

În jurul 18 milioane de americani suferiți de o formă de intoleranță la gluten sau de sensibilitate la gluten fără prezența bolii celiace. Manifestările intoleranței la gluten sunt balonare și flatulență, diaree, oboseală, erupții cutanate etc. „Ceață cerebrală”. [9]

Alergie la grâu

Dacă sunteți alergic la grâu nu este o chestiune de intoleranță la gluten, deși aceasta este o condiție foarte asemănătoare. Este alergie la grâu în sine, și nu doar la proteinele din gluten. Diferența față de boala celiacă se află în problema explicită a grâului, în care poate suferi alergie consumă gluten din alte surse, de exemplu din orz. O dietă fără gluten este o modalitate posibilă de a mânca într-o stare de alergii precum grâu este unul din cele mai frecvente surse de gluten. [5] [11]

Cum să aflați că este vorba de intoleranță la gluten?

Intoleranța la gluten implică o gamă largă de manifestări. Probleme digestive sunt cea mai frecventă manifestare și includ [22]:

  • umflătură
  • flatulență
  • Dureri de stomac
  • constipație
  • diaree
  • reflux gastric

Intoleranța la gluten este reacție inflamatorie a corpului la absorbția acestei proteine. În plus față de problemele digestive, intoleranța la gluten include simptome care nu sunt direct legate de digestie [22]:

  • creșterea sau pierderea în greutate
  • Dureri articulare
  • anxietate, depresie, iritabilitate și alte modificări comportamentale
  • eczemă
  • durere de cap
  • pierderea de energie și oboseala frecventă
  • astm și alergii
  • convulsii, amorțeală și furnicături (asociate cu absorbția slabă a B12)

Frecvent problemele cu consumul de gluten pot indica vreo formă de intoleranţă. Probleme cu absorbția glutenului nu înseamnă neapărat că suferiți de boală celiacă, de exemplu, sensibilitatea la gluten fără boala celiacă. În caz de apariție frecventă a acestor simptome, este rezonabil să consultați un expert și, dacă este necesar, să pus la încercare, ceea ce vă va confirma sau exclude preocupările.

Dacă nu este gluten, care ar putea fi motivul? (Carbohidrați FODMAP)

Gluten este unul dintre primele lucruri care îmi vin în minte atunci când suferă oamenii probleme digestive. După ce au exclus grâul din dieta lor, se simt mai bine, dar acest lucru nu înseamnă întotdeauna că este vorba probleme legate de gluten în sine. Mulți oameni au, de asemenea, probleme cu digestia carbohidraților care au un nume comun FODMAP. Abrevierea se referă la oligozaharide fermentabile, dizaharide și polioli (Oligozaharide fermentabile dizaharide monozaharide și polioli). Respectivii carbohidrați fermentează în intestine și provoacă probleme digestive și unele simptome asociate cu sindromul intestinului iritabil. Miercuri alimente bogate în FODMAP în [23]:

  • grâu
  • lactate
  • avocado, caise
  • leguminoase

Există o diferență între problemele cu asimilarea gluten și glucide FODMAP. În cazul grâului, fructanul oligozaharidic este factorul problemei, nu glutenul. Situația este similară cu laptele, deoarece conține lactoză, care aparține, de asemenea glucide FODMAP. Dacă aveți probleme cu digestia acestor alimente, cea mai bună soluție este să aflați dacă aveți o problemă gluten sau s glucide FODMAP. [23]

Gluten și alimente

Alimente care conțin gluten

Este gluten parte multora Alimente, care poate fi împărțit în trei grupe [5]:

  1. Cereale - grâu, orz, secară, einkorn, griș, bulgur și alte cereale
  2. Cereale procesate - pâine, biscuiți, paste, pesmet sau produse de patiserie
  3. Alte alimente și băuturi - malț de orz, oțet de malț, sos de soia, sosuri îngroșate cu făină, bere și câteva vinuri

Multe materii prime și în special alimentele procesate pot conține așa-numitele „Gluten ascuns„Pe care poate nici nu vă așteptați să-l găsiți în compoziția sa. Prin urmare, persoanele care suferă de boală celiacă, precum și persoanele cu alergie la gluten trebuie sa monitorizați cu atenție compoziția alimentelor. Un alt fapt important este că glutenul se găsește și în nealimentare produse. Glutenul poate fi printre ingredientele [9]:

  • produse cosmetice - fard, balsam și luciu de buze
  • medicamente și suplimente alimentare
  • plastilină
  • pâine sacramentală (pâine folosită în riturile religioase)

De ce glutenul face parte din alimente și alimente?

Alimentele și produsele care conțin gluten au un caracter tipic textura fina. Când este încălzit, glutenul creează rețea flexibilă, care poate reține aerul. Datorită acestei proprietăți, glutenul asigură fermentarea și reține moliciunea pâinii, a pastelor și alte produse similare. Din acest motiv, glutenul este substanță adăugată în multe alimente procesate. [5] [6]

Produse fără gluten

Gluten apare în mod natural în unele cereale și datorită proprietăților sale, face parte dintr-o gamă largă de alimente și produse alimentare. În general, este mai bine să consumi alimente fără conținutul natural de gluten, decât produsele, prelucrate sub formă fără gluten. Motivul este că produsele procesate au un conținut mai mic de nutrienți și o cantitate mare zahăr adăugat sau boabe rafinate. Pentru o prezentare mai bună, vă prezentăm o listă de cereale și alimente fără gluten natural: [13]

Cereale fără gluten - orez, porumb, ovăz, quinoa, in, mei, tapioca, sorg, hrișcă, amarant, dragoste.

Alimente fără gluten - carne, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate, fructe și legume, leguminoase, nuci, tuberculi, leguminoase, grăsimi - uleiuri și unt.

