Alternativa la wasabi și prieten în sosuri la diferite feluri de mâncare din carne

armoracia

Din 13.02.2017, citiți în 6 minute.

  • Origine
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficiile pentru sănătate ale consumului de hrean
  • Riscuri de sanatate
  • Cum să alegi și să stochezi
  • Idei de consum

Mâncarea este o plantă perenă din familia cruciferelor, care include și varză, broccoli, ridichi, alabastru și altele. Rădăcina plantei este utilizată în principal, deși frunzele sunt, de asemenea, comestibile, iar cea mai obișnuită utilizare a acesteia este ca condiment la gătit.

Hreanul atinge 1,5 m înălțime.

Numele provine din cuvântul „cal” (folosit pentru a reprezenta dimensiunea mare și asprimea rădăcinii) și din cuvântul latin „radix” (rădăcină). În Germania este cunoscut sub numele de "meerrettich" (mare), deoarece este cultivat de obicei la mare.

Rădăcina este lungă și cu un capăt ascuțit, iar gustul său este puternic, memorabil și picant.

Origine

A fost cultivată încă din antichitate - egiptenii o cunosc din 1500 î.Hr. și din mitologia greacă veche înțelegem că oracolul Delphic i-a spus lui Apollo că prețul hreanului era egal cu greutatea sa în aur. Grecii l-au folosit ca remediu pentru durerile lombare și, de asemenea, ca afrodiziac.

Hreanul este considerat a fi originar din Europa și Asia, dar este răspândit în întreaga lume, cultivat în principal pentru rădăcina sa albă.

Rădăcina și frunzele au fost folosite în medicină în Evul Mediu, iar rădăcina în gătit a fost folosită ca condiment pentru carne în Germania, Marea Britanie, Scandinavia. În timpul colonizării europene, condimentul a fost introdus în America de Nord.

În zilele noastre, Statele Unite sunt un producător major de hrean - se crede că producția anuală ar putea fi suficientă pentru a condimenta sandvișuri care înconjoară Pământul de 12 ori.

Compoziția nutrițională

Conținutul nutrițional la 100 g de produs

Hrean crud, rădăcină

Frunze de hrean crude

Calorii

Proteină

Gras

Glucidele

Apă

Colesterol

În 100 g hrean gătit există 36 de calorii, 97 mg de vitamina C, 457 mg de potasiu, 4,2 g de fibre. Planta nu are un conținut ridicat de calorii, dar conține o cantitate bună de vitamine, minerale și antioxidanți.

Hreanul conține uleiuri volatile, care sunt principalii vinovați pentru gustul său specific și picant.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de hrean

Proprietăți antioxidante și detoxifiante datorate compușilor alil izotiocianat, 3-butenil izotiocianat, 2-propenilglucozinat (sinigrin), 2-pentil izotiocianat și feniletil izotiocianat.

Unele dintre uleiurile volatile din hrean stimulează secreția de salivă și enzime digestive, care se datorează funcției digestive.

Are proprietăți antiseptice și antispastice.

Riscuri de sanatate

Poate provoca inflamații ale pielii și ochilor atunci când sunt tăiate, tăiate sau răzuite. Nu vă atingeți fața atunci când pregătiți rădăcina pentru consum.

Dacă aveți o piele mai sensibilă pe mâini, purtați mănuși de bucătărie înainte de a începe munca.

Nu consumați de către copii (sub 4 ani) și evitați consumul excesiv de hrean de către femeile însărcinate și care alăptează.

Persoanele care au probleme cu rinichii ar trebui, de asemenea, să evite hreanul datorită proprietăților diuretice ale plantei.

Cum să alegi și să stochezi

Alegeți rădăcini fără mucegai, răni sau pete moi. Căutați rădăcini proaspete, dure și nu atât de mari.

Evitați pe cei ale căror vârfuri au început să încolțească.

Păstrați hreanul proaspăt într-o pungă de hârtie la frigider. O altă opțiune este tăierea rădăcinii în bucăți mai mici și înghețarea lor.

Idei de consum

Când este tăiat sau răzuit, hreanul irită membranele mucoase ale ochilor și ale sinusurilor datorită eliberării izotiocianatului de alil - unul dintre fitochimicalele volatile care contribuie la natura picantă a plantei. Aveți grijă să nu vă atingeți ochii în timp ce prelucrați rădăcina.

Utilizarea rădăcinii proaspete de hrean este ușoară - coajați și radeți/feliați, dar folosiți la fel de mult cât aveți nevoie. Înfășurați bine restul rădăcinii (sau puneți-l într-un recipient bine închis) și păstrați-l la frigider.

Hreanul ras trebuie folosit imediat, pentru că altfel își pierde claritatea gustului și chiar dobândește o amărăciune neplăcută atunci când este expus la aer mult timp. O opțiune este să o stropiți cu suc de lămâie sau oțet. Aici este potrivit să menționăm că este posibil să îl păstrați în oțet în cazul în care ați ras prea mult și nu îl puteți folosi imediat.

Este bine să folosiți hrean crud și, dacă aveți de gând să-l adăugați ca condiment la vasele supuse tratamentului termic, atunci faceți-l spre sfârșitul gătitului. Acest lucru este din nou pentru a păstra calitățile gustului.

Cea mai obișnuită aplicare a hreanului este în sosurile pentru carne de vită, porc, pește.

  • Amestecă hreanul ras cu smântână și vei obține un sos potrivit pentru tot felul de carne de porc și alte tipuri de carne;
  • Un amestec de hrean ras și oțet se potrivește bine cu supa de tripi, diverse supe de pește, carne de vită fiartă;
  • Condimentați cartofii și ouăle cu puțin hrean pentru a obține un gust complet diferit al felurilor de mâncare. Încercați o porție de ouă amestecate cu ½ -1 linguriță. hrean;
  • Hreanul se găsește și ca ingredient principal în supe;
  • O combinație de hrean și sfeclă roșie se potrivește bine cu mâncărurile de miel;
  • Un înlocuitor al wasabiului tradițional, care este fabricat din planta wasabi, care aparține și familiei cruciferelor.

Folosești hrean în bucătărie? Împărtășiți rețetele dvs. preferate pentru sosuri, precum și muștar de casă, dacă aveți experiență cu el.