În cazul ovăzului, trebuie adăugat că ovăzul este fără gluten, dar poate fi contaminat cu el. Din acest motiv, într-o dietă fără gluten, este cel mai sigur să mănânci ovăz care este declarat în mod explicit că este un produs fără gluten. [13] [14] [15]

Ingrediente de care trebuie să fii atent

Alimentele conțin adesea diverși aditivi, ceea ce poate însemna că un produs poate conține gluten. Aceasta este o listă de ingrediente pe care ar trebui să le acordați atenție și, în cazul în care nu sunteți sigur, vă recomandăm să contactați producătorul și să vă asigurați că produsul nu conține gluten.

  1. amidon modificat și maltodextrină - dacă este produs din grâu, acest lucru trebuie scris pe etichetă
  2. aditivi pe bază de malț - oțet de malț, sirop de malț și extract de malț
  3. stabilizatori ai glutenului
  4. sos de soia sau sos teriyaki
  5. suplimente pe bază de grâu - proteine ​​din grâu și emulgatori de făină de grâu (indicați pe etichetă)

Ce înseamnă eticheta „fără gluten”?

Pentru ca un produs să fie etichetat fără gluten sau „fără gluten", Trebuie să îndeplinească cerințe specifice. Aceleași reguli se aplică în Uniunea Europeană pentru a indica absența și conținutul redus de gluten în alimente.

Este valabil începând cu 20 iulie 2016 Regulamentul de punere în aplicare (UE) № 828/2014 Decizia din 30 iulie 2014 privind cerințele pentru furnizarea de informații pentru consumatori cu privire la absența sau conținutul redus de gluten în alimente. Prezentul regulament a fost emis ținând seama de regulament (UE) № 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 pentru furnizarea de informații despre alimente consumatorilor. [17] [18] [19]

Regulamentul № 828/2014 specifică utilizarea termenilor „fără gluten” și „gluten foarte scăzut” [19]:

  • Fără gluten Produsul de consum final nu conține mai mult de 20 mg/kg gluten.
  • Foarte sărac în gluten Una sau mai multe componente ale produsului finit nu conțin mai mult de 100 mg/kg gluten

O dietă fără gluten este potrivită pentru toată lumea?

În ultimii ani dieta fără gluten câștigă popularitate chiar și în rândul persoanelor care nu au probleme cu absorbția glutenului. Evitarea glutenului este necesară atunci când există cauze de sănătate și probleme cu tractul gastro-intestinal, dar oamenii limitează aportul acestuia din cauza credința lui că este dăunător. În acest fel, dieta fără gluten devine cumva o încercare un stil de viață mai sănătos. Există dovezi reale că îndepărtarea glutenului din mâncare este important la pacienții cu anumite probleme digestive, de exemplu cu sindromul intestinului iritabil. Ei lipsesc oricât de convingător informații despre beneficiile restricției de gluten la persoanele cu alte probleme de sănătate, altele decât bolile asociate asimilării acesteia. Este responsabilitatea comunității medicale și profesionale să aduna dovezi și determină o atitudine adecvată despre beneficiile și daunele unei diete fără gluten. Excluderea glutenului din alimente poate avea chiar un efect negativ asupra persoanelor care nu suferă de boală celiacă sau nu au probleme de sănătate similare. [7]

Riscuri asociate unei diete fără gluten

Excluderea glutenului din dietă poate afecta sănătatea generală și poate aduce anumite riscuri. [9] [20]

  1. Deficiență de nutrienți - Excluderea alimentelor fără gluten din meniu poate duce, de exemplu, la lipsa de fier, calciu, fibre sau vitaminele B1, B2, B3 și B9.
  2. Deficitul de fibre - Excluderea pastelor și a produselor din cereale poate duce la lipsa de fibre. Cantitatea necesară poate fi echilibrată de alte surse de fibre, cum ar fi leguminoasele.
  3. Risc mai mare de boli cardiovasculare - Un studiu din 2017 arată un posibil risc de boli cardiovasculare în excluderea pe termen lung a glutenului din dietă la persoanele care nu suferă de boală celiacă. Motivul pentru aceasta este lipsa proprietăților benefice ale cerealelor integrale asociate cu menținerea sănătății inimii.
  4. Posibil risc de creștere în greutate - Unele produse procesate fără gluten pot conține mai multe calorii, grăsimi și zahăr, ceea ce duce la o creștere a greutății corporale totale.

Mituri despre dieta fără gluten

În cele din urmă, ar fi cu siguranță interesant să adăugați câteva mituri care sunt adesea asociate cu o dietă fără gluten. [21]

Parte a cultura contemporană și mediul media este introducerea unei diete fără gluten ca o modalitate mai sănătoasă de a mânca. O dietă fără gluten este singura opțiune pentru persoanele care suferă de boală celiacă și alte condiții de sănătate similare, dar este adesea folosită de persoanele care nu au astfel de probleme. Poate fi ceva adevărat în această idee dacă o înlocuiți pâinea clasică de exemplu cu fructe sau legume. Dar o dietă fără gluten nu este o soluție universală pentru oamenii care încearcă slăbit, pentru că până la urmă sunt cruciale selecția produsului și deficit de calorii. Prezența glutenului îmbunătățește calitatea pâinii sau a pastelor, dar pentru unii oameni absorbția acesteia este o problemă. Fie că sunteți pentru sau împotriva glutenului, cel mai important lucru este un aport suficient de substanțe nutritive în organism. Moda vine și pleacă, dar este întotdeauna important să o căutăm alimente adecvate și să fie observat dieta echilibrata.

Credem că din acest articol ați putut obține toate informațiile necesare despre gluten și dieta fără gluten. Vrei ca prietenii tăi să afle mai multe despre gluten? Nu ezita, ah susține articolul prin partajare.